做清蒸魚，這2樣不能放，掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做清蒸魚，這2樣不能放，掌握4個竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味！』

魚肉細嫩鮮美，最能體現(xiàn)“鮮”的做法就是清蒸魚，而做清蒸魚的首選是鱸魚，肉多刺少，肉質(zhì)肥美。清蒸魚的做法簡單，10分鐘就能上桌，但想做得好吃也不容易。

很多人做的清蒸魚，吃起來又干又老，而且腥味還大，都是方法的問題。做清蒸魚時，都需要提前腌制，不少人都會撒鹽、抹料酒，認(rèn)為可以去腥入味，然而這是錯的。食鹽會魚肉脫水，肉質(zhì)變老，料酒會讓魚肉的味道發(fā)酸，吃起來就不鮮了。

那清蒸魚該怎么做呢？下面我和大家分享一下廚師長做清蒸魚的技巧，喜歡吃的快收藏吧。

廚師長大伯說，做清蒸魚，食鹽、料酒都不能放，掌握4個小竅門，保證魚肉鮮嫩不柴，沒腥味，下面就是具體做法。

【清蒸魚】

準(zhǔn)備新鮮鱸魚、大蔥、生姜、生抽、食用油。

【做法】

第一步、新鮮鱸魚宰殺干凈，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做，味道最鮮美。殺魚時，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜要全部去除，沖干凈魚血，瀝干水分。

第二步、魚可以平著蒸，也可以趴著蒸，造型不是很重要。準(zhǔn)備一些蔥絲、姜絲，用開水泡5分鐘，將蔥姜水抹在魚身上，魚肚子里塞一些蔥姜絲，腌制20分鐘。

第三步、準(zhǔn)備一個盤子，鋪上一層蔥段、姜片，能保持空氣流動，魚蒸得更快更均勻，還有助于去腥。

第四步、把鱸魚放在蔥姜上，魚身上抹一層食用油，能防止流失水分，讓魚肉更嫩滑，再放上一些蔥段、姜片。

第五步、蒸鍋加水燒開，放入魚盤，蓋上蓋子后蒸8~10分鐘后關(guān)火。

第六步、炒鍋里倒油燒熱，加入蔥末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出醬香味，再加入適量清水燒開備用。

第七步、將魚盤取出，倒掉盤子里的汁水，扔掉蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，潑上一勺熱油激發(fā)出香味，再把料汁沿邊淋入盤中，清蒸魚就做好了。

這么做的清蒸魚，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，沒有一點腥味，非常好吃，喜歡吃的快收藏起來。

【廚師長有話說】

清蒸魚做法簡單，但想要和飯店里做的一樣好吃，就要掌握下面3個小竅門：

⑴無論什么魚，一定要處理干凈，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚血都要弄干凈，這樣魚才沒有腥味。另外，蒸魚時的汁水也要倒掉，腥味也很大。

⑵腌制時，不要用食鹽和料酒。清蒸魚不用提前入味，“鮮”的本質(zhì)就是原汁原味，去腥不用料酒，只用蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會蓋住魚的鮮味。

⑶蒸魚之前，最好在魚身上抹上一層食用油，可以讓魚肉更加滑嫩。再就是包上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。

⑷要開水上鍋蒸，魚肉遇到高溫后外部會迅速凝固，鎖住鮮味。魚肉不能蒸太長時間，視魚的大小而定，一般8~10分鐘即可。