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創(chuàng)新菜·金湯菊花魚 菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，粵菜、湘菜、閩菜中都有它的身影，成菜宛如朵朵盛開的菊花，色澤鮮艷，酸甜可口。 今天馬仔要介紹的這位，是菊花魚的弟弟——金湯菊花魚。  這道菜是借鑒菊花魚的做法，它沒有紅亮的醬汁，只有金黃燦爛的湯汁，沒有酥脆的口感，入口就是細(xì)嫩+松軟。 制作金湯菊花魚的食材并不復(fù)雜，但粗糧細(xì)做，配色精致，成品高端大氣上檔次，老少皆宜。 打造高顏值必備三件套——南瓜、豌豆、咸蛋黃。 咸蛋黃負(fù)責(zé)增加湯汁里的香味，豌豆讓湯變得香醇，南瓜茸使它更好看，回甜的同時(shí)營養(yǎng)up！   蛋的咸香味，豌豆的酥香，南瓜的香甜融合在一起，薄鹽微糖調(diào)味，湯汁熬至濃稠，食欲快要藏不住了。 切成花兒的魚，微微一煮，放入熬好的湯汁中，就像一位清冷的書生忽然走進(jìn)繁華盛世中，極具視覺沖擊力。   不禁感嘆，此花開盡更無花啊~
 這樣高顏值的菜，學(xué)會(huì)了在朋友面前露一手，仿佛整個(gè)人都偉岸了呢~搞起！ << 國際慣例，請出大廚 >>
中式烹調(diào)高級(jí)技師 重慶市永川區(qū)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 所需食材 主料: 魚1條（2斤半左右），南瓜150g、 咸蛋黃50g，豌豆50g 碼味: 蔥30g、姜20g、雞蛋清1個(gè)、 鹽5g、玉米淀粉150g 調(diào)味: 油100g、鹽12g、白糖10g、 高湯800g、幺麻子藤椒油10g 輔料: 紅椒1個(gè) 第一步 ?魚清洗干凈后先去掉魚頭，把魚肉取下來，用斜刀法貼著魚骨把魚腹和魚刺剔下來，這樣片出的魚肉更加完整。 ?十字花刀從魚尾斜著往上切，把魚肉的筋就全切斷，一面切完再交叉著切，花刀都是兩根牙簽左右的寬度，煮出來更均勻。 ? 花刀切完后將魚肉切成5厘米左右的段，放到清水中讓魚肉吸收水分，這樣能使魚肉分散開來不粘連，加入蔥姜泡五分鐘去腥。
?撈出魚肉把水瀝干，加入鹽腌制五分鐘左右，加入雞蛋清能使魚肉鮮嫩、好上粉；接著把魚肉均勻裹上玉米淀粉，這樣處理起來魚肉更松軟。
?咸蛋黃、南瓜放入蒸箱蒸15分鐘，豌豆蒸熟（傳統(tǒng)做法豌豆要蒸三個(gè)小時(shí)后碾碎，在家做為了快捷可以蒸熟后用料理機(jī)打碎）。 ?蒸好的咸蛋黃放在砧板上用刀碾細(xì)，豌豆和南瓜加少許水，用料理機(jī)分別打成茸備用。
第二步 第三步 開 飯 一進(jìn)嘴，口腔中彌漫著豐富的味道，有層次，回味微麻，湯色金黃，魚肉潔白細(xì)嫩松軟，非常適合老人小孩的一道美食。 大師的菜 加長的胃 【原創(chuàng)視頻 】 |
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