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夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都貪涼，愛(ài)喝冷飲、吃雪糕、冰淇淋，各種水果也要“冰鎮(zhèn)”一下，圖了一時(shí)的嘴快，雖然能給身體快速降溫，但是我們的脾胃卻“遭殃”了。不僅影響消化，還會(huì)食欲不振，所以建議大家吃些清淡甘涼的食物，來(lái)保護(hù)我們的脾胃。

魚(yú)肉性涼，清淡又營(yíng)養(yǎng)，非常適合夏天吃，而最合適的做法就是清蒸了！

清蒸魚(yú)，最大程度地保留了魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，原汁原味，深受很多人的喜愛(ài)。它的做法簡(jiǎn)單，只需要蒸一蒸就行了，可是做得好的人并不多，最大的問(wèn)題就是腥味重。

無(wú)論做什么魚(yú)，最關(guān)鍵的一步就是“去腥”！平時(shí)我們?nèi)バ鹊姆椒?，就是加入蔥、姜、料酒腌制一下，不過(guò)這么做蒸好的魚(yú)還是帶有一些腥味，因?yàn)殡缰撇⒉荒軓氐兹バ?，必須找到魚(yú)腥味的源頭才行。

很多人都知道“魚(yú)腥線(xiàn)”，聽(tīng)著像是魚(yú)腥味很重，處理魚(yú)時(shí)會(huì)首先把它抽掉，其實(shí)都錯(cuò)了。

魚(yú)腥線(xiàn)是魚(yú)的側(cè)線(xiàn)神經(jīng)，和魚(yú)腥味沒(méi)關(guān)系，也沒(méi)有腥味，去除后魚(yú)還是有腥味。魚(yú)腥味真正的源頭，是魚(yú)身的這4個(gè)部位，只要去除后魚(yú)就沒(méi)有腥味了，或燒或蒸，味道都非常鮮美。

【魚(yú)腥味的源頭】

第一個(gè)、魚(yú)腹中的黑膜

在剖開(kāi)魚(yú)腹后，掏空了內(nèi)臟，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)腹內(nèi)側(cè)有一層黑色的薄膜。這層黑膜含有較多的脂肪，而且有很大的腥味，如果沒(méi)去掉，魚(yú)腥味就難除，就算是用蔥姜、料酒去腥，都無(wú)法去除魚(yú)腥味。

第二個(gè)、魚(yú)的咽喉骨

魚(yú)生活在水中，以水中的浮游生物或小魚(yú)小蝦為食，它們的腥味大，消化都要經(jīng)過(guò)咽喉骨。

然而，由于它的個(gè)頭很小，不少人都忽略了，沒(méi)有去除，所以魚(yú)肉才會(huì)有腥味。處理時(shí)，去掉魚(yú)身和魚(yú)頭連接處的那塊骨頭，就可去除魚(yú)腥味。

第三個(gè)、魚(yú)的骨血

血的腥味是很大的，而魚(yú)的骨血就是魚(yú)腥味的源頭之一，魚(yú)的脊骨中還殘留著一部分魚(yú)血，從魚(yú)腹中用刀劃開(kāi)魚(yú)脊骨，讓魚(yú)血流出來(lái)，用清水徹底沖洗干凈。做完這一步，八成的魚(yú)腥味就去除了。

第四個(gè)、魚(yú)皮的黏液

刮掉魚(yú)鱗后，魚(yú)皮會(huì)生成一層黏液，這些黏液的成分是三甲胺，具有很大的腥味。去鱗后，用溫水沖燙魚(yú)身，洗去表面的黏液，就可以去除魚(yú)腥味。

不管是哪種魚(yú)，無(wú)論用什么做法，處理時(shí)去掉魚(yú)身上的這4個(gè)部位，魚(yú)腥味就去了一大半。

再加上調(diào)料的腌制，魚(yú)怎么做都沒(méi)有腥味，下面和大家分享一道我家愛(ài)吃的清蒸魚(yú)做法，倒上料汁和魚(yú)一起蒸，魚(yú)沒(méi)有腥味，吃起來(lái)鮮美又入味，太香了。

【清蒸鱸魚(yú)】

準(zhǔn)備活鱸魚(yú)、大蔥、生姜、生抽、味極鮮、食用油。

【做法】

1、活鱸魚(yú)開(kāi)腸破肚，去除上面的4個(gè)部位，用清水多沖洗幾道，直到水變清澈。用刀在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。大蔥洗凈后切蔥絲、蔥段，生姜分成2份，1份切姜絲，1份切姜片。

2、小碗里倒入適量生抽、味極鮮，用筷子攪勻。在魚(yú)肚子里塞上蔥段、姜片，魚(yú)身上也放一些，用筷子架著放在盤(pán)子中。

3、蒸鍋里加水，大火燒熱，冒大氣后把魚(yú)盤(pán)和小碗都放入蒸鍋中，這樣料汁的香味就慢慢被魚(yú)肉吸收，魚(yú)蒸熟后味道會(huì)鮮美至極。加熱過(guò)的料汁比冰涼涼的料汁風(fēng)味更佳。

4、蒸8分鐘，魚(yú)就熟了，拿出來(lái)后扔掉蔥姜、姜，倒掉盤(pán)子里的汁水，重新放一些蔥絲、姜絲，倒入小碗里的料汁。

5、燒一些熱油，澆在蔥絲、姜絲上激發(fā)出香味，鮮嫩美味的清蒸鱸魚(yú)就完成了。

————【蒸魚(yú)小貼士】————

魚(yú)肉蒸熟后，盤(pán)子里會(huì)滲出不少的湯汁，這些湯汁必須倒掉，因?yàn)樗灿泻艽蟮男任?，?huì)影響清蒸魚(yú)的口感和味道。先倒掉湯汁，然后加入料汁，就能保證清蒸魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)腥味，鮮嫩又美味。