做清蒸魚，可不是直接上鍋蒸那么簡單，教你正確做法，又鮮又嫩

魚肉的滋味鮮美，高蛋白低熱量，富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。從小就聽家里大人說“常吃魚的人頭腦聰明”，想來也是有一定道理的，所以在我們家的餐桌上，各種魚類的菜肴還算比較常見，雖然是生活在北方地區(qū)，但家里每周也都要吃上兩三次魚。

在魚的眾多烹飪方法中，我最喜歡的做法是清蒸，清蒸也是最能體現(xiàn)魚肉本味、鮮味的烹飪方式。

清蒸魚在很多人的印象中就是直接上鍋蒸那么簡單，其實(shí)并不然，想要把清蒸魚做得鮮香味美，有不少的細(xì)節(jié)需要我們注意。如果沒有掌握好做法，可能會導(dǎo)致魚肉發(fā)柴、發(fā)腥，鮮香味不足，又或者蒸過火。

下面小編就為大家分享一款清蒸魚的做法，掌握好幾個細(xì)節(jié)，包你在家也能做出鮮香味美的清蒸魚，味道媲美大酒店。

---【清蒸鱸魚】---

準(zhǔn)備食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生姜一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、胡姬花花生油適量。 做清蒸魚，不要選擇太大的魚，一般1.2斤-1.3斤左右的魚最適合清蒸，容易熟、口感也比較鮮嫩。

做法步驟：

1、首先把鱸魚處理干凈，然后在魚身表面劃幾刀，把生姜切成姜絲、小蔥切成段，在魚腹里塞一下姜絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、姜絲，然后把魚整齊地?cái)[在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、姜絲。

做清蒸魚之前，要把魚表面的鱗片和黏液多沖洗幾遍，魚腹內(nèi)的臟東西和魚鰓也要去除干凈，否則可能會導(dǎo)致蒸好的魚肉發(fā)腥。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然后在水中浸泡備用。

3、蒸鍋里加入適量清水，水開后把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。 蒸魚的過程中，要保持大火，而且要保證蒸鍋中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的話會導(dǎo)致魚肉夾生、不離骨。

4、8分鐘后關(guān)火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經(jīng)熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、姜絲，把蒸魚時(shí)盤子中產(chǎn)生的水倒掉；在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量胡姬花花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最后把熱油澆在蔥絲、姜絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養(yǎng)美味的清蒸鱸魚就做好了。

小貼士：

1、做清蒸魚之前，一定要保證魚肉新鮮，把魚鱗片、黏液、魚鰓、魚腹內(nèi)的臟東西去除干凈。

2、蒸魚之前，不要用鹽來腌制魚，用鹽腌制會導(dǎo)致魚肉發(fā)緊，口感不夠鮮嫩。

3、蒸魚要水開上鍋，蒸魚的過程中要保持大火，保證蒸鍋中蒸汽充足。

4、先澆蒸魚豉油，再澆熱油，這樣可以激發(fā)出蒸魚豉油的香味，使魚肉吃起來更鮮美。

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