在所有海派面點(diǎn)里，

最簡(jiǎn)單的就屬陽春面和蔥油拌面了。

但相比陽春面的寡淡，

蔥油拌面更飽含了樸素的濃郁，

吃上一碗正宗的老上海風(fēng)情拌面，

恍然能回憶起舊時(shí)十里洋場(chǎng)的場(chǎng)景……

【蔥油拌面】

阿拉上海寧在家的時(shí)候，

常常因?yàn)橥?/span>懶，

對(duì)吃飯這件事是越簡(jiǎn)單越好，

如果能做出既美味又簡(jiǎn)單的美食，

那真是兩全其美了。

老上海蔥油拌面，

當(dāng)真是不二之選。

一碗好吃的蔥油拌面，

關(guān)鍵一是蔥油要熬的好，

二是調(diào)味要適中，

三是面條要?jiǎng)诺溃?/span>

這三點(diǎn)齊全了，

這碗面就完美了。

蔥油要自己熬，

油微微熱的時(shí)候就可以將蔥段放入，

蔥段與油一起中火爆香，

當(dāng)大部分蔥段色澤焦黃就可以關(guān)火，

這時(shí)候關(guān)火能熬出最酥香的蔥段。

調(diào)味醬油要老抽＋生抽組合使用，

才達(dá)到鮮、香、色澤兼顧，

再將少量蔥油及幾枚焦蔥段加入混合好的醬油液中。

阿拉上海寧喜歡甜口的，

可適當(dāng)加一點(diǎn)白糖，

最后將煮好的面條瀝干，

放入混合醬料液中，

攪拌均勻即可。

講究的上海寧，

還可以放一些開洋，

（腌制曬干后的蝦仁干）

拌拌一起吃，

開洋的鮮美配上噴香的蔥油，

米道弗要太靈哦！

嘖嘖嘖，

饞吐絲是不是噠噠滴了！

貼心的魔菌早幫你們準(zhǔn)備好了，

想吃蔥油拌面又懶的動(dòng)手的吃貨們有福了！

魔菌寶寶又給你們做攻略了O(∩_∩)O~~

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海

阿峰面館

虹口老字號(hào)

早上不開、晚上不開只有中午營業(yè)，

賣完了直接關(guān)門，

真是任性！

蔥油拌面的蔥油超香，

因?yàn)槭[是用小火慢慢耐心熬出來的！

拌面里還可以加澆頭，

想吃要趁早去哦！

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弄堂小餛飩食府

弄堂深處的平民美食

雖然開在弄堂深處，

但事實(shí)證明酒香不怕巷子深！

老板負(fù)責(zé)煮面條，

老板娘負(fù)責(zé)調(diào)料和配菜，

里面的阿婆負(fù)責(zé)送湯，

找零自己手工完成是不是很有效率！

蔥油拌面是地道的本幫口味，

老食客都說外面吃不到這么地道的味道了，

4塊錢一碗的價(jià)格是不是業(yè)界良心！

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萬壽齋

鼎鼎有名、名不虛傳

上海寧應(yīng)該沒有不知道萬壽齋的吧！

在這里吃飯總有小時(shí)候的回憶！

蔥油拌面蔥香撲鼻，

面條彈滑順口，

調(diào)味適中，

超贊超喜歡！

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有心上海點(diǎn)心

有機(jī)味更美

有心上海點(diǎn)心的這碗蔥油拌面蔥油味濃郁，

秘笈就是蔥是自家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的蔥！

面澆頭上面的蝦干，

是在舟山漁民那里特別定制的蝦干，

肥大富有嚼勁！

面條也全是自家農(nóng)場(chǎng)定制的有機(jī)面粉，

這么用心做出來的面吃起來爽滑滿足！

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老地方面館

只有四張圓桌的店

店面里就四張圓桌面，

一般只能坐5個(gè)人。

但人氣就是非常旺！

蔥油拌面面條勁道爽滑，

醬油的比例也恰到好處，

味道很老上海。

店里的炸豬排也不錯(cuò)哦！

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頂特勒粥面館

小創(chuàng)新

這里的蔥油拌面做了小小的創(chuàng)新

招牌是白汁蔥油肉絲拌面，

加入了肉絲超級(jí)香！

面是本幫細(xì)面，

軟硬度正好！

沒有普遍拌面那種過度的油膩感，

但看著顏色不深吃起來卻又香而入味！

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金剛餛飩還有面

深夜食堂

蔥爆得質(zhì)硬不焦，

嚼起來唇齒留香。

整碗色面油光烏亮，

醬油透著烏光，

再配上一份現(xiàn)做澆頭，

實(shí)在是大滿足。

這家小資面館營業(yè)至凌晨，

是名副其實(shí)的深夜食堂，

夜貓族來這填飽肚子，

肯定一本滿足。

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鴻瑞興

性價(jià)比超高

老字號(hào)的上海點(diǎn)心店，

很適合上海人的口味，

尤其性價(jià)比很高。

蔥油拌面面條細(xì)細(xì)的，

蔥香香的，爆得剛好。

老板也是個(gè)大好人，

每年夏天門口都有免費(fèi)的茶給路人喝，

怪不得生意一直這么好！

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順德面館

上班族的最愛

這家面館地方雖然小但是很干凈，

所以周圍的上班族中午都喜歡來這里解決午餐

蔥油拌面可以加荷包蛋和雞毛菜，

焦蔥熬得恰當(dāng)好處，

一碗蔥油拌面加上澆頭，

儂港好切伐？

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上海腔調(diào)肉絲麻醬拌面

濃油赤醬

開在巷子里也是每天都排大長(zhǎng)隊(duì)的節(jié)奏！

看店名就知道招牌雖然是麻醬面，

但是蔥油肉絲拌面的人氣也一點(diǎn)都不差。

濃油赤醬的肉絲配上麻油和蔥油，

蔥油是小蔥和洋蔥一起熬的，

復(fù)合香型，香味濃郁，

混合著鹵肉甜甜的醬汁很好吃！

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建國328小館

接待過外國領(lǐng)導(dǎo)人！

這家小小的店面曾經(jīng)接待過外國領(lǐng)導(dǎo)人哦！

人氣 一直旺的不得了，

不預(yù)訂直接去都沒有座位的！

蔥油拌面量很足，

面會(huì)幫你剪開，

服務(wù)員還會(huì)提醒你，

趁熱拌不然拌不開！ 

入味又好吃！

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我家餐廳

來一碗情懷

很多人說在這里吃飯，

能勾起很多老上海的回憶與情懷。

老板很幽默風(fēng)趣，

啤酒不離手，段子歌曲不離口，

這家的蔥油拌面必須也承載了情懷啊，

是每個(gè)來了的人必點(diǎn)的。

上海寧難以舍棄的味道里，

蔥油拌面一定要排進(jìn)去！

或許就因?yàn)樗?jiǎn)單質(zhì)樸，

就像勤奮的上海人一樣，

用最平凡的味道，

撰寫最不平凡的歷史~

偷偷曬出上海最牛自媒體頭條菌的微信！

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