薺菜是人人都熟悉的野菜，所以大家都認(rèn)為它很普通。但實(shí)際上，薺菜是最具有傳奇性的野菜了。

首先，他是最得文人墨客青睞的野菜！

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。這是宋代愛(ài)國(guó)詩(shī)人辛棄疾詠薺菜的名句，道出了薺菜這一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的報(bào)春菜。薺菜，不畏嚴(yán)霜寒風(fēng)，按照自身生長(zhǎng)規(guī)律，茁壯成長(zhǎng)，這是大自然恩賜給人類的一種無(wú)污染的綠色野蔬之珍品。

古人認(rèn)為：物以稀為貴，食以野為奇。而野蔬之中薺菜，其翠綠、鮮嫩、味美、醇香，即色、香、味俱佳之特色，使歷代文人墨客揄?yè)P(yáng)之詩(shī)詠吟不絕。

唐代著名詩(shī)人白居易有：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！?/p>

清代揚(yáng)州“八怪”之一鄭板橋有：“三冬薺菜偏饒味，九熬櫻桃最有名?！?/p>

南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游有：“長(zhǎng)魚(yú)大肉何由薦，凍薺此際值干金?！?/p>

《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒 ，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，饑餓之人不停手?！?/p>

在革命戰(zhàn)爭(zhēng)艱苦歲月中，紅軍戰(zhàn)士、革命群眾用薺菜和雜糧煮成稀飯，成為充饑的上品。

由于薺菜可代糧充饑，因此，歷史上那些窮書(shū)生和落泊文人都與薺菜結(jié)下了不解之緣。

“詩(shī)圣”杜甫就靠“墻陰老春薺”度過(guò)了漫長(zhǎng)、艱難的歲月。

宋代著名政治家范仲淹，少年時(shí)家境貧寒，常以薺菜充饑度日，他對(duì)薺菜有著深厚的感情，特地寫(xiě)下了《薺賦》：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！?/p>

在唐代，尤其是開(kāi)元、天寶之際，人們要在立春這天去郊外野游探春、挖薺菜，用薺菜、肉餡制成“春餅”吃，還以薺菜為主料制成“春盤(pán)”作為節(jié)禮互相饋贈(zèng)，有“盤(pán)裝薺菜迎春餅”之說(shuō)。

現(xiàn)今，我們?cè)诹⒋核缘摹按壕怼保褪菑摹按猴灐毖由於鴣?lái)的。此后，新春吃薺菜春餅之風(fēng)蔚然成俗，流風(fēng)余韻，綿綿延續(xù)，至今不絕。

其次，薺菜是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)美食品類的野菜！

薺菜春卷是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，節(jié)日食俗。以面粉，豬肉（瘦七肥四）薺菜等為材料制作，薺菜是立春后生長(zhǎng)的一種野菜，歷來(lái)為    廣大人民群眾所喜食，也是勞動(dòng)人民三春度荒的食物。色澤金紅，外皮酥脆，內(nèi)餡香鮮，非常好吃，現(xiàn)在有不少飯店就以春餅作為特色招徠顧客，當(dāng)然也就開(kāi)發(fā)出了更加豐富多彩的品類了。

關(guān)于薺菜春卷，還有一個(gè)非常傳奇的愛(ài)情故事?？赡芎芏嗳硕贾?，至少知道其中的主人翁，因?yàn)橹魅宋淌侵袊?guó)人耳熟能詳?shù)娜宋铩鯇氣A和薛平貴。

唐朝王相府的三姑娘王寶釧，拋彩選婿，彩球被一個(gè)叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮，他們的婚姻遭到了王相爺?shù)热说姆磳?duì)。王寶釧為爭(zhēng)取婚姻自由，執(zhí)意不遵從父令，被逐出家門，遷居郊外“五典坡”，靠吃薺菜等野菜渡過(guò)了18個(gè)春秋，終于與其相愛(ài)而被征從軍的薛平貴團(tuán)聚。此后，每到春天，王寶釧就做薺菜春餅給薛平貴吃，一起回顧那段艱難的日子。這一傳說(shuō)故事一直在人民群眾中間廣為傳頌?，F(xiàn)今每到春天，人們都喜歡采摘一點(diǎn)薺菜，換換口味，嘗嘗新鮮。

薺菜春卷就是以薺菜為主要原料制作的。薺菜春卷是由唐之“春盤(pán)”、宋之“春餅”演變而來(lái)的?！按喝沾罕P(pán)細(xì)生菜”，“盤(pán)裝薺菜迎春餅”就是指此而言。

春卷皮系用水和面，精制的還要加雞蛋清。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說(shuō)來(lái)形容春卷皮之薄，充分體現(xiàn)了我國(guó)烹調(diào)技高超絕妙。

薺菜春餅的制作方法

制作材料

面粉750克，豬肉（瘦七肥四）300克，薺菜500克，精鹽7.5克，醬油50克，味精1.5克，濕淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（約耗350克）。

做法

1.面粉放入盆內(nèi)，加精鹽、冷水600克拌勻，再加入冷水（沒(méi)過(guò)面團(tuán)約3.5厘米）浸泡約10分鐘，潷去水。薺菜擇洗干凈，用沸水燙一下，擠開(kāi)，剁碎。

2.鏊子（或平鍋）置小火上，涂上一層油燒熱，用手抓起面團(tuán)，在手中不停地甩動(dòng)，然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮，面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮邊緣微張，用手揭下，即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤(pán)內(nèi)，蓋上濕布。

3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內(nèi)炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用濕淀粉勾芡，待燒至呈糊狀時(shí)，盛出晾涼，加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻，即成餡料。

4.取春卷皮一張，包入餡料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周圍，包卷成長(zhǎng)方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。

5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時(shí)，下春卷生坯，炸約3分鐘，呈金紅色時(shí)即成。

做法二

1. 薺菜洗凈切碎。

2. 肉餡加入調(diào)味料，加入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向，攪打成糊狀的餡料。加入洗凈切碎的薺菜，攪拌好備用。

3. 春卷皮攤開(kāi)，弄一些餡料在一角。

4. 卷起收口。 

5. 放入蛋液中，兩面裹上蛋液，再沾上一層面包糠。 

6. 入油鍋炸至兩面焦黃，里面熟透。 

7. 小心燙嘴哦。

做法三

材料:

薺菜250克 豆腐干4塊克 春卷皮10張左右

做法:

1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用；

2 將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；

3 取4-5張春卷，如圖那樣疊加起來(lái)，中間放上一長(zhǎng)遛的薺菜餡，卷起來(lái)，收口的地方涂上點(diǎn)清水，即可粘牢固；

4 如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點(diǎn)水，粘連起來(lái)；

5 平底盤(pán)中抹上一層油，將長(zhǎng)春卷盤(pán)在盤(pán)中；

6 燒開(kāi)一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長(zhǎng)條春卷，用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；

7 定型后即可松開(kāi)筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。

第三，薺菜是一味能防癌的野菜。

中醫(yī)認(rèn)為薺菜有很廣泛的養(yǎng)生治療功效。薺菜味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。

西醫(yī)也對(duì)薺菜功效做了大量的研究，總結(jié)如下：

1.預(yù)防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜的家常做法

薺菜炒雞蛋

主料：薺菜150克、雞蛋3個(gè)

輔料：色拉油適量、鹽適量

薺菜炒雞蛋的做法：

1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

4. 鍋置火上加入色拉油。

5. 油溫5成熱時(shí)倒入攪好的蛋液。

6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

7. 把大塊的雞蛋切開(kāi)攪散至中小塊即可。

小貼士

(1)薺菜淖水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，變綠即撈出。以免香味散失完。

(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

三鮮薺菜豆腐羹

主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊

輔料：雞蛋1個(gè)、豬肉餡適量

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許

三鮮薺菜豆腐羹的做法：

1.準(zhǔn)備材料。將薺菜用開(kāi)水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁

3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

6.加入適量水

7.水開(kāi)后加入豆腐丁

8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)　　9.煮開(kāi)后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可 

薺菜煎蛋餅

主料：薺菜適量、雞蛋3個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

薺菜煎蛋餅的做法：

1.準(zhǔn)備材料。薺菜擇洗干凈

2.開(kāi)水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

3.攥干水分后，切成碎末

4.薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽

5.攪拌均勻

6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可

8.切或不切裝盤(pán)盛出

薺菜餛飩

主料：面粉500克、薺菜500克、豬腿肉500克

輔料：蝦皮適量、紫菜適量、青蒜適量

調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油少許、水200克、胡椒粉適量、豆豉適量

薺菜餛飩的做法：

自制餛飩面皮：面粉500克 水200克

1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團(tuán)餳三十分鐘

2.把餳好的面團(tuán)切成長(zhǎng)條并壓扁，用壓面機(jī)從一檔開(kāi)始?jí)好妫瑒傞_(kāi)始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒(méi)關(guān)系，對(duì)折后拍上干粉再壓一遍，每壓一遍就對(duì)折一下，當(dāng)面的寬度超過(guò)壓面機(jī)的限寬時(shí)可以左右對(duì)折。反復(fù)個(gè)五六次，面皮光滑起筋后，對(duì)折用二檔壓一遍，拍干粉對(duì)折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制餛飩皮就做好了

3.沒(méi)有壓面機(jī)的朋友可以用手搟，搟到滿意的厚薄切片即可

餡的的做法：薺菜500克 豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量

1.將薺菜剪去根部用水洗凈，因?yàn)樗~面上滿了一層絨毛，所以要仔細(xì)的清洗，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，將薺菜放入進(jìn)行淘洗的，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經(jīng)過(guò)這樣的處理，薺菜就很干凈了，撈出來(lái)，別急!沒(méi)完呢，灶上煮開(kāi)一鍋水，將薺菜放入鍋內(nèi)焯一下，去掉土腥味!好了，這樣薺菜就處理好了，將焯過(guò)的薺菜過(guò)涼水后撈出瀝干水份備用

2.將豬腿肉剁成餡，用水?dāng)嚧蛏蟿?，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味

3.將薺菜剁成茸拌入2中，倒入適量的香油調(diào)味

4.用皮把餡包成一個(gè)個(gè)元寶狀的餛飩，等水開(kāi)后，下入餛飩，只需餛飩浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可

豬肉薺菜餃子

主料：薺菜400克、豬肉餡300克、面粉320克

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、姜適量、香油少許、甜面醬適量、水200克、白胡椒適量

豬肉薺菜餃子的做法：

1.豬肉餡放入甜面醬、鹽、白胡椒粉、姜末、雞精，攪拌均勻，略腌漬(甜面醬腌肉拌餡子是我們這里常見(jiàn)滴，更加有味兒哦!親們可以試試)

2.面粉中慢慢加入清水，攪拌成絮狀(大約是50克水，放80克面粉)

3.和成軟和的面團(tuán)，靜置餳半小時(shí)左右

4.薺菜擇干凈，浸泡2小時(shí)，洗凈，焯水

5.擠干水分，切碎

6.將薺菜放入豬肉餡中，放入少許食用油，攪拌均勻

7.面團(tuán)揉至光滑，搓長(zhǎng)條

8.揪面劑

9.搟皮，懶劉傾情奉獻(xiàn)的第一次

10.填上餃子餡，用勺子背按壓，可以多填點(diǎn)餡，餃子肚子大

11.捏合，包完全部

12.鍋?zhàn)訜?，下餃子，輕輕攪動(dòng)，防止餃子粘連

13.水開(kāi)，打水三次，餃子浮起，肚子鼓鼓，就說(shuō)名餃子熟了?？梢猿鲥亣D

薺菜湯

主料：薺菜1把

輔料：蟹味菇1把、胡蘿卜1根

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、淀粉適量、水適量

薺菜湯的做法：

1.薺菜剪掉根，擇掉老葉清凈干凈、瀝干水分、剁成碎葉備用

2.蟹味菇剪去根部洗凈備用

3.胡蘿卜洗凈、去皮后剁成胡蘿卜碎備用

4.鍋內(nèi)入湯倒入蟹味菇煮熟后放入薺菜碎葉略煮片刻，最后撒上胡蘿卜碎，倒入濕淀粉勾玻璃芡，加適量的鹽和雞精即可

薺菜雞蛋湯

材料：新鮮薺菜240克、雞蛋4個(gè)、精鹽、味精、植物油各適量。

制法：

1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤(pán)內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。

2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

功效：補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。

薺菜的中醫(yī)功效

【性味】 甘，平。入手少陰、太陰，足厥陰經(jīng)。

【功能主治】 和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:"止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過(guò)多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。"

【用法用量】 內(nèi)服:煎湯，3～5錢（鮮者1～2兩）；或入丸、散。外用:研末調(diào)敷、搗敷或搗汁點(diǎn)眼。

【附方】

①治痢疾:㈠薺菜葉燒存性蜜湯調(diào)（服）?；颌嫠j萊二兩。水煎服。

②治陽(yáng)癥水腫:薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。

③治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁:甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。

④治內(nèi)傷吐血:薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。

⑤治崩漏及月經(jīng)過(guò)多:薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。

⑥治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根，搗絞取汁，以點(diǎn)目中。

⑦治眼生翳膜:薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細(xì)研，每夜臥時(shí)，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。

⑧治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩（干的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長(zhǎng)服。

【臨床應(yīng)用】

①預(yù)防麻疹

薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。

②治療乳糜尿

取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1～3月。

③治療產(chǎn)后流血

用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。