腐乳啤酒鴨

【所需食材】：腐乳兩塊，鴨腿兩只，青紅椒各一個，姜一塊，草寇一個，蔥一根，桂皮一塊，生抽醬油一勺，香葉一片，花椒一小把，大料一塊，鹽適量啤酒一瓶，料酒一勺，肉蔻一個，洋蔥半個，

【烹飪步驟】：

1、首先準備好所有食材。鴨肉的話用半只鴨子和鴨腿的區(qū)別不算太大，根據(jù)自己的實際情況選擇好買的就可以了。青紅椒和彩椒沒有實際的增味意義，目的是為了讓最后成菜的時候顏色更加鮮艷，更誘人。

2、然后來處理所有食材。把所有食材都清洗干凈之后改刀切碎備用，切洋蔥的時候可以先把洋蔥拍一下，然后靜置一會再切，這樣洋蔥里面的汁水會減少一些迸濺，進而減少對我們眼睛的刺激。

3、接著是鴨腿，這回不要忘了，鴨腿肉剁成小塊之后要清洗干凈，然后用水浸泡半個小時去除里面的血水。

4、接著鍋中準備水，水里面加入料酒一勺用來去腥，鴨肉冷水下鍋，然后把不斷把飄上來的浮沫去除。5分鐘之后撈出來過一遍涼水備用。

5、然后鍋中加入適量的油燒熱，加入準備好的香辛料下鍋，炒出香味。要等香辛料炒香之后再加入準備好的蔥姜蒜下鍋翻炒，這樣蔥姜蒜才不會炒糊。

6、接著加入我們一開始準備好的鴨腿肉下鍋，翻炒時間要充足，炒出里面的油脂，這樣做好的鴨腿肉本身不會油膩，反而會給鍋里面的湯汁增加香味。加入一勺生抽醬油下鍋調味增香。

7、然后加入兩塊腐乳下鍋，把腐乳碾碎，翻炒均勻。

8、再加入一批啤酒，啤酒的量要是沒有摸過鴨腿肉的表面，我們就加入適量的水填平，要讓整塊肉浸泡在湯汁里面，這樣肉才能軟爛入味。大火燒開之后小火慢燉40分鐘。

9、最后加入適量的鹽調整咸淡，加入一勺胡椒粉增香，一勺雞精增加口感鮮味，翻炒幾下，讓所有調料都攪拌均勻。然后開大火準備收濃湯汁。

10、接著加入準備好的配菜一起加入鍋里面，翻炒到斷生就可以了。

紅燒羊蝎子

食材：羊蝎子1斤左右，蔥2-3根，姜片3-4片，啤酒1罐左右，然后再準備桂皮，香葉，八角，花椒，豆蔻，干紅辣椒，料酒，冰糖，蠔油，生抽，老抽，鹽適量

做法：1，把羊蝎子剁成適當大小的塊頭，在南方買的話這一步可以交給攤主賣家?guī)湍阃瓿桑缓罄渌洛?，同時加點料酒進去，水開焯過后撈出，清洗一下浮沫，靜置瀝凈水分。

2，架炒鍋放油開火，鍋里加入準備好的冰糖粒，將其炒成棗紅色樣，這時下之前焯好的羊蝎子，使其均勻上色。

3，倒入罐裝啤酒進去，如果量少了可以加入適量的水，再加入前面準備好的香料，還有各種調味料（鹽，老抽，生抽，蠔油這些），攪拌后等鍋燒開。

4，燒開后將這一鍋羊蝎子轉入壓力鍋中（傳統(tǒng)高壓鍋，電壓鍋都可以）進行下一步——壓熟，具體時間可以根據(jù)自己的喜好程度還有家里的壓力鍋來調節(jié)，我用的電壓力鍋一般壓了半個鐘左右，我喜歡爛一點的，電飯煲弄的話就直接用的煲湯功能，出來也不錯。最后再用鍋大火收一下湯汁，加入適量的雞精，便可出鍋享用了。

烤箱烤排骨

材料：排骨2條，蒜頭8顆，姜1小段，蔥頭3顆，黑椒粉半小勺，蠔油2勺，醬油2勺，白糖1勺，鹽1勺，酒2勺

做法

1、排骨洗凈，斬等同長度的小段，清水浸泡去血水。

2、撈起洗凈瀝干水分，放入料酒抓勻。

3、蔥蒜洗凈切碎，姜切片，放入排骨中。

4、加入蠔油、醬油、鹽、糖和黑胡椒粉，拌勻。

5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小時入味

6、烤盤上鋪好錫紙，取出腌好的排骨，碼好放入烤盤。

7、烤箱預熱后放入排骨，200度烤30分鐘，取出翻面再烤10分鐘即可。

紅燒酒釀雞翅

用料

雞中翅；酒釀；蠔油；醬油；鹽；姜片；玉米油

做法

1、雞翅洗凈，瀝干水分。

2、鍋中倒入玉米油，小火將雞翅兩面煎至金黃。

3、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到雞翅三分之二。再加入蠔油和酒釀，再加入少許鹽，大火煮開。

4、蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鐘左右，看湯汁減少。這個時候轉大火收汁

干鍋萵苣臘肉

材料：臘肉300克，萵苣200克，油2湯匙，鹽、雞精各 2克，干辣椒、大蒜、姜各5克，青蒜10克，香油，紅油各1茶匙。

做法：

1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼后切成薄片；萵苣去皮，切成半厘米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油后扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、姜片煸香再放萵苣翻炒1分鐘后倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘后裝于干鍋，最后淋上香油，撒上青蒜段即可。

清汆丸子

1.將肉塊清洗干凈，然后絞成肉餡。

2.蔥末、姜末切好，放入餡料中。

3.打入一個雞蛋，并加入所有輔料。

4.鍋內燒開熱水，準備下丸子。

5.餡料攪拌均勻后，準備做丸子。

6.左手捏起肉團，在虎口位置捏出肉餡，右手揪出一個圓形，下入鍋中。

7.將所有肉餡揪出大小均等的丸子，開鍋后，還是要再等一會才能熟透。

8.等待開鍋的過程中，黃瓜切片。

9.幾分鐘后，倒入黃瓜，再開一分鐘，關火。

醋燜肉

材料：

帶皮五花肉、香醋、黃酒、蒜、冰糖、紅燒醬油、生抽、蔥花

做法：

1.平底鍋擦干水分，五花肉皮朝下放入鍋中，開小火烙至表皮起泡。

2.烙好的五花肉用刀刮一刮表皮，再清洗干凈，切成厚片。

3.起鍋加少許油，下入五花肉，煎至兩面金黃，焦香冒油后盛出。

4.倒出鍋中多余的油，下入冰糖，炒出糖色，再下五花肉翻炒上色。

5.下入生抽、香醋、紅燒醬油、黃酒，翻炒3分鐘，炒至水分略微收干。

6.加入蒜頭、剩下的香醋，大火煮開后轉小火，加蓋燜煮30分鐘。

7.最后大火收汁，撒上蔥花即可。

蒜爆肉片

1.準備食材，豬肉、洋蔥和青椒切片，蒜苗切段。

2.豬肉中加入料酒、鹽和淀粉。

3.抓拌均勻腌制十分鐘。

4.調醬汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少許香油拌勻后備用。

5.鍋中放適量油燒熱后改小火，放入洋蔥片翻炒爆出香味。

6.放入肉片翻炒均勻至肉片斷生。

7.把醬汁倒入肉片中翻炒均勻，直至肉片炒熟。

8.放入蒜苗和辣椒翻炒兩三分鐘。

炸洋蔥圈

1.把雞蛋調勻加少許鹽

2.洋蔥切開成五毫米寬的圈子，我選的是圓的部分

3.先把洋蔥圈裹層生粉，拍去多余的生粉

4.再放入蛋液蘸一下

5.放入面包糠盆里裹滿面包糠，每個圓的洋蔥圈都按照剛剛步驟裹好備用

6.油鍋燒致六七分熟，放入洋蔥圈炸一面金黃后再翻一面煎就可以了

蒜苗豆干炒肉

主料:瘦肉300G、蒜苗200G、豆干150G

輔料:蒜適量 油適量、紅腐乳一塊 鹽

步驟

1.瘦肉切絲 加點鹽,水，生粉，上漿備用

2.蒜苗切成適當寸段

3.豆干，切成條形

4.大蒜切碎備用

5.熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟

6.干煸好的蒜苗

7.熱鍋熱油，小火爆香蒜

8.放入肉絲翻炒至熟，盛出備用

9.鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆干翻炒均勻

10.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒

11.最后，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁

蒜苗回鍋肉

材料：后臀肉、蒜苗、青椒、紅椒、生抽、白糖、豆瓣醬

做法

1.鍋中加清水煮肉，待沒有紅血絲即可撈出，切片，再將青椒、紅椒去籽切塊，蒜苗切成小段

2.鍋中熱油，倒入肉片，待肉片出油有點卷時，換小火加入一勺豆瓣醬、豆豉翻炒入味

3.加入青椒、紅椒塊，大火翻炒至斷青，倒入少許生抽

4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少許白糖翻炒均勻后即可出鍋

紅燒咖喱肉

材料：豬肉400g，油適量，鹽適量，辣椒適量，咖喱粉適量

做法：

1.準備豬肉

2.豬肉切絲，加鹽，生抽，十三香，咖喱粉合勻腌半小時入味

3.油燒熱倒進腌好的肉滑油

4.撈出待用

5.鍋里留少許油，放進辣椒炒香

6.倒進滑好油的肉

7.翻炒均勻

8.加入調味汁炒勻出鍋

蒜香雞翅

食材：雞翅，醬油，鹽，姜，胡椒粉，料酒，白糖，準

做法

1.首先將雞翅清洗干凈，放在碗里控水分，用一個新的碗里加入適量的醬油，切好的姜末，

2.鹽，胡椒粉還有適量的料酒，當準備好之后攪拌均勻，將控好水分的雞翅每一個上面都劃

3.著道道為了吃起來更加的可口，將劃好的雞翅放入拌好的料中開始腌制，時間控制在一個

4.小時左右，這時候我們看快到一小時的時候就將大蒜切末，在鍋中倒入適量的食用油，加

5.熱之后將腌制好的雞翅放入鍋中開始煎，同時加入適量的白糖，看到雞翅兩面的顏色都變

6.成金黃色就可以倒入一定量的醬油，翻炒均勻，加入切好的蒜末同時加入適量的水開始煮

紅燒茄子

1.茄子去皮，洗凈切滾刀塊

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切塊，西紅柿洗凈切塊

3.蒜蔥切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用

4.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃后取出備用

5.用余油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水淀粉，開始熬汁

泡椒萵筍肉片

材料：瘦肉150克、萵筍200克、色拉油1湯勺、鹽1小勺、泡椒適量、蒜苗適量、淀粉適量、生抽少許

做法

1.萵筍均切片備用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌勻。

2.鍋熱后放色拉油加瘦肉炒熟盛出。

3.鍋中留底油放萵筍炒片刻后將炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒調味即可

瑤柱茄條炒河蝦

做法：

1.紫子500克，切成長11厘米、粗1厘米見方的長條，拍生粉備用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入茄條炸至金黃色后撈出，接著下入河蝦干過油，并迅速撈出。

3.炸茄條、小河蝦一起下鍋，加香菜段10克、青紅椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒勻后裝盤，撒上炸瑤柱絲5克，點綴苦菊即成。

快炒汁：

盆內下港順蒸魚豉油200克、辣鮮露150克、蠔油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克攪拌均勻，撒蒜蓉150克，淋八成熱油100克激香即成。

無油版可樂雞翅

食材：雞翅中 450克、可樂 200毫升、姜 1小塊、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣

做法

1、雞中翅洗凈，在反面劃兩刀，加入姜絲和料酒抓勻腌10分鐘

2、準備好可樂，姜絲和蒜粒

3、不粘鍋燒熱，把雞翅正面向下放入鍋中，小火煎黃，中途可以提起鍋晃動，使之受熱和上色均勻

4、一面煎黃后翻過來煎另一面

5、把姜蒜加入煸香出味

6、倒入適量生抽和幾滴老抽

7、接著倒入可樂

8、大火燒開后蓋上蓋子中小火燜15分鐘，中途要翻動

9、最后打開蓋子大火收汁即可

排骨燒鵪鶉蛋

材料： 小排500g、香蔥裝飾用、鵪鶉蛋10個左右、鹽、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；

做法:

1.小排洗凈，焯水，加生姜料酒去腥，變色撈出；我是自己煮的的鵪鶉蛋，一個一個剝的，大家買現(xiàn)成就行了。

2.另一個鍋鍋里倒油炸鵪鶉蛋，炸到起虎皮，顏色金黃撈起；這部要做好，燜煮之后虎皮會吸收湯汁，鵪鶉蛋才會好吃

3.留些底油中火煸炒一下排骨，這時下料酒、生抽、老抽、鹽糖調味；

4.加入一大碗水，放入一整顆八角，冰糖，鵪鶉蛋也放進去，大火燒開，小火燉煮；注意收汁，至少要燉煮30分鐘；開始收汁就盛出，撒蔥花，大功告成

5.小貼士：關于虎皮鵪鶉蛋： 1、炸鵪鶉蛋要熱油，炸老一點，要不然不容易出虎皮，要炸到飄出香味，表面焦黃； 2、開始悶的時候就把鵪鶉蛋放下去，這樣能更入味，湯汁會吸到虎皮里面去，爆漿的小炸彈噢；

四川冰粉

食材：冷水550克，白涼粉30克，花生碎60克，紅糖4塊，葡萄干50克，蔓越莓適量，白芝麻少許

做法:

1.花生事先烤熟后去皮，然后用搟面杖將其搟碎，白芝麻也需要事先將其炒熟待用，葡萄干、蔓越莓可以放入清水中浸泡一會。

2.接著取50克的清水，將其放入在鍋中，加入5塊的紅糖塊，小火將其加熱，使得紅糖可以完全融化成紅糖水即可，關火晾涼待用，取一鍋放入500克的冷水。

3.然后在其中加入30克的白涼粉，大火開始煮，注意用一個鍋鏟不停攪拌，直到將其加熱至沸騰的狀態(tài)，即可關火，準備一個容器，將煮好的涼粉水倒入在容器中。

4.自然冷卻好，然后將其放入冰箱中冷藏直至凝固定型，然后將涼粉倒扣出來，將其切成塊狀，切好的冰粉裝入一個容器中，然后將之前煮好并且冷卻好的紅糖水倒入其中。

5.再撒上泡好水的蔓越莓和葡萄干，最后加上花生碎和白芝麻即可。

紅燒鴨塊

食材：鴨子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥、各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

蠔油西蘭花

1.西蘭花洗干凈切成小朵

2.鍋中燒沸水，放入西蘭花，2勺子鹽，蓋上鍋蓋焯2分鐘水

3.撈出馬上放入涼水中，以防變黃

4.等涼后控干水份

5.鍋預熱，放入四勺花生油，油溫熱放入西蘭花炒一下

6.再淋入3勺子蠔油

7.最后炒均勻，熟了即可

8.取一碗將西蘭花倒放入碗

9.取一大盤子扣上

蘿卜牛腩煲

食材：牛腩1kg、蘿卜400g、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、小茴香適量、花椒15粒、草果1個、生姜1塊、大蒜6瓣、干辣椒2個、冰糖15g、鹽4g料酒10ml、生抽10ml、黃豆醬1勺。

做法 ：

1、準備好材料。

2、蘿卜切大小2.5的方塊。

3、牛腩也是。

4、姜切片，大蒜壓扁。

5、牛腩冷水下鍋灼水，水開后撈出雜質。

6、把灼水后的牛腩放入砂鍋中，加入準備好的香料、姜蒜調味。

7、加入水沒過牛腩。

8、砂鍋大概燉3小時，最后40分鐘放入蘿卜～味道不夠可以放點鹽。