在和面的過(guò)程中，最擔(dān)心的就是面團(tuán)發(fā)硬，好不容易做出的面餅再?zèng)隽艘粫?huì)兒，結(jié)果變得更硬了，那么如何解決這個(gè)辦法呢？

首先在選擇食材上要注意啦，烙餅一般選用的是低筋面粉。和面的時(shí)候一定要加點(diǎn)鹽，這樣吃起來(lái)會(huì)更勁道；在添水的時(shí)候，要根據(jù)天氣來(lái)判斷，比如說(shuō)現(xiàn)在是炎熱的夏天，那么就應(yīng)該用涼水，在冬天，應(yīng)該用溫水和面。最好加的水多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣面粉就會(huì)變軟，而不會(huì)硬邦邦的。

注意咯，面團(tuán)和好冷藏后取出，最好也不要擱太久，也是會(huì)容易發(fā)干的。

大廚提示：在雞肉中加入蘇打水和雪碧使口感更嫩滑。

-食材-

雞腿肉/紅蕓豆/蒜蓉/鹽/雪碧

蘇打水/粘米粉/香茅草

-具體步驟-

雞腿肉處理：雞腿肉去骨，雞肉改刀但不切斷皮。放入鹽攪拌，再放入蒜蓉以及蒜蓉汁，香茅草腌制10分鐘后，去掉蒜蓉以及香茅草。

紅蕓豆處理：紅蕓豆先用水泡，之后煮20分鐘。用刀搟碎，跟雞肉攪拌在一起。

腌制：將1勺蘇打水與1勺雪碧放入雞肉中攪拌，再放入粘米粉。

最后：鍋燒熱潤(rùn)油，保持大火，雞皮朝下放入鍋中煎至金黃翻面，倒出多余的油脂，兩面煎至焦黃出鍋改刀即可。

-食材-

鱸魚(yú)/香椿/蠶豆/姜/鹽/玉米淀粉/面粉

-具體步驟-

魚(yú)處理：魚(yú)背開(kāi)刀，片魚(yú)肉，再斜刀去腹刺，抹刀去魚(yú)皮，取凈肉，切成夾刀片。

腌制：魚(yú)片放入鹽、姜汁，用筷子攪勻，再放入玉米淀粉、面粉，清水和勻，再放入油抓勻。

配菜處理：鮮蠶豆提前煮好打成糊狀；香椿切成碎末。

炸制：鍋中油溫8成熱時(shí)，將魚(yú)肉攤開(kāi)放入鍋中炸至定形撈出，待油溫上升，再放入鍋中復(fù)炸至金黃色撈出。

翻炒：鍋中放蠶豆泥，小火慢炒，反沙后烹入姜汁炒至出香后，再放入香椿末，油爆炒，再放入鹽，魚(yú)片翻炒即可。

-食材-

面粉/小香蔥/火腿/香油/蔥油

-具體步驟-

和面：面粉中放鹽，邊攪拌邊加涼水，封上保鮮膜放冰箱醒發(fā)1小時(shí)。

調(diào)餡：香蔥切末，火腿切小丁，放小碗中。碗中加入鹽，香油，蔥油，攪拌均勻。

裹餡：案板上放干面，將面團(tuán)搟成皮。熱鍋后，將面皮放入鍋中，開(kāi)大火，兩面烙制成熟取出，將餡料放在面餅中，裹成餅狀。

煎制：鍋中放底油，放入面餅，面餅朝上部分放入蔥油，兩面煎至金黃后出鍋，改刀成塊即可。

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：天一熱就饞這碗面！清爽開(kāi)胃還筋道，搭上這個(gè)萬(wàn)能醬吃一輩子都不膩

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