|
步驟 1  干蠶豆一袋。 步驟 2  【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據(jù)蠶豆的量酌情添加）燒開(kāi)后，關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過(guò)程中會(huì)吸很多水。 步驟 3  【浸泡】經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)的浸泡，蠶豆變大的好多。 步驟 4  【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開(kāi)，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”，油花四濺。 步驟 5  【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開(kāi)晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來(lái)。（這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆最關(guān)鍵的一步） 展開(kāi)全部 步驟 6 步驟 6  【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時(shí)就把蠶豆放入。 步驟 7  開(kāi)大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開(kāi)了一樣，全是泡泡。 步驟 8  炸到豆皮炸開(kāi)，豆子基本酥脆了，先撈出來(lái)。 步驟 9  【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起。將蠶豆再次倒入。 步驟 10  再炸2、3分鐘。 步驟 11  關(guān)火，撈出控油，盛入盤(pán)中，根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽。 步驟 12 一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦！ 油炸蠶豆的小貼士復(fù)炸的油溫一般在17——230度（也稱(chēng)為七八成熱，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖）。 |
|
|
來(lái)自： 鄭LM > 《早點(diǎn)小吃》
