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泉州年，夠傳統(tǒng)。

 天地人和w 2021-02-12

要論年味兒的濃厚，眾多城市怕也難評出一個“最”來，但泉州夠“傳統(tǒng)”。
在泉州，你能從泉州人祖祠的石壁上找到晉朝的石刻，能從路邊飄來的南音中聽出唐代發(fā)音的音節(jié)，能從街頭巷尾的神龕廟宇中找到宋朝的精神規(guī)序，能從洛陽橋的日落里，發(fā)現(xiàn)泉州藏著的，閩南真正的魂靈。
泉州就是那樣陰差陽錯地，留住了中國的歷史，包容了外來的文明，經(jīng)由時光的錘煉打磨，養(yǎng)成泉州人難以被侵襲的獨特生活方式。也因此，泉州恰恰好的，守住了夠傳統(tǒng)，夠地道的中國年。



每個去過泉州的人，都會反復回味泉州的小吃，可要是讓他們描述，又很難形容：“很特別，看起來不太好看，但真的很好吃，莫名有種家的味道”。
認識的泉州朋友聽了這樣的評價，輕描淡寫地說“還好啦，外面賣的就是泉州人自己最常吃的啊”，這么說來，泉州人在吃這件事上真是表里如一，最紅火的小吃，跟家里餐桌上的美食，本質(zhì)上沒什么差別。


即使年夜飯也不會例外，只不過會精致隆重些。
跟北方傳統(tǒng)年夜飯那種動輒十幾個大菜擺滿滿一桌的架勢略有不同，泉州人的年夜飯叫“圍爐”，聽起來就頗有溫馨暖暖的感覺。除夕當晚，全家人圍坐一桌，正中擺著爐子，小鍋里咕嘟咕嘟正沸騰的，是海蠣煮成的湯底，濃濃的奶白色鮮香得一口掉了眉毛。
桌子上擺滿各式祭祀后的食材，有的料理過，有的直接涮來吃。醋肉一定會有，可以空口吃個外酥里嫩，也可以放入鍋里煮一會兒，口感就軟糯了起來。用蒜頭醋腌制過的豬頸肉被油炸過，入口帶著醋香，貪食就多吃幾塊，不會膩。

圖片 | 來自網(wǎng)絡(luò)

飯桌上必備的還有春卷，年前要記得去老師傅店里提前訂好薄餅，回家備下各種蔬菜絲、蝦米香菇海蠣干，滿滿當當擺一大盤，圍爐時就用薄餅裹著吃。薄餅的面香包裹著海鮮的咸香，入口還有蔬菜的清脆爽利，一口下去，好不過癮！
但阿嬤總會盯著，盤里得剩一點，別吃完。在閩南語里“春”與“?！敝C音，年夜飯吃春卷，既是“年年有春天”，亦是“年年有剩余”。閩南好料眾多，但在圍爐宴上，好吃已經(jīng)遠遠不夠，還要有好意頭，才算是圓滿。

圖片 | 來自網(wǎng)絡(luò)

初一大早，不能賴床。有熱騰騰的面線糊引誘著，倒也賴不??！要說泉州人日常最喜愛的早餐種類，面線糊第一，當之無愧。清澈的湯底配合極細的面線，湯底加了胡椒，入口綿綢，又帶點辛辣，細細地刺激你的味蕾。
配菜隨你喜歡，蝦肉大腸、海蠣干貝，各式各樣，豐儉由人。會吃的泉州人還會配一盤剛炸出來的油條，一碗熱騰騰的下肚，五臟廟心滿意足。
初一清晨這碗面線糊，除了美味，更寓意著一年福壽綿長。再加一顆雞蛋，吃蛋去殼，也就去了霉氣，迎了吉祥。

圖片 | 紀錄片《泉州味道》

要說海蠣、醋肉，還是春卷、面線糊，都絕對是泉州路邊最常見的美食，卻也是最傳統(tǒng)的味道，跟其他城市商業(yè)街販賣的無甚差別的小吃相比，泉州的食物保留了泉州人心底對家的觀照。
閩南稱這樣的味道為“古早味”，舊時人們料理條件嚴苛，只能在食材選擇和時間醞釀上下功夫，或許制作上簡單，但卻能把食物的本味展現(xiàn)出來，這樣的味道在如今越來越稀少，但在泉州，這口味道可以從路邊攤鮮活到年夜飯。


泉州所為海上絲綢之路的起點，曾經(jīng)萬商匯聚，“夷夏雜處，權(quán)豪比居，土疆差廣，齒笈至繁”，是這樣繁華著走過來的泉州城，卻對這一口古早味固執(zhí)的堅持著，真是反差的可愛啊。


若是有幸在泉州過一次除夕，可別縮在屋里跨年，零點的鯉城西街人群熙攘，燈火輝煌，開元寺香火正旺。
上一柱新年的頭香，對泉州人來說是十足重要的事。泉州人相信，趕在新舊年交替的那一刻上頭香，能為自己帶來一整年的吉利。
而已經(jīng)在這里默默守護了泉州人一千三百年的開元寺，一如舊時那般沉靜莊嚴，人們恭敬地在香爐里插上香燭，星星點點的火光映在人們虔誠的臉上。高大的古榕在夜色中端詳著來往的香客，繚繞的青煙繞著東西塔的層層飛檐往上飄，把人們的期望帶到神靈所居的天上。


初九也是個大日子。傳說初九是玉皇大帝的生日，這一日，泉州人要敬天公。這是閩南地區(qū)最盛行的風俗之一，排場之盛大，儀式之隆重，絕屬一年祭祀之首。
為表誠意，敬天公幾乎從凌晨就開始了，案桌豐盛，儀式嚴格，虔誠的泉州人會放鞭炮、點燭燈，祈求新的一年能福運高照。


泉州人重視祭祀之禮，重視家族宗族之觀，這絕不是刻意為之。想西晉末年，中原戰(zhàn)亂，士大夫被迫南遷到一處蠻荒，要如何在最快的時間內(nèi)擁有安全感？那就是守住傳統(tǒng)，設(shè)立宗祠神龕。
開元寺有一楹聯(lián)，是宋朝理學大家朱熹所題，后又被弘一法師重書——“此地古稱佛國，滿街都是圣人”，泉州素有“泉南佛國”之譽，在開元寺全盛時，有眾數(shù)千，高僧云集。
但對泉州人來說，最親近的，其實是道教的民間俗神，是100多個街頭巷尾的小小公廟里的境主公。這些境主公可以說是神明的行政區(qū)域里職責范圍最小的神，它只守著這小小一片區(qū)域因著血緣與姓氏而同居的人們。
與其說是高不可觸的神明，這些境主公更像是鄰居一樣親密的存在。


沒錯，親密。泉州作家蔡崇達說：“泉州人享有最正統(tǒng)文化塑造的精神秩序”，從出生開始，名字進入家譜，與神確立關(guān)系。神佛不遠，就在街頭巷尾，跟周圍居住的泉州人如同鄉(xiāng)鄰，不必拘禮，盡可以隨時張口和神佛對話，把心底嘈雜細碎的俗事跟神佛分享。
這些小小的公廟，是每片小區(qū)域精神凝聚力的源頭。強烈的文化認同讓泉州人知曉自己的來處，這讓他們不管走出去多遠，都會心安。


幾百萬個泉州人和小小的神靈們在這里扎根，擁擠、溫暖、心有所托。泉州人恪守著宗祠和信仰，這讓現(xiàn)代城市的發(fā)展軌跡難以侵襲到這里，也讓泉州的傳統(tǒng)得以一代一代往下延續(xù)。
追根溯源，也就不難理解為何對泉州人來說，過年的種種民俗的保留，和祭拜的儀式是這么重要的事情——這是跟他們最親密的伙伴、最信任的神靈進行年終的告解：感恩這一年的關(guān)照，我過的很好，家人也很健康，請放心啊，我會更努力的生活的，希望新的一年依然能夠順遂安康。


泉州人過年，過得酣暢淋漓。從臘月十六尾牙開始熱熱鬧鬧備祭祀年貨，到元宵節(jié)全城花燈踩街游行，這節(jié)慶狂歡能綿延一整個月，絕不會有半點讓你覺得無聊。怎么會無聊？平日里都搶不上座的歌仔戲，過年的時候能讓你過足癮！
泉州是個十足有戲的城市，各種劇種極其豐富，這種豐富，在過年時節(jié)就尤為凸顯。梨園戲、木偶戲、高甲戲、打城戲，自然還有南音。過年時各種戲劇表演更是排的滿滿當當，極為熱鬧。


就尋著絲竹之聲隨意走入一間，找空位落座吧。但可別看著第一排空蕩就莽然坐過去，那鋪著大紅綢緞的第一排座位，是特意留給神明的。
戲臺的正前設(shè)有案幾，案上紅燭高燒、爐香繚繞，戲臺上的人正演得陶醉，走云顛步，甩袖揚眉，甭管臺下有多少人，一舉一動都絕不含糊，神還在看著呢！
婉轉(zhuǎn)動聽的曲調(diào)在劇場里回蕩，蕩開泉州人心底的所思所想，咿咿呀呀的唱詞，猶如古經(jīng)中神秘的梵語，從千年前就開始流傳著，一直唱到如今。


泉州戲曲之所以能如此悠久，迄今充滿活力，都得歸功于“演戲酬神”的風俗。
泉州與神靈為鄰，日常大小事皆求神明庇佑，那過年過節(jié)的時候，除了要獻上豐盛祭品，當然也要精心準備些節(jié)目表演，讓神明跟著一起樂呵樂呵。


戲能從初一唱到十五，但重頭戲果然還是最后一天的元宵節(jié)，那才是真的全城沸騰。
誰家見月能閑坐，何處聞燈不看來。用這句來形容泉州城元宵那天滿城花燈的景象，似乎都有點不足夠。泉州花燈窮工極巧，光彩奪目，起源于唐代，到宋代時，花燈之盛已冠絕天下。


于是你看吧，元宵那天，每家每戶，還有整個街上的商鋪，都會掛上各式各樣的花燈，待到天色一暗，花燈亮起，長街一望如星宿璀璨，男女老幼上街觀看，一整晚人流如織，興旺熱鬧。
若你是個浪漫的人，大可點個花燈提著，在街巷中慢慢走走，燈籠簡單精巧，繪著花草人物的圖案，隨著走路輕輕晃動，光影搖曳，也是在沸騰的城市中，獨屬一個人的安然。


如果有機會隨便問一個泉州人，過年最熱鬧的日子是哪天，他一定會回答你元宵節(jié)！在閩南語中，“燈”與“丁”諧音，花燈一點，保佑古城人丁興旺，煙火不絕，未來的日子也會猶如這精巧的紅燈一樣璀璨明亮，萬事光輝。


要長舒一口氣吧！這樣蕩氣回腸的新年，這樣古樸虔誠的習俗。這是泉州人一年到頭為自己、為心中的信仰和寄盼準備的盛大典禮，也是新年已至，為著一年家宅豐盛、萬事順遂的祈愿。
“東西兩座塔，南北一條街”，泉州城純粹、堅守，純粹在內(nèi)心的安寧，堅守在傳統(tǒng)的秩序。
就這樣恰恰好的，泉州就像一尾鯉魚，輕輕一攬，攬住了最古樸的中國味，攬住了最醇厚的中國年。

編輯 | 湃耳

圖片 | 泉州影像

參考資料

-蔡崇達《泉州：神佛為鄰舊做底》-

-澎湃新聞·私家地理《泉州：神隱之城》-

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