蠔油是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，家家戶戶炒菜時(shí)，都離不開(kāi)它的身影，一些家常小菜，加入蠔油后，瞬間變得味道鮮美，妙不可言，可為菜色增鮮不少，那么蠔油到底是什么制作的呢？做什么菜應(yīng)該放蠔油呢？

李錦記的老板李錦裳，蠔油的發(fā)明，源于他的一次意外發(fā)現(xiàn)，這一日，他像往常一樣煮生蠔吃，因事情忙碌，許久才回想起來(lái)，誰(shuí)知鍋內(nèi)傳來(lái)濃烈香味，香味撲鼻，引人食欲，無(wú)意之間，一款新的調(diào)味品誕生了，李錦裳抓住機(jī)會(huì)，成立了李錦記蠔油莊，專門熬制生產(chǎn)蠔油。

咱們?cè)谑袌?chǎng)上，買一瓶蠔油，僅花十幾塊錢，工錢不可能拿生蠔來(lái)生產(chǎn)，那樣工廠豈不是虧死了，很多生產(chǎn)出的蠔油，無(wú)蠔也無(wú)油，為了能有生蠔的味道，只有一點(diǎn)蠔汁罷了，有些直接用蘑菇代替。

教大家一個(gè)小技巧：

1、在挑選蠔油的時(shí)候，先搖動(dòng)一下瓶身，粘在瓶壁上的蠔油，如果顏色偏紅，表示蠔油的質(zhì)量較高，可以買回家食用，如果蠔油不粘瓶，瓶底有雜質(zhì)，最好別買。

2、查看蠔油瓶身的配料表，看一看有沒(méi)有蠔汁，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)這兩個(gè)英文字母GB，這樣的蠔油，能保證不是假貨，屬于比較優(yōu)質(zhì)的蠔油。

蠔油的組成部位，蠔油汁、增稠計(jì)、香精、味精、鹽、白糖等，共同調(diào)制而成，有少量蠔肉的營(yíng)養(yǎng)元素，能促進(jìn)身體發(fā)育，增強(qiáng)自身免疫力等。

蠔油的正確食用方法：

1、蠔油不可久煮，它怕高溫，會(huì)失去原有鮮味，應(yīng)選擇菜品在即將出鍋，或者出鍋后，趁熱立即加入生蠔調(diào)味，若不加熱，直接調(diào)味，味道會(huì)遜色很多。

2、與調(diào)味混調(diào)需注意，忌與辛辣味、白糖、醋，進(jìn)行混合共享，這些調(diào)味會(huì)掩蓋、損壞蠔油的鮮味。

很多人認(rèn)為炒菜放了蠔油，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)提高，其實(shí)蠔油與其他輔料一樣，大家印象中，以為是生蠔做出來(lái)的，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)微乎其微，有的地方，甚至當(dāng)鹽來(lái)使用，掌握進(jìn)鍋的時(shí)間，才能發(fā)揮蠔油的最大鮮味。

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