清朝詩人楊靜亭在《都門雜詠》中說“煨羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨”。這就說明，羊肉也不是人人都避而遠(yuǎn)之的，讓人們避而遠(yuǎn)之的也不是羊肉本身，就是羊肉的膻味。

羊肉最適合于冬季食用，所以被稱為冬令補(bǔ)品。但是羊肉有一股羊膻味，也會(huì)被部分人所冷落。怎樣選取羊的部位，正確的烹飪方法和搭配的食材都很重要。羊肉比豬肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪.膽固醇含量要少。肉質(zhì)細(xì)嫩容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力，尤其是天冷時(shí)節(jié)哦。

如果說孜然是羊肉的靈魂，那大蔥就是羊肉的最佳伴侶啦，把這兩種食材放在一起炒很好吃的哦，羊肉的膻味被大蔥已經(jīng)蓋的七七八八了，基本上只要我家吃羊肉的話，除了燉湯就是這樣炒著吃了，你也喜歡吃羊肉嗎？不妨試一試這道菜的做法吧。

【菜名】：生炒羊肉

【食材清單】：小蔥，羊肉，雞精，白糖，料酒，鹽，醬油，花椒粉。

【烹飪步驟】：1、買回來新鮮的羊肉，我準(zhǔn)備的這個(gè)是羊里脊肉，用來炒菜最合適了，大家準(zhǔn)備其他部位的也可以哦。要是能吃辣的小伙伴還可以準(zhǔn)備小米辣或者是青椒一起炒著吃。

2、 再把羊肉切成絲，最好是順著羊肉的紋理來切，這樣炒出來的羊肉口感會(huì)更加的好。要是有的人接受不了羊肉的膻味，可以把羊肉腌制一下，用料酒，生姜，淀粉抓拌均勻腌制一會(huì)。

3、 把大蔥給清洗干凈，用大蔥的根部，根部切成絲了準(zhǔn)備好，蔥白的部分味道會(huì)更加的濃郁。

4、 炒鍋里面倒入適量的食用油，燒熱了以后把羊肉絲下進(jìn)去，開始用大火爆炒，把羊肉絲下進(jìn)去，被炒的變色。

5、隨后再把切好了的蔥絲下進(jìn)去，翻炒均勻，整個(gè)翻炒的過程都要用大火才行。

6、 隨后再把料酒，雞精，白糖，鹽，醬油，花椒粉都下進(jìn)去給翻炒均勻，炒的差不多了，盛出來即可。這樣 炒出來的羊肉吃起來一點(diǎn)也不膻，大蔥味道濃郁，羊肉細(xì)嫩入味，再有人說不吃羊肉的話，就給他炒這個(gè)羊肉來吃，不信他不喜歡。

【小貼士】：1、羊肉不適合翻炒的時(shí)間長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)變得干柴，很影響口感，而且整個(gè)過程也是都要大火快速地翻炒才行。

2、其實(shí)羊肉最好下鍋之前腌制一下，不過要是能接受羊膻味的小伙伴最好還是不要腌制了。

3、切羊肉時(shí)，應(yīng)將羊肉中的白色膜剔除，否則炒出的羊肉會(huì)硬口感變差，當(dāng)然選擇好的羊肉是基本沒有的 。

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