|
每聽到昆曲《牡丹亭 · 尋夢》中【忒忒令】“一丟丟榆莢錢”句，就不由自主懷想起榆錢來。 榆錢 是榆樹的果子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁。 榆樹 為落葉喬木，分布于中國東北、華北、西北三北地區(qū)及西南省區(qū)，有青榆、大果榆、白榆、毛榆、杭州榆等幾十個不同品種。 榆錢，包括整個榆樹，是北方鄉(xiāng)土文化的重要元素。 吉林省曾有一村，每遇春荒，人們就吃榆錢來充饑。遠近村民在此越聚越多，規(guī)模不斷擴大，后來成了鎮(zhèn)子，又繼續(xù)擴大成了榆樹縣，即現(xiàn)在的榆樹市。 還有個歷史名城陜北的重鎮(zhèn)榆林，更是古代先秦時期的上都。 可惜我來到南京，40多年來未見到一棵榆樹。即便有，也可能是榔榆，也就是可以制作盆景的小葉榆。 南京附近的句容寶華山和安徽滁州瑯琊山上，有少量特有的品種瑯琊榆，目前大小只有幾十棵，屬于瀕危樹種。 先說吃 我覺得春天那么多的野菜，就屬榆錢最好吃。過去市場上沒有專賣榆錢的，想吃只能自己去采擷。 幾年前去徐州，在菜場買回了2斤榆錢。 滿足了一下舌尖上的欲望。 榆錢屬于翅果，中間的小突起是種子。 它和“余錢”諧音，因而就有了吃榆錢可有“余錢”的說法。 在春季，榆錢比葉子先出，尚未成熟，正好鮮嫩可食。 等葉子一長大，榆錢也就老了不好吃啦。 長老的榆錢被風(fēng)吹得滿地到處亂飛。 榆錢含蛋白質(zhì)、煙酸、抗壞血酸及無機鹽，其中鈣、磷含量較為豐富。 榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。 榆錢也是防病保健的良好保健食品。有潤腸、健胃、安神之效。用于神經(jīng)衰弱，失眠，食欲不振等調(diào)養(yǎng)。多食榆錢可助消化、防便秘。 榆錢的吃法多種多樣。
榆樹的葉子也是可以吃的，初夏時正嫩，糯糯的好吃。這些都是人們在饑荒年代試吃出來的。 榆樹皮 其實，榆樹身上還有一樣能吃的地方：榆樹皮。 榆樹皮是吃它的內(nèi)皮，稱“榆白皮”，含有大量的植物黏液。榆皮黏液主要由糖蛋白和多糖組成，屬于水溶性膳食纖維，在水中可以形成黏性很強的“食物膠”。 一般是打成粉使用，叫榆皮面。 前邊說過，以往北方農(nóng)村并不能經(jīng)常吃小麥面粉，而是以玉米、高粱、紅薯面等粗糧為主。這些粗糧中缺乏小麥粉中的谷膠蛋白（面筋），比較松散，只能蒸，而不能直接煮，否則下鍋就散難以成型。 在粗糧加入榆皮面，利用其粘合劑作用就可以“山寨”出餃子皮、面條、饸饹來。 過去的北方農(nóng)村以吃粗糧為主，對榆樹皮需求量很大，小販經(jīng)常走村串鄉(xiāng)兜售榆皮面。 雖說現(xiàn)在吃粗糧很少了，但農(nóng)村的榆樹也少了，而且榆樹皮又是很難再生的資源。 個別地方開始用也含黏性成分的黃秋葵的根莖葉，打粉充當(dāng)“榆皮面”。 莫以為只有北方人用榆樹皮。其實全國漢族生活地區(qū)一直都在用。當(dāng)然不是吃，而是用在兩大去處：梳頭和制香。 梳頭 先秦時期，中國就開始利用榆樹皮中的黏液做發(fā)型。 榆樹皮刨成薄片，成為刨花，用時浸入水中泡出黏液水來，用此刨花水作為定型劑。 唐代盤發(fā)達到高峰，女子用竹絲扎成各式各樣發(fā)型輪廊，再用刨花水將其打濕后梳抿，待頭發(fā)干后自然定型。有了榆皮刨花，就可制造出千姿百態(tài)、美奐艷麗的發(fā)式。 過去民間女子在腦后梳發(fā)髻，也叫“攥兒”，講究點的也是用刨花水定型增光。 舊時江南蘇州、上海一帶，有專門為她人梳頭的梳頭娘，又稱梳頭娘姨。 梳頭必定用榆皮刨花水給發(fā)髻定型，頭發(fā)抿后，發(fā)絲溜光，發(fā)型穩(wěn)定。 后來實行新發(fā)型，不盤發(fā)了。但某些年紀大的人，一直到上世紀70年代還保持著用刨花水的習(xí)慣。 現(xiàn)在，刨花水早就被化學(xué)發(fā)膠（啫喱）取代了，我在80年代就在實驗室內(nèi)用PVP配制過發(fā)膠。 不過，榆皮刨花水并沒消失，始終保留在古裝戲曲化妝的應(yīng)用上。戲曲演員化妝的旦角貼片依舊是靠它。天然植物膠的舒適性和安全性，是無可比擬的。 榆皮面本身就具有利水、消腫、解毒功效。在美國，榆皮面用于外傷撒布患處來止血。 制香 榆樹皮的黏性還有很多用途。傳統(tǒng)制作熏香也是用榆皮面做粘合劑，將各種香料粉末粘在一起。 雖然有不少植物含植物膠，比如白芨粉、杜仲粉等，但都比較昂貴。 如今榆樹也緊張不夠用了，制香多改用化學(xué)膠，具有一定毒性。 廣州城北曾有一寺廟，香火頗旺?？墒且还伪憋L(fēng)，就讓處于下風(fēng)頭的越秀區(qū)居民遭殃。新工藝做的佛香用的是合成粘合劑，燃燒散發(fā)出有毒和刺激性煙霧。 前些年廣州佛教界發(fā)出倡議，讓市民少燒香多敬香。 據(jù)說有位湖南農(nóng)民，研究榆樹皮的天然替代品，做了數(shù)百次試驗，選中了2種效果不錯的植物原料，一是南瓜，另一種我忘了。 榆木 除去榆錢、榆樹葉、榆樹皮，剩下的就是榆木。 榆樹木材堅重，硬度適中，力學(xué)強度較高，而且耐腐蝕。歐洲在工業(yè)化以前，水管就是用榆木制成，經(jīng)長期濕潤也不腐爛。 榆木最堅硬的屬根部，素有“榆木疙瘩”之稱。形容一個人很笨、不開竅，就說他“像榆木疙瘩一樣，三斧子五斧子劈不開”。 |
|
|
