春天里，怎么能不吃春卷呢?在我的家鄉(xiāng)，基本上每戶(hù)人家都會(huì)做春卷。只不過(guò)春卷餡各有不同，有韭黃餡、青菜餡、菠菜餡的。

　　然而我更愛(ài)吃薺菜餡兒的，薺菜加上豬肉做出來(lái)的更香，咬上一口，還會(huì)流汁。

　　立春后，在路邊、田間地頭薺菜蓬勃生長(zhǎng)了，你總會(huì)發(fā)現(xiàn)一群大爺大媽拎著菜籃子，在尋找著野菜。她們靠挖野菜售賣(mài)，多的時(shí)候，一天能賺100元。（目前野菜的價(jià)格在4元一斤）。

　　今天咱們就說(shuō)說(shuō)薺菜灌湯春卷的做法吧!

　　用料：

　　薺菜，豬肉末，青蒜葉，春卷皮，生姜，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，雞汁，鹽，料酒，白胡椒粉，豬油。

　　做法：

　　鍋內(nèi)加入一小勺豬油，放入切好的生姜末，炒香。

　　倒入豬肉末，翻炒至豬肉末變色，加一點(diǎn)料酒去腥。

　　往豬肉末里面加入生抽、老抽、少許的鹽、雞汁、少許的五香粉、花椒粉和白胡椒粉調(diào)味。

　　炒到肉末出清油，加一小碗水煮制。

　　最后淋入適量的水淀粉勾芡，待湯汁變得濃稠，就可以關(guān)火出鍋了。(喜歡湯汁多一些的，可以多加一點(diǎn)水。)

　　將青蒜葉切成小段，放入炒好的肉末碗中，用筷子攪拌均勻。

　　清洗干凈薺菜，摘成小段，撒上一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，抓拌均勻。

　　取一張春卷皮，在一端放上一點(diǎn)薺菜，攤勻。放上炒好的肉餡，再覆蓋上一層薺菜。

　　最后用春卷皮把肉餡卷起來(lái)，在封口處抹上一點(diǎn)蛋液，把春卷卷緊實(shí)了。

　　鍋內(nèi)倒油，待油溫?zé)量曜臃胚M(jìn)去起密集泡泡，放入春卷炸制。

　　炸到春卷金黃酥脆，即可撈出瀝油，裝盤(pán)。這道薺菜春卷就做好了，外皮特別的酥脆，春卷餡兒香嫩可口。