兩位在店里吃雜醬面的小朋友

你會(huì)做，別人不會(huì)，是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。創(chuàng)新，是一個(gè)店發(fā)展的前進(jìn)力。

將近30歲的時(shí)候，我辭去工作去烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)了一段時(shí)間，畢業(yè)后開了一家特色小店，以私廚+面館的方式運(yùn)營(yíng)。

剛開店的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額十分慘淡。看著食客們紛紛走進(jìn)旁邊的店鋪，仿佛路過(guò)自己店門前時(shí)恨不得繞著走。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的反思，我發(fā)現(xiàn)自己店里賣的面條種類都太普通了，必須創(chuàng)新出大家以前沒(méi)吃到過(guò)的品種才能吸引客戶。

千篇一律的西紅柿雞蛋面，炸醬面誰(shuí)都會(huì)做，而且味道大同小異，食客們無(wú)非是選擇一家熟悉的店，隨便吃一碗而已。

意識(shí)到這一點(diǎn)后我費(fèi)盡心思的琢磨，后來(lái)竟是不愛(ài)吃面的老婆給了我靈感，研發(fā)出了這款爆款雜醬面。

這款雜醬面經(jīng)過(guò)多次改良后開始上架售賣，不到半個(gè)月的時(shí)候店里的營(yíng)業(yè)額開始翻番的增長(zhǎng)。

幾個(gè)月后我翻開店里的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，單單這一款雜醬面平均一天就能賣出500多碗，最多的一個(gè)月，僅僅是這一款面條的純收入就達(dá)到了10萬(wàn)。

后來(lái)有人專門跑店里來(lái)找我買配方，出到了30000塊，但是那會(huì)兒上市時(shí)間不久，我怕影響自己店里的生意就沒(méi)有同意。

其實(shí)我一直秉承著好東西需要分享才會(huì)有價(jià)值的理念，之前的文章也給大家分享了好多個(gè)店里爆款的配方。

因?yàn)橐咔橛绊?，大家的生意都很難做，今天就把配方分享給大家，給店里推出幾款新品，希望可以幫助朋友們帶動(dòng)一些營(yíng)業(yè)額。

其實(shí)這款雜醬面的配料并不復(fù)雜，都是市場(chǎng)上很容易買到的，愛(ài)下廚的朋友們自己在家做也十分簡(jiǎn)單。學(xué)會(huì)以后做給家人嘗嘗，享受下被家人贊揚(yáng)的感覺(jué)吧。

雜醬面

雜醬面詳細(xì)配方

食材：豬瘦肉餡兒1000g，肥瘦餡兒150g。

濕料：蔥50g，姜30g。

調(diào)料：海天黃豆醬500g，二級(jí)生抽150g，蠔油50g，辣妹子10g，十三香6g，白花椒粉6g，味淋5g，花雕酒10g，糖和鹽適量。

具體做法

1蔥切碎，能切多碎切多碎，最好是成品中肉眼看不到蔥。姜去皮用刀拍一下，然后切碎，也是能切多碎切多碎。

2瘦肉餡兒和肥瘦餡兒都先放點(diǎn)油，然后攪拌均勻，這樣利于下鍋的時(shí)候滑散。

3制鍋，燒透以后滑油，倒出來(lái)加涼油，這樣可以不粘鍋。

4油溫3-4成熱的時(shí)候先下入肥瘦肉餡兒，中小火炒出豬油。

5下入蔥姜末，炒出香味，下辣妹子炒出紅油?？梢杂枚拱赆u，但是需要提前用料理機(jī)打碎。

6下入瘦肉餡兒，慢慢炒，炒出腥味兒，炒干水分。

7先下生抽，炒出醬香味兒下入黃豆醬，溫度上來(lái)以后下入蠔油，十三香，白胡椒粉，糖，鹽和味淋。

8一直翻炒出香味后加入花雕酒，炒出酒味，炒到黃豆醬發(fā)亮，油醬分離就可以了。

以上是雜醬的制作方法，這款雜醬面是雜醬搭配麻醬拌面，下面介紹麻醬的調(diào)制方法。

麻醬制作

食材：芝麻醬500g

調(diào)料：蠔油30g，魚露15g，糖和鹽適量。

干料：花椒粒適量。

1鍋內(nèi)放油，開小火，放入花椒粒。一直用小火慢慢升高油溫，逼出花椒的香氣，花椒粒全部變黑后撈出扔掉，鍋內(nèi)油開始冒煙后關(guān)火，晾涼。

2取一個(gè)容器，倒入芝麻醬，蠔油，魚露，糖和鹽，用熟油泄開麻醬，油的量控制好，分次放，直到麻醬成流體狀就可以了。

用油泄麻醬是為了麻醬能夠吸附在面條表面，用水泄的話不容易包裹面條。

這款雜醬面最理想的面條種類是細(xì)面，或者是薄片面條，用手搟面做效果不是太好，堿水面也可以用。

調(diào)料的用量并不是卡死就這樣的，大家可以根據(jù)自己的理解，以及當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量。

在家做的時(shí)候，可以省略炒紅油那個(gè)步驟，店里面賣的話要兼顧賣相，所以需要炒紅油，那一步對(duì)最終味道呈現(xiàn)是不影響的。

拿到配方也需要多加練習(xí)，炒幾次就能達(dá)到理想的效果了，有不清楚的地方可以留言，我看到后會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。

希望這個(gè)配方能給開店的同行和愛(ài)下廚的朋友提供一點(diǎn)幫助。

我是八個(gè)碗，一個(gè)從廚師轉(zhuǎn)行做美食自媒體的新人。