蠔油是現(xiàn)在廚房必不可少的調(diào)味品，被人吐槽最多的就是玻璃瓶裝，擠又擠不動，倒也倒不出，瓶里面用也用不凈，每次用完瓶嘴又臟，就算有這么多缺點，可是絲毫不影響人們對它的喜愛，這只能說明蠔油用“實力”征服了我們。  蠔油既不是醬油，也不是油脂類，而是以素有“海底牛奶”之稱的生蠔為原料，經(jīng)過熬制濃縮，添加其他輔料制作而成，鮮味比醬油更豐富，其含有谷氨酸鈉和?；撬岬任镔|(zhì)形成蠔油以鮮甜為主的獨特風味，既能提升菜肴的味道，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、有機酸、牛磺酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。  平時做菜時，好像不管是葷菜，還是素菜都可以放蠔油，而且還有很多以蠔油為主風味的菜肴，像蠔油青菜、蠔油香菇、蠔油牛肉等，正是因為蠔油使用廣泛，很多不懂的人就把蠔油當醬油一樣隨意放，做出來的菜肴沒體現(xiàn)出蠔油的效果，還因為蠔油含有淀粉，會造成糊鍋的情況，用蠔油時，亂放還不如不放，記住“2放3不放”，提味增鮮味道棒。  蠔油3不放蠔油使用太廣泛，得先清楚使用蠔油的“大忌”，知道了那些不能放后，后面怎樣正確使用蠔油就會更容易懂。 1.熗鍋不放 熗鍋也叫“煸鍋”，就是指把姜蔥蒜或帶有香味的調(diào)料放入燒熱的底油中爆香，再放入食材烹飪，這樣操作目的就是最大程度激發(fā)料頭和調(diào)料香味，對菜肴不僅能增香提味，還能更好的解腥除異，但是蠔油不能熗鍋，為什么呢？ 蠔油本身就是濃稠度很高的調(diào)味品，而且還含有淀粉成分，作用就是給菜肴增鮮提味，如果用來熗鍋，不僅容易粘鍋有糊味，而且鮮味流失多，所以蠔油最好不要熗鍋。  2.麻辣、糖醋味不放 很多人在家里做飯，想給家人做出最棒的味道，而蠔油又是萬能調(diào)味品，葷素皆可，于是做什么菜都會放一些，這是沒錯，可是蠔油放了效果卻沒出來，這不是還不如不放嗎？ 一般麻辣、糖醋味型的菜味道較重，而蠔油是以鮮甜為主，做這些菜肴類型菜肴，麻辣和糖醋味會完全壓制住蠔油的味道，所以放了也是白放，還不如不放。  3.高溫久煮不放 烹飪方式多種多樣，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜歡放蠔油，這本來是沒什么的，可是忽略了一些問題。 蠔油是以鮮味為主的調(diào)味料，對菜肴的作用也是增鮮，如果放入慢煮成菜的菜肴中，隨著長時間的高溫烹飪，鮮味也會逐漸流失，所以蠔油不適宜長時間高溫烹飪。  蠔油2放原則看到這里很多人就會說，這也不能放，那也不能放，那能怎么放？別急，下面我們就慢慢說到。 1.蠔油要出鍋前放 飯店和家里做的菜肴最大區(qū)別除了調(diào)味料，其次就是味道，而這個味道是講究層次分明的，以什么味為主，什么味為輔要清楚，而味道跟調(diào)味料密切相關，最怕的就是菜一炒，水一加，調(diào)料全都搞里頭，這樣做出來菜不僅味道不鮮明，而且體現(xiàn)不出調(diào)味料的效果。 通過上面介紹知道了蠔油是以鮮甜為主的調(diào)味品，如果像其他調(diào)味料那樣一起放入鍋中，鮮味會隨著長時間高溫蒸發(fā)，所以不管是炒素菜，還是做葷菜，蠔油最好出鍋前再放。  2.調(diào)蠔汁芡要先放 蠔油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蠔汁芡的，比如都知道的蠔油生菜，先把生菜燙熟擺盤，然后再調(diào)好蠔汁芡淋在上面成菜，那么這時蠔油就要先放。 不管是用高湯還是清水調(diào)蠔汁芡，都是放入湯后就放入蠔油，充分攪拌均勻，然后再調(diào)味，加水淀粉調(diào)成芡汁狀，最后淋在菜肴上，這樣蠔油才能充分化開，和湯汁融合，把鮮味釋放出來。  蠔油品種，怎樣挑到品質(zhì)好的蠔油蠔油可以說是廚房必備調(diào)味品，正是因為需求量大，所以市場上各種各樣的蠔油讓人眼花繚亂，不知道怎樣的才是品質(zhì)佳的，大家可以參考以下幾點去挑選。
 上面詳細介紹了蠔油的使用錯誤方法以及正確使用的原則，還分享了怎樣挑選品質(zhì)好的蠔油，相信大家也都知道了，但是還有個小問題，就是蠔油使用完后，記得蓋好蓋子放入冰箱冷藏，因為蠔油長時間接觸空氣容易變稀和變質(zhì)，所以最好蓋蓋放冰箱冷藏存放。  我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發(fā)，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。 |
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