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白居易在《問劉十九》一詩中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲 雪，欲飲一杯無?！焙芟矚g這首詩的情境，也喜歡白居易在這種時候，想起朋友劉十九時的那份真情。真詩人，總是有真性情的。天寒欲雪時，酒缸里新釀的酒熟了，還沒有來得及過濾的酒面上，浮泛著新酒初熟時淡綠如蟻的酒沫，酒沫靜靜地浮著，偶爾也會有幾個大一點的酒沫會炸開，此時酒香溢出，是一種淡而清洌的香。桌上，有一個燃著炭火的紅泥小火爐，爐子上燉著的，是一鍋菜，還是一鍋沸水，都不重要了。準備用來溫酒，還是用來佐酒，又有什么區(qū)別呢？也都是可以的。先燒水溫酒，或是先燉著菜，并不妨事。如果我也生活在那個年代，大概是會喜歡這樣簡單的生活，也有這樣的興致吧。 彼時，老派的農(nóng)家，在秋收后，都要自釀一些酒犒勞自己的。自釀的酒，除了自家飲用外，也會用來待客。我家不稼不穡，但每年也會釀一些酒。只是我家釀的酒，不是可以解饞的白酒，而是自釀的一些葡萄酒和米酒。 秋天，妻會去附近農(nóng)家的葡萄園里，采摘一些新鮮的葡萄回來，用來自釀葡萄酒。妻說，自己從葡萄樹上選采的葡萄，對葡萄的成熟度掌握得好一些，釀酒會更有把握一些。我不明白其中的道理，只能聽她如是說。只是我家每年自釀的葡萄酒，口感都還不錯，想來，妻說的是有道理的，她大概也掌握了一些釀制葡萄酒的小秘密了。我家自釀的葡萄酒有兩種：一種是用青葡萄釀制的，酒體呈淡綠微黃的葡萄酒；一種是用紫紅葡萄釀制的紅葡萄酒。葡萄酒釀成后，都要分瓶裝好，少數(shù)用于自飲，也會送一些給親戚朋友，或是用來待客。 臘月里，我家還會買一些上好的糯米回來，自釀米酒。陸游的《游山西村》里寫過“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，詩中說的農(nóng)家臘酒，便是自家釀的米酒。糯米淘洗干凈后，先要浸泡一段時間，然后上鍋蒸熟，糯米飯要蒸得熟透才好。蒸好的糯米飯用溫水拌勻，加入一些酵母，用厚厚的棉被捂得嚴嚴實實，保著溫，任其發(fā)酵。天氣冷的時候，也會放在電火桶里，給它加溫。 一般是在晚飯后，家里蒸了一鍋糯米飯，我知道妻要開始釀米酒了。然后，發(fā)現(xiàn)客房向陽的窗戶下放著一個棉被包裹的東西，那是在釀的米酒。等到某天清晨的早餐，不再是面條的時候，多半是家里的米酒已經(jīng)釀好了。家里的米酒釀好，端上桌的早餐就是米酒湯圓，或是米酒煮荷包蛋了。 我家自釀的米酒，酒味不濃，有淡淡的甜香，是一種酒水與糯米的混合體。在米酒中，一粒粒雪白的糯米仍然清晰可見，而在米粒的雪白之間，酒體是有些渾濁的淡青淺黃的顏色，像是清水中混入了一點米湯的顏色。 我不善飲，平時很少飲酒，但唯獨對于米酒卻沒有什么抵抗力。冬天，溫一點米酒嘗嘗，糯而微甜和淡淡的酒味，在口腔中，溫潤而又綿柔，很耐回味。吃一小碗米酒，有微微的酒意，對于我來說，是再好不過的一件事情。章銅勝 |
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