撰文 七君

大家平時(shí)常常會(huì)看到建筑工地在用水泥施工作業(yè)。小朋友都知道，過(guò)一段時(shí)間，水泥就會(huì)變硬成形?？墒悄悴恢赖氖牵绻谶€沒(méi)干的水泥上撒上含糖飲料，或者直接撒白糖，你就會(huì)造成事故了。

在解釋原理之前，我們先看一則發(fā)生在6年前的意外。

2014年1月，倫敦地鐵維多利亞線(xiàn)的控制室就被混凝土淹了，乘客無(wú)法搭乘地鐵出行。原來(lái)，當(dāng)時(shí)施工方正用水泥填充一個(gè)電梯井，沒(méi)想到水泥側(cè)漏到旁邊的控制室里去了。

被混凝土淹了的倫敦地鐵維多利亞線(xiàn)的控制室

眼看只要幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變硬的快硬混凝土蓋住了重要的電線(xiàn)和開(kāi)關(guān)，正在一步步僵硬，再不阻止的話(huà)整個(gè)控制室就會(huì)被埋住再也無(wú)法操作了。

就在這個(gè)時(shí)候，搶修的工人們沖到附近的便利店里，買(mǎi)來(lái)一袋袋的白色物質(zhì)，然后倒入尚未變硬的水泥里不斷攪拌。

被混凝土淹了的倫敦地鐵維多利亞線(xiàn)的控制室（左）和被淹之前（右）的對(duì)比。 圖片來(lái)源：telegraph

加入了這種神奇的物質(zhì)后，松了一口氣的工人們可以像舀稀飯一樣把水泥撈走，媽媽再也不怕我有借口上學(xué)遲到了。

這種在便利店就能買(mǎi)到的白色物質(zhì)，就是白糖。許多世代住在水泥森林里的城里人不知道，白糖除了攪拌薯泥，還可以用來(lái)攪拌水泥，讓水泥無(wú)法變硬。

白糖，也就是蔗糖是一種雙糖，但它也是一種混凝土緩凝劑，有時(shí)會(huì)被用來(lái)控制水泥的凝固時(shí)間。

你可以清楚地看到，加入了糖以后，右邊的水泥過(guò)了60分鐘也沒(méi)有變硬，而左邊沒(méi)有加糖的水泥已經(jīng)硬化了，檢測(cè)用的金屬棍無(wú)法扎入——

只要少量白糖，就可以顯著減緩水泥的僵硬時(shí)間。比如，加入0.04%的白糖就可以讓需要1小時(shí)18分鐘就能硬化的水泥的凝固時(shí)間延長(zhǎng)一倍。

雖然市面上有商用的緩凝劑，但是白糖的價(jià)格比它們要親民。在炎熱的氣候中，為了防止水泥過(guò)快變硬，工友們會(huì)用白糖充當(dāng)緩凝劑，來(lái)減緩混凝土的凝固，這樣可以防止硬得太快，為施工爭(zhēng)取時(shí)間。

在施工的時(shí)候，有時(shí)工人還會(huì)在沒(méi)有凝固的水泥表面噴糖水，然后再把表層沖掉，露出下面的石礫，制造出粗糙滄桑的啞光效果。

白糖更厲害的一點(diǎn)是，只要加過(guò)量，也就是加超過(guò)1%，水泥就可以變成一灘廢泥，即使最后變干，也失去了抗壓強(qiáng)度。因此，糖也常被叫做水泥終結(jié)者（cement destroyers）。

不少水泥攪拌車(chē)也會(huì)備有一袋白糖，防止遇到堵車(chē)等意外時(shí)水泥凝固的事件。一般約7千克的白糖就能讓8立方米的水泥變成廢物。當(dāng)然，放了太多糖以后水泥就沒(méi)用了，但是攪拌車(chē)能保住。

二戰(zhàn)期間，法國(guó)抵抗運(yùn)動(dòng)人士就曾偷摸摸地在德國(guó)水泥中拌入白糖，給德軍的軍事建筑和稀泥。

而在1989年4月到6月期間，法國(guó)的反政府主義者曾經(jīng)就用這招妨礙政府在法國(guó)南部的萊米勒等地修建監(jiān)獄。他們用千分之一的比例（1噸水泥加1千克白糖）在水泥里混入白糖，使用來(lái)建造監(jiān)獄的水泥變成了糊不上墻的爛泥。

那么，為什么白糖可以阻礙水泥變硬呢？

常見(jiàn)的波特蘭水泥，也就是硅酸鹽水泥的主要成分是石灰石、粘土、石膏、沙子。加入水后，混凝土就會(huì)發(fā)生水化反應(yīng)，最終形成水化硅酸鈣 （C-S-H）。水化硅酸鈣就是水泥力量的化身了。

水泥本體——水化硅酸鈣晶體

雖然在水泥研究和實(shí)操領(lǐng)域，白糖的緩凝劑作用可謂家喻戶(hù)曉，但它的原理還沒(méi)有被完全搞清楚。

對(duì)于白糖的作用，一般的理論解釋是，白糖可以吸附水泥水化前的主要成分硅酸三鈣（C3S）顆粒，消滅粒子表面的水化硅酸鈣晶核，阻止水化硅酸鈣，也就是水泥本體的形成。

除了白糖（蔗糖），棉子糖（一種常見(jiàn)三糖，存在于棉籽和甜菜中，由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成），就是讓你吃豆后不停放屁的元兇的緩凝劑效果也很不錯(cuò)。但也有一些糖完全沒(méi)用，比如 α–甲基葡萄糖苷。

總之，現(xiàn)在你應(yīng)該知道在工地請(qǐng)工友喝奶茶和快樂(lè)水的時(shí)候要小心了吧。

女孩是水做的，男孩是泥做的，女孩和男孩在一起甜蜜蜜，就會(huì)變成廢水泥。