米飯是中國人日常飲食中的主角之一，幾乎可以供給全身營養(yǎng)，大米味甘性平，還有五分之三左右的營養(yǎng)物質(zhì)和百分之九十以上人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，被譽為”五谷之首“，幾乎每個中國人都離不開它。那么，蒸米飯到底是用熱水好還是涼水好呢？

其實無論是用熱水還是用涼水都是可以的，只不過用熱水煮出來的米飯，口感更加的軟嫩，更加的可口，這是因為米飯的主要成分是淀粉，淀粉是不溶于水的，只有在60攝氏度的溫水的條件下才會破裂來增加大米的味道。

現(xiàn)在許多人蒸米飯都是直接用涼水，從水龍頭接下來就用，這樣確實比較方便，不過用涼水煮飯會增長米熟的時間，導(dǎo)致米中的維生素等營養(yǎng)流失，特別是米飯中的維生素b1損失的厲害，因為冷水中的含氯化合物會導(dǎo)致維生素b被破壞。從營養(yǎng)健康的角度來看還是用熱水更好。

用熱水可以加速大米對水的吸收，還可以縮短煮米的時間，防止米飯表面黏糊而內(nèi)部還沒有熟透，還可以有效地防止營養(yǎng)成分的流失，用冷水煮飯，流失的營養(yǎng)多不說，還影響口感，所以我個人建議，如果條件允許還是要用熱水煮米。

其實煮飯也不是那么簡單的，想煮的好吃也不是一件容易的事，放水過多過少味道都是有很大區(qū)別的，我們煮米時可以加入少許食鹽，這樣飯會變得松軟，加幾滴醋，米飯會變得更白更香，并且醋也會隨著溫度的升高而蒸發(fā)。

編輯于 2019-10-09