要說日本最強的壽司激戰(zhàn)區(qū)和名店聚集地，我認(rèn)為還是首推六本木。以東京中城和檜町公園為圓心，延伸到赤坂和麻布，這一片日本房價最高的區(qū)域，匯聚了眾多享有盛譽的料理名店，堪稱藏龍臥虎， 競爭極為激烈。能在六本木立足已經(jīng)相當(dāng)不易，能夠成為知名壽司店更是需要超強的實力。

在東京中城旁一條鬧中取靜的高級住宅街里，就隱藏這一家堪稱神奇的壽司名店。店主尾崎先生在神奈川縣的知名日本料理店修行多年，打下堅實的割烹基礎(chǔ)，后在東京神樂坂的壽司老鋪修行。于2016年11月在六本木新店開張，僅僅一年便拿下米其林指南東京版2018的一顆星星，堪稱日本料理界的一個奇跡。

隱藏在六本木一條高級住宅街的地下，鬧中取靜，大隱于市，精美的和式木門充滿日式傳統(tǒng)文化的美感，店名用蒼勁有力的書法寫在珍貴木材制成的看板上

和尾崎先生是初次見面，但是之前已經(jīng)進(jìn)行了長時間的溝通與交流。所以當(dāng)我走進(jìn)這家華麗優(yōu)雅的壽司小屋時，沒有一點陌生感和拘束感。和尾崎先生相互致意之后，他把我安排在板前八個座位中正對壽司臺的一個坐下，壽司臺采用如今日本頂級料理店非常流行的L形，用非常珍貴的白木制成，整個壽司小屋充滿溫馨感和高級感，是繁華都市中心的藝術(shù)空間。

此時板前的八個座位已經(jīng)全部坐滿。尾崎先生和客人們寒暄聊天，他的助手在有條不紊地做著前期準(zhǔn)備工作。尾崎先生告訴我：店名的由字取自自由的由，代表他的理想和追求：既尊重傳統(tǒng)又自由發(fā)揮的進(jìn)取精神。對于他店名的深刻含義，我深表欽佩。他又告訴我，醋飯由包括我最喜歡的赤醋在內(nèi)的兩種醋和三種米混合而成，溫度和硬度都比較高，這正是我最喜歡的醋飯口感，有很強的滿足感，體現(xiàn)了他的充滿鮮明個性的個人料理風(fēng)格。

店內(nèi)華麗的現(xiàn)代感和優(yōu)雅的古典美感完美融合，溫馨而舒適

清口用的姜片裝在古樸的食器中，具有很強的美感

首先登場的是兩個酒肴，清口用的海藻和甜醋裝在精美的瓷器中，極具美感，先點一杯生啤，香氣醇厚，清涼開胃

領(lǐng)崗豆腐是尾崎先生的招牌酒肴，由他親自秘制而成 ，雪白的豆腐用琥珀色的醬汁調(diào)味，點上翠綠的手打芥末裝在古樸的磁盤中

領(lǐng)崗豆腐特別加入了牛奶和玉蜀藜，奶香嫩滑，秘制醬汁有梅子的酸甜，芥末的清香和濃郁的豆香和奶香完美融合

茄子煮浸是將京都賀茂茄子輕煮之后調(diào)味，撒上經(jīng)典的木魚花，裝在漂亮的青花瓷碗中。

賀茂茄子被公認(rèn)為茄子中的最上品，是頂級料理店中的常見的食材

賀茂茄子煮得晶瑩剔透，溫潤如玉，調(diào)味清甜爽口，很見功夫，入口有一種非常迷人的極致清香

清空用的海藻和自制酢也就是香醋水平很高，空口吃也非常美味，更是佐酒佳品

尾崎先生告訴我今天的金槍魚是來自大間的一本釣本鮪，從眼前這塊大腹的雪花和紋理來看，絕對是頂級貨，今天大有口福

尾崎先生全神貫注地切分金槍魚，為接下來的壽司盛宴做準(zhǔn)備，他的助手在準(zhǔn)備幾道精彩的酒肴

各種頂級海產(chǎn)整齊擺放在我面前的壽司臺上，五顏六色，非常誘人

東京灣灸太刀魚  相州小柴 白帶魚鹽燒  鹽燒太刀魚也就是東京灣的天然帶魚用經(jīng)典技法，只用天然海鹽調(diào)味，由尾崎先生現(xiàn)場灸烤而成，裝在古樸的磁盤中

東京灣太刀魚是頂級料理店常見食材，烤的恰到好處，漂亮的魚皮其實是無上美味，散發(fā)出耀眼的光芒，清口用的蘿卜泥形態(tài)和色彩都很漂亮，有一種很開胃的酸度

東京灣天然太刀魚雪白柔嫩，鮮美彈牙，肉質(zhì)緊實，很見功力

尾崎先生握制云丹毛蟹手卷，非常經(jīng)典的手法，技法很高

尾崎先生將北海道噴火灣產(chǎn)的頂級毛蟹放在的醋飯上，分量十足，非常誘人

醋漬白子是頂級壽司店的常見經(jīng)典酒肴，選用北海道真鱈白子刺身只有用蘿卜泥和香醋調(diào)味，散發(fā)出柔美的光芒

晶瑩剔透，極具美感，口感酸甜開胃，白子入口即化，鮮美無比，是佐酒的絕品

尾崎先生將海膽中的極品--北海道根室產(chǎn)馬糞海膽，放在毛蟹上面，準(zhǔn)備他的招牌--云丹毛蟹手卷

北海道馬糞云丹，噴火灣毛蟹和九州有明?；祜w海苔組成了經(jīng)典的尾崎流手卷，有一種厚重的美感

非常昂貴的噴火灣毛蟹和根室馬糞海膽分量可以用驚人來形容，入口時滿滿的幸福感，馬糞海膽的鮮甜，毛蟹的鮮美，醋飯的微酸，海苔的咸鮮完美融合，醋飯的酸度和硬度都比較強，很滿足

尾崎先生切分大腹的刀法非常華麗，看他切魚是一種視覺享受

即將登場的壽司食材擺放整齊，非常誘人

請尾崎先生推薦一款日本酒，他問我最喜歡哪里的日本酒，我說還是新?縣，他就推薦了這款日本的頂級清酒--洗心純米大吟釀，是朝日酒造的頂級產(chǎn)品，比旗下的久保田萬壽更高，價格非常昂貴，但是結(jié)賬時我發(fā)現(xiàn)價格非常合理

尾崎先生按照江戶前的傳統(tǒng)也是白身魚開場，是非常經(jīng)典的山口縣產(chǎn)甘鯛，經(jīng)過三日熟成，刷上秘制醬汁，經(jīng)過水分濃縮，非常香，口感輕盈，甘鯛的清甜和醋飯的微酸，醬汁的醇厚在口腔中慢慢化開

產(chǎn)自九州鹿兒島縣的墨烏賊雪白無瑕，刀工和花刀都非常精美，手上有一種純樸的美感，入口清甜彈牙，醋飯的酸度較強，帶出了墨烏賊的鮮甜

姜片的色澤和形態(tài)都很美觀，酸度和甜度都適中，佐酒，清口都很美味

鰤大根煮用北海道產(chǎn)鰤魚配上煮熟的蘿卜泥，只用香醋和蔥末調(diào)味，無論是鰤魚的色澤，調(diào)味和形態(tài)，都是高水平作品

鰤魚輕煮之后的熟度很完美，肉心呈現(xiàn)出迷人的粉紅色，入口鮮甜柔嫩，口齒留香，蘿卜泥的清香，香醋的酸香和蔥末的清香組合出絕妙的層次感

春子鯛其實是秋天的時令食材，產(chǎn)自九州鹿兒島的春子鯛經(jīng)過兩日熟成和昆布漬，肉心有一種亮眼的油脂感，作為鯛魚的幼魚，魚皮閃亮耀眼，入口便知熟成的技法很高，香味纖細(xì)濃郁，配上微酸的醋飯，口感柔美

壽司臺上又增加了很多高級食材，真是非常難得的壽司盛宴

來自淡路島的一本釣真鯵經(jīng)過熟成肉心有一種非常溫潤的油脂感，口感非常霸道，和醋飯的微酸形成絕妙口感，魚肝也腌漬后和蔥末一起增加了壽司的鮮美，無論壽司的形態(tài)，調(diào)味和食材都具備很高水平

大家都知道，金槍魚是一家頂級壽司店的靈魂食材，最能反映一家壽司店的水平。剛才尾崎先生切分大腹的時候，從漂亮的雪花和紋理上我就知道今天大有口福。尾崎先生告訴我：今天的金槍魚是來自大間的一本釣本鮪，也就是俗稱的藍(lán)鰭金槍魚，無論產(chǎn)地和品種都是最頂級。從我們剛?cè)胱臅r候，尾崎先生和助手就開始將熟成后的金槍魚赤身部位進(jìn)行最關(guān)鍵的醬漬，這一步很考驗壽司人的功力。

大間本鮪的赤身切得非常厚，有細(xì)密的紋理，刀工和壽司形態(tài)都非美觀，醬漬熟成后散發(fā)出紅寶石般的色彩，入口香氣濃郁，滋味深厚，有一種特有的清香和醬香，醋飯的酸香完美融合

大腹厚得驚人，呈現(xiàn)出迷人的粉色，雪花和油花都驚人的漂亮，秘制醬汁散發(fā)出柔美的光芒，入口對味蕾有非常震撼的沖擊，入口即化，那種海洋的清香在口腔中慢慢化開，滿滿的幸福感

尾崎先生把一個鮟肝黃瓜手卷遞給我，并做出了他的招牌動作，自制鮟肝來自宮城縣，分量十足，口感濃郁，和黃瓜的清香，醋飯的微酸融合在一起，是一道我非常喜歡的作品

來自著名產(chǎn)地--九州熊本縣天草的小肌，熟成的技法很高，口感濃郁，小肌特有的清爽和酸味熟成后完全展現(xiàn)出來，和醋飯的微酸結(jié)合地非常好

尾崎先生招牌的痛風(fēng)飯由非常昂貴的北海道馬糞海膽，北海道鮭魚子組成，裝在精美絕倫的瓷盤中，是一道真正的藝術(shù)品，因為吃了聚集了高嘌呤食材而得名

有根室之花美譽的頂級馬糞海膽清甜柔美，那種極致的鮮美如圖粘在舌尖上一般，北海道鮭魚子如同紅寶石般晶瑩剔透，在口腔中慢慢爆裂，海洋的風(fēng)味慢慢釋放，和醋飯的酸香組合成為極致的味覺享受和視覺享受

馬面魚肝醬是我非常喜歡的珍味，在頂級壽司店也難得一見，尾崎先生用自制的馬面魚肝醬做了一個分量十足的軍艦壽司，魚肝醬香味醇厚，入口即化比最頂級的鵝肝醬口感更加豐富，和醋飯的微酸和海苔的香氣混合在一起

精美的銀質(zhì)酒器中洗心酒香撲鼻，清澈甘洌

蝦姑是頂級料理店都不常見的高級食材，岡山縣產(chǎn)瀨戶內(nèi)海蝦姑非常肥美，輕煮之后那種柔嫩彈牙和鮮甜很難用語言來形容，刷上秘制醬汁后口感更加豐富

壽司形態(tài)非常美觀，赤醋飯比米醋飯的酸度和硬度都更強，溫度也更高，在口腔中滿滿化開，蝦姑的口感和清甜度都不遜色于最高級車海老

玉子燒充滿現(xiàn)代美感，用九州的玉子做成非常漂亮的玉子燒，分量十足，金黃燦爛，有一種特別的美感

形態(tài)和顏色都非常美觀，配上腌漬后的蘿卜泥，蛋香濃郁，松嫩軟滑，有明顯的油脂香和海苔香，好味！

尾崎先生現(xiàn)場烤制的對馬穴子香氣四溢，金黃誘人，很見功力，秘制醬汁有明顯的柚子香，對馬穴子肥能鮮美，醋飯酸度和溫度都很滿意，是名副其實的壓軸美味，將杯中的洗心純米大吟釀一飲而盡，酒香和穴子香令人難忘

精美的蓋碗里是醬香濃郁的九州有明產(chǎn)味增湯，溫暖開胃，一杯茶香撲鼻的抹茶散發(fā)出碧綠的光彩

京都萬愿寺青椒閃亮登場，青翠欲滴，非常漂亮

尾崎先生做了一個非常經(jīng)典的金槍魚中落卷，分量和形態(tài)上充滿他鮮明的個人風(fēng)格

金槍魚中落和醋飯卷的分量驚人，真是難得的享受

尾崎先生特意為遠(yuǎn)道而來的我準(zhǔn)備了幾片美味的天然竹莢魚，醋漬后口感清爽，酸味迷人，金槍魚中落選用最肥美的魚腩部分，醬漬后口感濃郁，香氣深厚，非常滿足

手卷內(nèi)容及其豐富，金槍魚腩，玉子燒，金槍魚刺身和青椒五彩繽紛，分量驚人，醋飯，海苔，醬汁和各種美味食材完美融合，有豐富的味覺層次感，為尾崎劇場的壽司盛宴劃上完美句號

剛剛開店一年就拿下米其林一星和權(quán)威大獎，堪稱壽司界的一個奇跡

每一位客人都很享受這非常精彩的壽司劇場，歡聲笑語不斷，我邀請尾崎先生合影留念，他搭著我的肩膀，露出孩子般的笑容。坐在我右手邊的母子二人是東京本地人，寒暄之后，他們連聲說歡迎來東京。在我眼中，東京就是這樣一座城市，似乎和其他國際大都市并沒有什么不同，也有冰冷的一面，但是在這座城市，經(jīng)常會遇到一些平凡的人在你的記憶中閃耀光芒，留下很多暖心的瞬間。

不知不覺中，在東京都市中心的江戶前傳統(tǒng)壽司夢劇場和一位新進(jìn)銳氣的知名壽司人度過了將近三小時的快樂時光，視覺和味覺都得到極大滿足，他的風(fēng)趣幽默和熱心給我留下來非常深刻的印象，我向尾崎先生表達(dá)了特別的感謝，因為他的作品無論從食材，調(diào)味，刀工，形態(tài)和創(chuàng)意來說，都非常接近日本最高水平，最難得的是，他的熱心幽默，店內(nèi)的藝術(shù)空間和溫馨氛圍都帶給客人非常高的舒適感和滿足感。

在我整理這篇文章時，米其林指南發(fā)布了東京版2019.這間壽司店再次上榜蟬聯(lián)一星，這是對他過去一年來付出的努力和所達(dá)到的成就的認(rèn)可，我向尾崎先生表示了祝賀。其實我也見證了很多高開低走的名店，早早成名之后會出現(xiàn)持續(xù)漲價和內(nèi)容縮水等非常常見的問題，至于這家店的未來會怎樣，還有待觀察，但愿五年后，十年后，當(dāng)我再次走進(jìn)六本木的這間壽司夢劇場，和尾崎先生再次相聚的時候，一切都和當(dāng)年一樣！