前段日子一個(gè)節(jié)目里，

徐崢帶著趙英俊來吃地道的本幫面，

說到蔥油拌面，

徐崢表示自己最喜歡吃了，

在外面想家（上海）時(shí)，

就想吃上一口蔥油拌面，

估計(jì)這樣才有家的感覺。

還好心的夾了一根精華蔥焦給趙英俊嘗嘗，

結(jié)果換來了趙英俊的diss：

不熟悉阿拉海派美食的趙英俊說，

自己剛到上海時(shí)，

認(rèn)為吃蔥油拌面的都是窮人，

因?yàn)楦F人沒東西吃，

才會(huì)可憐兮兮的想著用蔥榨點(diǎn)油來配面吃……

哈？？？

…

美食醬看完真是emmm……

上海人最難舍棄的味道是什么？

答案當(dāng)然是

蔥！油！拌！面！

蔥油拌面雖然簡單樸素，

卻是好吃到讓人回味無窮的美好滋味。

它其實(shí)是最傳統(tǒng)的上海小吃，

傳統(tǒng)到骨子里面，

還透著點(diǎn)上海人的“精氣神”。

美食醬曾經(jīng)看到一篇上海人寫的關(guān)于蔥油的文章，

覺得非常有意思。

說他一個(gè)香港來的朋友對他說：

一碗蔥油拌面，

對講求樂惠的上海人而言，

是在妥帖不過的了。

雖說就像醬油炒飯一樣，

是物資匱乏年代特有的產(chǎn)物，

卻是能經(jīng)得住上海幾代人挑剔胃口的吃食。

尤其是第一次搛起面條吸進(jìn)嘴里的感覺，

看似其貌不揚(yáng)的面，

竟也能承載那么濃烈的香甜，

熨平每一分食欲。

那種感覺就像是在冬天套上媽媽織的厚毛衣，

雖然顏色總是乏善可陳、樣式總是土里土氣，

卻一定最花心思。

蔥香縈繞溫暖著每一餐。

一碗越拌越香的蔥油拌面，

雖然看似簡單，

但要做得好吃也并非易事。

蔥油熬得好+調(diào)味要適中+面條要?jiǎng)诺?/strong>

三點(diǎn)齊全

這碗面才完美！

最關(guān)鍵的一步就是：

熬蔥油

上海寧愛吃的蔥油拌面，

必須用小蔥熬制。

小香蔥的婉約、纖細(xì)、柔軟，

倒是蠻貼合上海人的氣質(zhì)。

想要做出一碗好吃的蔥油拌面，

可以試試這樣做~

↓

考究一點(diǎn)的會(huì)用白洋蔥和紅蔥頭先熬出香味

丟掉這兩種蔥渣后再下小蔥

家里簡單熬制蔥油的話

直接上切段小蔥吧~

往鍋里倒入適量的精制油。

火不能大，中小火就可以了。

鍋里油稍熱之后就可以把蔥倒入鍋內(nèi)，

這就開始“煸蔥油”啦！

同樣還是中小火候喔！

煸蔥的時(shí)候

一定要隨時(shí)觀察蔥的顏色

↓

像下面鍋里蔥的顏色，

就是剛剛好蔥脆油香的狀態(tài)。

注意哦，煸得太久，蔥會(huì)焦，油會(huì)苦。

蔥油熬好了，

接下來就是調(diào)拌面的醬汁了

蔥油拌面對醬油也很講究，

要起火將醬油燒熟，

否則的話會(huì)有豆腥氣。

老底子上海寧把生抽叫做“白醬油”、

老抽則稱為“紅醬油”，

不過現(xiàn)在都隨大流改口叫生抽老抽了。

搭配著米道更嗲。

面條要選要選上海切面，

因?yàn)榍兄魄懊鎴F(tuán)會(huì)經(jīng)過反復(fù)揉壓，

所以面條韌中帶滑有嚼勁，

最適合熱拌了。

有條件記得要高筋鴨蛋面，

那就更加嗲了！

面煮好了撈出稍許瀝干水，

來上一勺含著焦蔥的蔥油，

在淋上鮮美的醬油，

細(xì)面便呈現(xiàn)出完美的閃著金光的醬褐色。

好了，

開！拌！吧！

美食醬

什么？太難操作？

如果你跟我一樣懶得動(dòng)，

那就跟著美食醬來吃現(xiàn)成吧！

下面這么多家店里有著上海最好吃的蔥油拌面，

走著~

菜香不怕巷子深

一家開在巷子里的小餐館，大概開了30多年了！亦是一家口碑相傳的上海人的老飯店，推門一層一層進(jìn)入，完全是居家改的餐館！老食客們不用菜單熟練地點(diǎn)著店內(nèi)的招牌菜，服務(wù)員都是上海的爺叔，很有親切感哦~

我家餐廳的蔥油拌面，香氣撲鼻的蔥香味，蔥都炸得脆而不焦，面也是有嚼勁的，老上海的口感！很多人說，在這里吃飯能勾起很多老上海的回憶與情懷！

地址：靜安區(qū)華山路229弄7號(hào)(近延安西路)

人均：69元

弄堂深處的平民美食

很老克勒的老板，1980年就開了，老早子叫“阿蹺餛飩”，盛名在外！很隨意的作風(fēng)，感覺像是自己的家，弄堂美食總讓人感覺特別親切，從靜安別墅搬到現(xiàn)在的威海路門面，搬家后，味道還是沒有變！

蔥油拌面是地道的本幫口味，油爆的蔥香和筋斗入味的面條，價(jià)格實(shí)惠又滿足，尤其是里面的蔥，又香又脆，拌得也很入味，吃一口就沒有辦法停下來，另外再加大排和荷包蛋，絕對吃飽吃好，老板還會(huì)贈(zèng)送一碗湯，簡單但是非常美味哦~

地址：靜安區(qū)威海路714號(hào)(近茂名北路)

人均：14元

米其林級別的蔥油拌面

小小的店面布置得井然有序，很有文藝氣息。天花板上的篩子一個(gè)接一個(gè)不規(guī)則的擺放形成了獨(dú)特的造型。這家店是米其林推薦，生意火爆，門庭若市。廚房是半開放式的，可以看清楚制作過程。

蔥油拌面是徐崢在節(jié)目里的推薦，面可以免費(fèi)加，一共差不多三兩吧，蔥爆得質(zhì)硬不焦，嚼起來唇齒留香。整碗色面油光烏亮，醬油透著烏光，著色于細(xì)面非常贊，不過面條本身味道偏淡，建議配上澆頭。

地址：黃浦區(qū)蒙自路207號(hào)11號(hào)樓001A（麗園路）

人均：42元

去晚了就吃不到的蔥油拌面

有些年頭的小面館，口碑很不錯(cuò)。環(huán)境比較干凈，周圍很多上班族中午都喜歡來這里吃。每天到點(diǎn)就開始排長隊(duì)，有堂吃的，也有外賣的。店里面的桌子上擺滿了事先燒好的的澆頭，面當(dāng)場點(diǎn)當(dāng)場下，你可以事先關(guān)照下要硬面還是軟面，下面師傅會(huì)按需出面的！另外還有毛菜可以配面，只是要早點(diǎn)去，晚了就沒有了！

蔥油拌面是老上海的味道，細(xì)細(xì)的面，加上香香的蔥，絕配！焦蔥熬得恰當(dāng)好處，完全靠蔥油的味道而不是大量靠醬油來入味，雖然最后兩口面難免還是會(huì)覺得略油膩，但是焦蔥的香味外加這咸淡剛好的調(diào)味一口一口完全停不下來！

地址：黃浦區(qū)廣東路575號(hào)(近浙江中路)

人均：14元

不起眼的網(wǎng)紅面館

她家最出名的是蔥油拌面、炸豬排、和老板娘的脾氣！最有特點(diǎn)的是有一道推薦菜叫老板娘的記憶，不管你幾個(gè)人，點(diǎn)什么面，澆頭有多復(fù)雜，要求有多奇怪，她都能一字不差背下來，絕不用筆記，包括每個(gè)人吃了多少錢，簡直太厲害了！

老地方面館的蔥油拌面，面條是細(xì)圓面很筋道，豬油做的蔥油很香，味道恰到好處，老上海的感覺！

地址：徐匯區(qū)襄陽南路233號(hào)（近永康路）

人均：26元

隱藏在市井街道里的面店

隱藏在市井街道里的一家面店，里面只放得下四張小桌子，卻總有絡(luò)繹不絕的人前來，熟門熟路地點(diǎn)餐。副招牌都看到吧：老滄浪亭何師傅主理，紅是一定的！每到飯點(diǎn)都會(huì)有很多人排隊(duì)，人山人海，看陣勢就知道它家的面有多好吃，所以一定要提前去排隊(duì)！不然只能多等一兩個(gè)小時(shí)了！

面條偏硬，所以很有嚼勁，這里的蔥油絕對到位，很多人吃到最后滿碗的找蔥，對于外地人來說，這樣的小店可以看到上海的風(fēng)情。對于本地人來說，這就是一份習(xí)慣、一份記憶！

地址：盧灣區(qū)黃陂南路618號(hào)(近合肥路)

人均：22元

春風(fēng)十里 不如蔥油拌面

木制的招牌上洋洋灑灑四個(gè)大字“一麺春風(fēng)”，右下還有行“能力之內(nèi)給出一碗好面”，言語中好似謙虛但又透露著自信，不禁讓人想到這樣文藝的店里吃一碗面！

店里的蔥油拌面仍舊保持著老上海本幫菜的特點(diǎn)，甜口的味道，還有用菌類現(xiàn)熬出的素湯是一面春風(fēng)最出彩的地方，村上龍說過，好喝的湯是很可怕的。

地址：吳興路26號(hào)

人均：55元

不是四川擔(dān)擔(dān)面的誕誕面

在文廟牌樓對著的那條馬路上，擠在沿街一排小門面里，其貌不揚(yáng)。這幾年懷舊風(fēng)盛行，這些堅(jiān)持多年的鄰家小吃店終于博得眼球啦！老板一家三口超級熱情，像這樣老上海自己開的保持質(zhì)量的本幫面館真的不多了！

這里的蔥油肉沫拌面超級好吃，肉糜的份量足，面條細(xì)軟，味微甜，十足老上海味道，還有本幫最經(jīng)典的那幾個(gè)澆頭，辣肉或者辣醬都是小時(shí)候就能吃到的經(jīng)典口味。但因?yàn)闇旧頉]有味道，一定要再加咸菜吊鮮味才更好吃，辣肉或辣醬面加一份咸菜相信很多喜歡吃面的上海人都抵抗不了！

地址：黃浦區(qū)方斜支路9號(hào)

人均：17元

只做早午市的牛逼面館

阿峰面館在一個(gè)不起眼的居民樓，一家小小的門面，里面卻滿滿都是人，全是老吃客。這個(gè)面館絕對不是想象中那樣臟兮兮的，其實(shí)店里是寬敞明亮！生意爆好的時(shí)候可能還吃不到呢~一定要早點(diǎn)去哦，因?yàn)橹挥性缥缡袪I業(yè)，早上6點(diǎn)開門，下午3點(diǎn)就關(guān)門了！

蔥油拌面的份量誠意滿滿，蔥油香，澆頭也很實(shí)足，豬肝被點(diǎn)單概率很高，配的牛肉湯也挺好喝。有機(jī)會(huì)的話一定要去試一試！

地址：虹口區(qū)廣靈四路190號(hào)(近水電路)

人均：21元

英國首相吃過的蔥油拌面

坐落在建國西路上的一家網(wǎng)紅小店，英國首相也曾關(guān)顧過，生意超級火爆，一定要提前預(yù)約才會(huì)有位子！店面不大，一樓是小桌，二樓有四個(gè)圓桌，生意火爆，市井煙火氣特別濃。

招牌蔥油拌面，蔥油熬得很香，還加了開洋，味道正宗，量也足，面會(huì)幫你剪開，面不會(huì)太干，入味濃香，你要不要去試試看英國首相吃過的面？

地址：徐匯區(qū)建國西路328號(hào)(近襄陽南路)

人均：88元

提倡健康飲食的本幫菜館

聰哥小館開在斜土路打浦路路口，不起眼的致遠(yuǎn)大廈2樓，卻像是一個(gè)世外桃源，門口有八哥迎接，店內(nèi)簡約舒適，有點(diǎn)江南園林的情調(diào)。這里不是專門吃面的，但是蔥油拌面卻很出色！

這里的蔥油拌面看起來醬油很濃，但其實(shí)根本不會(huì)，味道剛好，份量很足，蔥香香的，也能吃出老上海的味道，服務(wù)熱情周到，每次上菜會(huì)友情提示下，熱的好吃，別等涼了，也會(huì)推薦一些有特色的菜，樓下可以停車，很方便~

地址： 斜土路768號(hào)致遠(yuǎn)大廈2樓(打浦路口，中原地產(chǎn)營業(yè)部)

人均：146元

有個(gè)性的蔥油肉絲麻醬拌面

淮海路附近最多的簡餐應(yīng)該就屬面條了，腔調(diào)面環(huán)境很不錯(cuò)，挺寬敞的，當(dāng)然中午飯點(diǎn)去的話肯定是要拼桌的。門口點(diǎn)單后坐下即可，會(huì)有服務(wù)員叫號(hào)送到座位的。

招牌標(biāo)配是蔥油肉絲麻醬拌面加小牛湯， 澆頭炒的很好，肉絲很大塊，都是瘦肉而且很嫩，蔥爆的很香很酥，本幫濃油赤醬的燒發(fā)，口味偏甜，麻醬的量給的很足，能把所有的面都拌透。小牛湯里的牛肉也不少，味道不錯(cuò)。

地址：南昌路72號(hào)(近雁蕩路)

人均：26元

陸家嘴區(qū)域的老上海味道

店里空間是長形的，晚市人還是蠻多的，提前訂位比較保險(xiǎn)。店面不大，落地窗讓店看起來優(yōu)雅明亮，天氣好的時(shí)候坐在店外的露天位上，伴著桃紅色的燈光看不遠(yuǎn)處陸家嘴的夜景別有一番意境！

他家的蔥油拌面也是老上海的味道，濃油赤醬，面不粘牙，用了開洋吊鮮，是一道必點(diǎn)的主食。它家菜式擺盤精致，價(jià)格適中，在陸家嘴這塊屬于性價(jià)比蠻高的。

地址：富城路182號(hào)

人均：160元

從清新，到混濁；

從嬌氣，到英氣；

從柔弱，到颯爽。

這就是蔥油拌面的美學(xué)！

上到達(dá)官顯貴，

下到市井小民，

上海寧都愛的那口滋味，

怎么能用簡單價(jià)格的來衡量它的在上海人心里的地位！

看完你餓了嗎？

走！一道吃面去~

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價(jià)值300元餐券1張