原料：鱸魚一尾
            　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
            　　制作方法：
            　　1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
            　　2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
            　　3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；
            　　4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋；
            　　5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。
            　　操作注意：
            　　1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋，不可涼水時(shí)將魚加入，會(huì)影響口感；
            　　2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；
            　　3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。　生活8882資訊網(wǎng)
            清蒸魚七大秘決-１
            　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
            　　秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵苑吏~蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
            　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
            　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
            　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
            　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；
            　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
            　　特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！
            　　要點(diǎn)補(bǔ)充：
            　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。
            　　2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。
            　　3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
            　　4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
            　　怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細(xì)節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點(diǎn)要領(lǐng)，其實(shí)，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準(zhǔn)的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著（根據(jù)自己的口味和當(dāng)?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢）進(jìn)行改進(jìn)。
            　　不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個(gè)程序親自操作一次，您就會(huì)有很深印象了，因?yàn)樗奈兜罆?huì)使你無法忘記這清蒸的程序的。來源：掛職副部級(jí)/TOM
            清蒸魚前先用開水燙
            　　鮮活魚身上有滑膩的黏液，影響成菜后的清爽美觀，又帶有魚腥味，故需用開水燙一下。魚體經(jīng)過開水燙后，魚皮收縮，魚肉表層的蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使魚肉內(nèi)的滲透有所節(jié)制。即使魚在高溫中受熱，魚體內(nèi)所含的水分和蛋白質(zhì)也不致大量外溢。因此，蒸后的魚既能保持魚形的完整飽滿，又使魚肉異常清鮮細(xì)嫩，魚皮糍糯發(fā)亮，也不會(huì)開裂，而且味道會(huì)更好。
            家常清蒸魚(兩人份)
            　　材料：　1.魚1條　2.嫩薑1條　3.辣椒1根　4.蔥2支　5.蠔油2大匙
            　　作法：
            　　1.將薑辣椒蔥切片。
            　　2.把魚洗乾淨(jìng)魚身斜劃3刀讓魚易熟。
            　　3.在盤子底放1/2的薑片然後放上魚再放剩下的1/2薑片在於身上。
            　　4.整盤放入電鍋中蒸8分鐘。
            　　5.將蒸的魚汁倒掉在盤中再加入蔥辣椒及蠔油。
            　　6.再蒸2分鐘即可。
            清蒸魚丸（適合1-9月） 
            　　[原料]　鮮魚肉1／3勺，淀粉1勺，雞蛋白l勺，胡蘿1勺，萵筍絲1勺，香菇丁1勺，醬油少許。
            　　[制做方法]
            　　(1)將洗凈去皮去骨刺的魚研碎放入雞蛋白和淀粉，用手拌勻做成小丸子，放人盤里上火清蒸20分鐘左右停火；
            　　(2)將胡蘿卜洗凈研碎、把去皮洗凈的萵筍切成細(xì)短絲、用開水泡發(fā)的香菇切成小??；
            　　(3)把海味湯倒人鍋內(nèi)，將加工好的上述三樣放湯內(nèi)煮開，加入適量醬油，把用水調(diào)好的淀粉倒入湯里勾芡澆在蒸熟的九子上即可食用。 作者：蔭士安　來源：中國早教網(wǎng)
            清蒸魚該怎樣做才好吃? 
            　　材料：　魚，熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各l克，雞湯50克。
            　　做法：
            　　①將魚收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾；
            　　②將魚放在場盆里，魚上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油盯蔥結(jié)，姜片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鐘左右魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)加雞湯，燒滾后倒入魚盤里即可。
            清蒸魚攻略
            　　原料：  梭魚、鮭魚或鱸魚等適合清蒸的魚　蔥絲、姜絲　李錦記蒸魚豉油（注意：一定要用這個(gè)牌子的…...我不是托兒）
            　　操作步驟：
            　　1、準(zhǔn)備蒸鍋燒水
            　　2、將魚身上用刀劃幾下
            　　3、水沸騰后將魚裝盤上鍋蒸12-17分鐘（取決于魚的體重）
            　　4、找個(gè)小碗倒入適量蒸魚豉油（3-4湯勺），放些蔥絲、姜絲漂浮在蒸魚豉油上
            　　5、用炒鍋燒少許油（和平時(shí)炒菜放的油量差不多），油燒熱后澆在步驟4放好調(diào)料的小碗里
            　　6、將調(diào)料（步驟5的產(chǎn)物）淋在已經(jīng)蒸了12-17分鐘的魚上 (注意：如果蒸魚的盤中積水較多，請先倒掉然后再淋上調(diào)料)
            　　7、關(guān)火將做好的魚上桌
            　　20分鐘之內(nèi)好吃的清蒸魚就做好了。祝你成功！ （華電工會(huì) 賀斌生）
            蒸魚
            　　去美國超市買那種大鱗魚的大塊肚子。這種魚高手是不屑于吃的。
            　　你要會(huì)宰烏魚當(dāng)然更好。
            　　回家先在蒸鍋里燒上水。然后洗洗魚，在背上垂直于魚辭走向劃三刀，劃的比較深，幾乎觸骨。鮮姜切幾片，碼在劃痕上。澆一遍酒。
            　　等鍋里水開了再把魚放進(jìn)去隔水蒸。我爸說應(yīng)該蒸8 到10 分鐘，到魚剛熟，骨上還帶血最合適。但多數(shù)人不愛吃這樣的。那么可以多蒸會(huì)兒。 15分鐘都沒事。這兒品的出區(qū)別的人不多。
            　　把魚拿出來，扔掉姜到掉盤里的汁，在魚皮上撒一層薄鹽。旁邊大火燒熟油，慢慢澆在魚上。澆的時(shí)候應(yīng)該滋滋響。不響就是油不夠熱。然后再澆一層你家最好的生抽。再然后切四五厘米長，盡量細(xì)的蔥絲撒在上面。魚是白的蔥是綠的醬油混在油里是褐色的，可好看了。
            　　注意這菜熱不得，要最后做，澆了熟油就上桌。吃剩了最好扔掉。
            　　清蒸魚一涼了就腥了。
            清蒸魚
            　　冬季較肥大的淡水魚一條， 大蔥，姜，肥肉，香菇，鹽，料酒
            　　1。在魚身上切幾刀，深一些。料酒加鹽抹遍魚全身
            　　2。 新 葉切10cm長的段，7，8根打一個(gè)結(jié)，塞入魚肚子。
            　　3。姜，肥肉，香菇切條，塞入刀切的口中
            　　4。用微波爐蒸，把魚直接放入玻璃罐里，少加些水在里面，吃的時(shí)候把塞進(jìn)去的東東都扔掉。
            清蒸鱈魚（Ｂｌｕｅ  Ｃｏｄ）
            　　清蒸應(yīng)該是廚房里比較高的境界（我想說是最高境界，但手頭沒有權(quán)威的結(jié)論，怕有專家叫板，就改口了）。有一次在廣州，朋友請客，那條清蒸魚好的了得。跟朋友開玩笑說把這師傅請到公司的廚房里，大家就天天有好吃的了。問飯店老板肯不肯割愛？老板說：我付三千的工資，師傅只管蒸，其它的都是小子們干。要是你那有三千五的薪水，不割也不行。這是八年前的事，不知現(xiàn)在這師傅還做不做？薪水多少？
            　　言歸正轉(zhuǎn)，先看用料。
            　?。薄ｗL魚一條（一斤左右），用刀在兩面劃幾刀，魚肚朝下，魚脊朝上放在盤中。
            　　２。蔥、姜適量，切絲，放在魚上。并給魚上撒適量的鹽、一點(diǎn)熟油和一點(diǎn)生抽。
            　?。?。取一個(gè)大的蒸鍋，放水燒開，將魚放入蒸鍋中蒸五到十分鐘就好了。
            　　一般講，到這一步淋點(diǎn)香油就很好吃了，如有朋友嫌這道菜太簡單，就再加工一下。將魚盤里的湯倒入一炒鍋中，調(diào)味，用淀粉做個(gè)薄芡，澆在魚上。
            　　清蒸只有一點(diǎn)難學(xué)，就是火候。要是餐館的大火，五分鐘足矣，蒸出來的魚鮮、嫩、滑、爽。要是自家的爐子（兩千瓦）大該八九分鐘就行了。當(dāng)然，時(shí)間長短跟你在魚上劃道道的密度也有關(guān)系，自己在家做我以為還是多劃幾道的好。多少道？按著一面十刀地劃，深到 都 碰到魚的大骨頭，這樣蒸的時(shí)間短些，魚會(huì)嫩許多。
            　　中國的熱菜烹飪有炒、煎、炸、（火文）、扣、（火屈）、（火局）、泡、灼、扒、浸、燴、汆、滾、煨、煲、燉、蒸、烤、火靠等十幾種。蒸，最早可追溯到商代，前面考證涮羊肉時(shí)提到的青銅器汽鍋，表明咱先人懂得蒸法已好生了得。又經(jīng)過漫長歲月發(fā)展，那里的學(xué)問還說得盡嗎？它是不是廚中極致，我也不敢妄下結(jié)論，但，用清蒸的方法吃魚，的確美食行家才能領(lǐng)略個(gè)中滋味。這里任丁說的火候很重要，要旺火猛蒸，剛熟即止。此時(shí)魚蛋白質(zhì)剛剛凝固，魚肉鮮嫩。如過火，魚肉結(jié)締組織收縮，肉質(zhì)老硬，便是砸鍋了。放水也有講究，水少蒸氣不夠，太多又恐沖擊菜肴，一般以蒸籠下八成水為宜。
            清 蒸 加 吉 魚
            　　原料： 加吉魚，蔥，青菜，花生油，清湯，蔥，姜，肉片，紹酒，精鹽。
            　　制法：　將加吉魚治凈后，在魚身兩面各剞上若干十字花刀，肥豬肉切成寸長的薄肉片，蔥和青菜洗凈，均切成寸段，炒鍋燒熱放花生油，燒至六成熱時(shí)，將魚放入煎至兩面呈淺黃色，加清湯，蔥，姜，肉片，紹酒，精鹽，燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉二十分鐘，撈出蔥，姜，將魚盛入碗內(nèi)，青菜下湯鍋中煮熟澆在魚上即成。
            　　特點(diǎn)：湯呈白色，汁清味濃，魚肉鮮嫩，滋 醇厚。(沒有加吉魚可依口味用其他魚代替)
            清蒸蘿卜魚
            　　現(xiàn)在正是吃蘿卜的好季節(jié)
            　　把白蘿卜切片鋪在盤子上?上面放上魚
            　　當(dāng)然魚先用鹽和料酒腌一下，然后把姜絲和蔥絲
            　　放在魚身上
            　　擱屜上蒸
            　　吃的時(shí)候稍微放點(diǎn)醬油和香油，那懿沁足了魚汁
            清蒸鱸魚 
            　　用料：鱸魚（１條，７００克）、豬肉絲（５０克）、水發(fā)冬菇絲（２０克）、精鹽（少許）、豬油（４０克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（１５克）、胡椒粉（少許）、蔥（２條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
            　　制法：將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。白色，味鮮香，四季皆宜。
            清蒸桂魚
            　　用料：桂魚（１條，５００克）、開洋（６只）、水發(fā)冬菇片（２片）、冬筍片（４５克）、蔥（１根）、姜片（１片）、黃酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、醬油（少許）、鹽（４克）、清湯（１６５克）
            　　制法：一、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中，二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（４５克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
            易做家常菜－清蒸平魚
            　　選料： 最好是新鮮平魚，現(xiàn)在北京大一些的超市幾乎都有，雖然都是冷藏，但由于有的地方周轉(zhuǎn)不是很快，還是有不新鮮的魚。
            　　選魚：
            　　觀：魚眼白之外的部分要是透明的，魚的身體上不能有一點(diǎn)黃色，那絕對是不新鮮的標(biāo)志
            　　聞：要仔細(xì)聞，魚腥味是正常的，但如果有臭味，哪怕是一絲都是不新鮮了
            　　按：手輕按魚，新鮮的有彈性感覺，反之是松軟的。
            　　用料： 大蔥、姜、蒜、黃酒、鹽
            　　清理： 做魚最麻煩的就是收拾魚鱗、內(nèi)臟什么的，平魚的好處就是鱗細(xì)小而且極少，內(nèi)臟集中在靠近頭部的位置，在頭部下方的側(cè)面有一個(gè)小孔，用剪子剪開，很容易就可以清除所有內(nèi)臟，還有要把鰓去干凈。
            　　加工： 將清理后的魚沖洗凈，平放盤中，用刀順著魚肉的紋路輕輕片開幾道，兩面相同。然后將鹽抹在魚身上，包括刀口內(nèi)，內(nèi)臟去除部分的開口處。這些鹽將決定最后魚的咸度，所以量由你自己喜好來定，做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。放鹽后加黃酒適量，腌上大約十分鐘。
            　　大蔥洗凈，切成寸許的段絲；姜切片；蒜很重要，去腥提味，去皮切片，將所有的配料均勻堆放在魚身上。
            　　清蒸：將蒸鍋加水，將魚放入屜上，水開后蒸十至十五分鐘，就可以吃了。平魚刺少肉厚，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。清理簡單，清蒸易做，試試吧。
            清蒸魚（吉慶有余
            　　原料：新鮮鱸魚（草魚、武昌魚）一條、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲
            　　調(diào)味料：A.鹽、料酒、蔥段、姜片B.水、淀粉
            　　做法：
            　　1.魚洗凈，用調(diào)味料A料腌半小時(shí)。
            　　2.放入盤中，清蒸10分鐘。
            　　3.等炒鍋熱后，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以B料勾芡后淋于魚上，再滴上一些香油即可。
            　　特色：此少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味?！碓矗罕本┛萍紙?bào)
            
            微波爐清蒸魚
            　　清蒸魚（什么魚都可，只要適合蒸的就行，這里以福壽魚做例子）
            　　先把魚洗干凈，注意魚肚子的黑黑的膜要去掉哦，不然有苦味。當(dāng)然也要去魚鱗，詳細(xì)的洗魚就不再說了，相信大家都會(huì)。然后把鹽灑在魚上，放幾片姜、蔥和蒜（不吃蒜的也可不放哦），去魚腥味，再倒點(diǎn)香油或食用油和一點(diǎn)清水（一般幾勺就可），清水一定要記得加哦，不然會(huì)太干了，味道就全變了哦。再罩上保鮮膜。注意保鮮膜不要包太緊哦，留點(diǎn)空隙，以便蒸時(shí)蒸氣排出，不會(huì)把保鮮膜漲壞。放在微波爐中，中火，8兩到1斤左右的魚，6分鐘就夠了，大點(diǎn)的魚要用8分鐘哦，甚至更長時(shí)間哦。如果魚很大的話，不建議一次把時(shí)間調(diào)好，可先用8分鐘，再先魚的熟透程度，慢慢加時(shí)間。好了，又做好了，味道很正哦。
            美味清蒸鱸魚
            　　具體步驟：
            　　·好象，買的是河鱸魚，總之是活魚。徹底收拾、清洗干凈后，擦干水分。
            　　·魚身兩面各切出三個(gè)大口子，全身抹上蒸魚汁，我自己還喜歡再抹一點(diǎn)點(diǎn)香油，很少很少很少的雞粉，每個(gè)口子里塞入一片姜和一段蔥，肚子里塞上姜和蔥，該上保鮮膜腌入味20分鐘。
            　　·倒取腌魚的汁，重新抹一遍蒸魚汁。上鍋蒸。大約10分鐘，總之試下，用筷子夾魚肉最厚的部分，肉可以輕松夾下來即可。
            　　·在蒸的時(shí)候，先切些蔥絲姜絲備用，然后鍋里放一點(diǎn)香油，油溫后放入花椒，如果喜歡辣椒再放辣椒，炸到辣椒和花椒變黑、出香味。
            　　·把蒸好的魚取出，倒取蒸魚是出的湯汁，把口子里的蔥、姜取出，重新澆兩勺蒸魚油，然后把切好的姜、蔥絲放在魚身上，澆上燒熱得直冒煙的花椒辣椒油——呲一聲，很香哦。