本期導(dǎo)讀：羊肉的紅燒做法，肉質(zhì)軟爛，不腥不膻，湯汁鮮美，一盤不夠吃！

上次燒了羊肉沒吃過癮，又買了一些回來做，除去姜，料酒這些燉羊肉必備調(diào)料，我特地加了幾片陳皮。雖然只有小小的幾片，但是燉出來的羊肉真的大不一樣，有一股很特別的馨香。而且也沒什么膻味，吃起來特別的好吃 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。

紅燒羊肉的做法：

1帶皮羊肉洗凈瀝干水分切塊，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋

2大火煮開后再煮上5分鐘撈出，用流動的水沖洗干凈

3備好姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮輔料

4白蘿卜切大塊

5上油鍋，下郫縣豆瓣醬翻炒，在下姜片，花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮

6下焯好水的羊肉翻炒

7放入老抽，生抽，白糖翻炒上色

8放入料酒

9倒入砂鍋中，加入開水蓋過羊肉

10蓋上蓋小火慢燉1小時候

11后加入蘿卜，調(diào)入適量的鹽，再接著燉20分鐘直到羊肉酥爛即可

小貼士

1.放入壓力鍋后的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲更好吃。2.吃剩的肉湯，拌米線或面條又可以解決一頓餐了。3.陳皮有很好的去除羊肉膻味的功效。4.羊肉焯水時冷水下鍋，才能更好的去除異味和雜質(zhì)。

本文相關(guān)詞條概念解析：

羊肉

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。