瀨戶內海沿岸的岡山縣風景優(yōu)美，物產豐富，有晴天之國和水果王國的美譽。瀨戶內海魚介舉世聞名，岡山縣聚集了中四國地區(qū)幾乎所有的頂級壽司店并形成了一個非常重要的壽司流派--瀨戶內鮨。而在岡山市中心就有一家我非常欣賞的瀨戶內前鮨代表名店，也是西日本屈指可數的最高峰壽司店。春暖花開，又是一年后樂園中櫻花綻放，正逢世界最大跨海大橋--瀨戶大橋開通三十周年之際，再次回到桃太郎的故鄉(xiāng)--岡山，品味獨具特色的瀨戶內鮨。

藍天白云下的小城岡山景色宜人，云淡風輕

壽司店位于西川綠道公園附近的繁華商業(yè)街，剛剛迎來開店十周年紀念并于2017年夏天進行了重新裝修。店主佐藤克明是日本非常知名的壽司人，四十出頭，正是年富力強之時。他在東京壽司名店多年修行后回到家鄉(xiāng)岡山開店，迅速成為中四國地區(qū)的壽司代表名店。

精美的和式木門充滿傳統日式風情，有一種迷人的簡約美

墻上點綴的微縮盆栽展現了日式美學的精髓，就是在狹小得空間內把傳統美感發(fā)揮到極致

佐藤先生正在壽司臺前忙碌，他大約四十歲左右，是一個壽司人最年富力強的時候。壽司臺前的八個座位已經坐滿七個，他請我在壽司臺前正中的預留的座位個坐下并互相致意之后。

服務生端上一杯香濃的熱茶并送上酒水單，我知道佐藤先生本人是不喝酒的，但是他會非常熱心地為客人搜尋好酒，所以鮨緣的藏酒非常出名，于是我就請他推薦一款岡山地酒。

佐藤先生一招一式充滿統領全局的大將風度，他推薦的岡山地酒酒瓶很漂亮，有備前燒的藝術風格

第一道酒肴淺利出汁其實是一道鮮美的魚湯，由岡山縣寄島產蛤蜊輕煮成湯，湯汁呈現出迷人的奶油色，味道極鮮，溫暖開胃

青花瓷碗是日本六大古窯之一的岡山備前燒精品，精美絕倫

作為日本熟成系壽司的代表人物之一，佐藤先生熟成的鰆魚散發(fā)出柔美的光芒，翠綠的山葵是島根縣的天然極品，現場手打成清香的芥末

鰆魚顧名思義是春天當季，瀨戶內海鰆魚煙熏后配上香草在精美的瓷盤中美如藝術品

鰆魚肉質甜美，煙熏過的油脂香非常迷人，配上清甜的香草?？诟薪^妙

煮蛸是頂級壽司店的常見酒肴，今天的章魚是來自岡山縣瀨戶內海著名漁港下津井的極品。選用章魚最肥厚部位，輕煮之后只用海鹽調味，食材狀態(tài)達到極致，入口鮮甜彈牙，柔嫩多汁

彩花瓷盤精美無比，充滿東方傳統美，章魚色如白玉，表皮呈現出深紫色，美如藝術品

瀨戶內海烏賊用淡淡的湯汁輕煮，點綴翠綠的蔥花，食材非常高級，口感柔嫩彈牙，比章魚多一分清香

高級楠木制成的百寶箱內，各種頂級食材琳瑯滿目，令人贊嘆

一邊喝著濃香的抹茶，一邊欣賞佐藤先生的技藝，岡山地酒用著名的備前雄町米釀造，酒瓶精美，酒香撲鼻，烏賊的湯汁清甜鮮美，一飲而盡

下鱵魚御飯選用選用下津井的鱵魚，是亮皮魚中不多見的精品，御飯的酸度比較柔和，備前雄町米口感清香略硬，配上熟成后的下鱵魚口感極鮮，來自島根縣的天然山葵有一種迷人的清香和下鱵魚的清甜，御飯的香甜完美融合，配上一口岡山地酒，是至高享受

穴子也就是海鰻是頂級壽司店的標配，瀨戶內海穴子遠近聞名，佐藤先生把穴子風干，融合了熟成技法，用海鹽調味，灸烤后作為酒肴放在我面前。香氣極濃，海鰻的肥嫩轉化成迷人的油香，在口腔中久久不散，是佐酒的絕品

秋刀魚在日本是普通食材，如果是剛剛上市的新秋刀魚就非常昂貴，選用整條肥厚的瀨戶內海新秋刀魚，灸烤后油香濃厚，非常肥美，秋刀魚的咸鮮和柔嫩都展現出來，那層魚皮是極致美味

佐藤先生秘制的山葵莖葉，是非常難得的美味，山葵莖葉清香無比，腌漬后味道豐富有層次感，有一種山野的清香非常迷人，調味水平極高，那種酸甜的余味在舌尖上久久不散，佐酒極妙

佐藤先生一邊制作酒肴，一邊準備壽司，把各種高級魚類切分后擺放在精美的食盤中，那個巨大的玻璃瓶里就是他秘制的腌漬山葵莖葉

云丹御飯選用青森縣產赤云丹混合淡路島赤云丹和岡山縣產雄町大米，將兩種赤云丹和醋飯攪拌均勻，云丹完全融入御飯當中，呈現出燦爛的金色和清新的海洋氣息，青森赤云丹的濃厚香氣和淡路島赤云丹的淡雅香氣完美融合，把御飯的米香和醋香完全釋放出來，三種香氣完美融合，配上島根產天然山葵對味蕾有一種非常舒適的刺激

瀨戶內海下津井的白魚和海藻用非常經典的醋漬技法，酸甜開胃，清甜爽口，白魚像極了我家鄉(xiāng)的銀魚，口感極鮮，海藻爽滑清口，好味

古樸茶杯中的抹茶風玄米茶非常好喝，茶香和米香都非常突出，溫暖入心

島根縣產天然山葵比一般山葵多了一份甘甜，是舌尖上的極品，各種高級鮮魚就在眼前，海洋的氣息撲面而來

海苔茶碗蒸很見功力，佐藤先生選用海苔中的極品--九州有名海海苔，海苔味非常濃厚，茶碗蒸嫩滑清香，融入了海苔的鮮美

海苔清香和蛋香在口腔中回蕩，為瀨戶內海壽司盛宴的上半部分劃上完美句號，喝一口濃香的抹茶，稍作休息，迎接著名的瀨戶內海壽司。佐藤先生的壽司店作為中四國地區(qū)的最高水平，人氣極高，預約難度也很高，僅有的板前八個位置每天坐滿是理所當然的。我很感謝他幫我安排在最中間視角最好的位置，我左手邊是三個老板模樣的人，其中一位帶眼鏡的中年男士告訴我，他們三人是同事，都是東京人，這次是來岡山出差。他們氣氛非常熱烈，從進店開始，喝完啤酒喝清酒，不停干杯并且聊天聲音很大，這在高級壽司店其實是不禮貌的，但是他們聊天的內容很有趣，都是各自日本各地知名壽司店的點評，所以我也不覺得失禮。其他四位客人都是獨自前來，靜靜地獨酌，品味難得的美味。我右手邊的老人是一家貿易公司社長，他很驚奇我能找到并預定到這家餐廳，我對他說，岡山我已經來過多次了。我翻出手機中每一次岡山之行的照片，后樂園，岡山城，西川綠道公園，大云寺，倉敷美觀地區(qū)大原美術館，蒜山高原等岡山縣的風景。他非常高興，說他作為岡山人都沒去過蒜山高原，他很高興我經常來岡山。

壽司臺用非常高級的白木打造而成，整個空間華麗而優(yōu)雅，充滿日式傳統美學的精髓，有一種特別的清潔感和高級感。

餐布充滿傳統備前風情，岡山古時稱為備前國，歷史悠久，文化底蘊深厚

琥珀色姜片放在漂亮的青花瓷方盤中如花朵般綻放。雪白的濕巾用來清潔手指，在頂級壽司店用筷子夾壽司也是可以的，但是最正宗吃法還是用手

備前燒瓷盤中粉色的真鯛和甘鯛就在眼皮地下，各種頂級食材厚切之后五彩繽紛，今天大有口福，刀工在頂級壽司人也是出類拔萃

姜片甘甜可口，空口吃或者佐酒都是妙品，再喝一口熱茶，味蕾完全清空，迎接瀨戶內海壽司盛宴。佐藤先生在東京傳統壽司名店修行多年，在江戶前正統派，熟成系和瀨戶內鮨三個重要壽司流派都是代表人物之一，可謂集大成者。既然是江戶前正統派，壽司部分毫無疑問是按照傳統以白身魚開場。

瀨戶內海田井漁港的真鯛呈現出迷人的粉色，魚皮用魚湯輕輕燙熟，有漂亮的紋理，刷上甘甜香濃的秘制醬汁，在古樸的備前燒食盤中形態(tài)極具美感

真鯛極致的鮮甜被醬汁完全釋放出來，魚皮非常鮮美，醋飯硬度和酸度都很強，很干，對味蕾有非常強烈的沖擊，醋飯用的也是岡山備前雄町大米，溫度適中，和鮮美的真鯛在口感上非常契合

來自下津井的白甘鯛柔嫩多汁鮮美無比，不適合熟成的魚類佐藤先生會用秘制昆布醬汁調味把鮮味釋放出來，壽司形態(tài)修長飽滿，特別符合我的審美標準

時令的鰆魚口感醇厚，熟成后咸鮮可口，配上昆布醬汁后的香濃口感和醋飯極強的酸度完美融合

墨烏賊色如白玉，雪白無瑕，淡雅的醬汁散發(fā)出柔美的光芒，墨烏賊鮮美彈牙，帶有海洋的氣息，配上較硬的醋飯味覺上有一種特別的舒適感

日本的頂級壽司人非常重視對頂級食材的研究和搜尋，佐藤先生也不例外。這間壽司屋只是晚上營業(yè)，休息日和白天他主要用來在日本各地為客人們尋找最極致美味的食材。金槍魚是高級壽司店的靈魂，佐藤先生對食材非常嚴格，只用最高質量的精品。今天的金槍魚來自關東千葉縣房總半島的勝浦港，那是金槍魚的夢幻產地之一。金槍魚赤身在高級壽司店通常是要熟成的，作為熟成系名店，尤其值得期待。

金槍魚赤身經過醬漬和熟成后呈現出迷人的深紅色，佐藤先生作為熟成系代表人物，技法很高

梅酒呈現出迷人的琥珀色，梅子香極其濃郁，入口酸甜開胃，和醋飯的微酸，赤身的濃郁口感完美融合

赤身的極致鮮美熟成后完全釋放出來，頂級金槍魚的香氣非常誘人，那種濃厚的鮮美和醋飯的酸度結合得非常好

今天的中腹同樣來自勝浦，呈現出紅寶石般的光芒，可惜油花不足，不夠肥美

熟成后口感柔嫩多汁，頂級金槍魚的極致鮮美完全釋放出來，可惜部位偏瘦，沒有達到入口即化的境界

小肌是江戶前壽司的代表之作，有壽司橫岡之稱，細密的花刀精美絕倫，很見功力，這是日本傳統的松笠造刀法，從小肌極致粉嫩的狀態(tài)可見食材之頂級和熟成技法之高

和其他頂級壽司店一樣，今天的小肌來自九州熊本縣的天草，熟成后口感濃郁，極其鮮美，小肌熟成后的極致柔嫩令人印象深刻

春子鯛顧名思義是鯛的幼魚，春天最當季。今天的春子鯛產自瀨戶內海，是其中極品，佐藤先生將魚皮灸烤后呈現出一種亮麗的色彩，花刀處可見粉色的魚肉非常誘人

用的是傳統帶鱗燒的技法，只用海鹽調味，鹽的加減恰到好處，春子鯛的清香完全展現出來，灸烤后的帶鱗魚皮是極致美味，香脆的魚皮和醋飯是完美搭配

鳥貝因為形似飛鳥而得名，在貝類中不算特別昂貴，但是是頂級壽司店的標配，今天的鳥貝來自京都府丹后半島的宮津，就是日本三景之一的天橋立那里，從形態(tài)和色彩上來看是最極品，極大極厚，如同飛鳥展翅欲飛，栩栩如生，極具美感

鳥貝經過昆布醬汁的調味，香脆清香的口感非常明顯，鮮甜柔美，配上酸度較強的醋飯，一種海洋的氣息在舌尖上久久不散

海松貝是貝中精品，身價和顏值非鳥貝可比，在頂級壽司店也不常見，今天的海松貝同樣來自日本海沿岸的宮津，肥厚巨大，呈現出柔美的象牙色并融入醬汁的琥珀色，只能用藝術品來形容

海松貝的口感只能用絕妙來形容，香氣，鮮度都勝過極品鳥貝，多了一絲特別的清香和爽脆很難用語言來形容，那種海水的清甜和醋飯的微酸堪稱最佳搭檔

當我還在享用美味酒肴的時候，佐藤先生便開始準備車海老壽司，煮蝦，拆蝦和握壽司每一個步驟都有條不紊，當他把握好的車海老壽司放在我面前古樸的備前燒食盤上時，眼前一亮，雖然是頂級壽司店的必備，但是這么漂亮的車海老壽司也不多見，那種栩栩如生的靈動感令人驚嘆。佐藤先生告訴我，今天的車海老來自瀨戶內海的。從形態(tài)，個頭和色澤上一看便知是極品。

岡山產瀨戶內海車海老非常巨大，呈現出迷人的粉色，身上有形如車輪的斑紋而得名，有一種令人驚嘆的靈動感，整個壽司極具美感，這就是日本人對于壽司形態(tài)的最高評價--珠玉之握

車海老鮮甜彈牙，柔嫩多汁，那種極致的鮮味被昆布醬汁激發(fā)出來，和酸度很強的醋飯在味覺上達到完美平衡，配上一口香濃的梅酒，是味覺的至高享受

整個藝術空間用高級白木打造而成，充滿傳統風情，有一種特別的高級優(yōu)雅感

佐藤先生把厚切的櫻鱒進行醬漬，這是熟成系看家本領之一，幾片擺放整齊的金目鯛非常漂亮

今天的金目鯛來自夢幻產地--關東千葉縣銚子港，經過十天熟成，香氣極其濃郁，口感極其香醇，是日本熟成系壽司的巔峰之作，金目鯛熟成后的柔美口感和醋飯的質感在口腔中慢慢化開

黑色的紅花紋蓋碗是備前燒精品，充滿東方傳統美感

味增湯醬香濃郁，濃縮了瀨戶內海鮮魚的清香與鮮美，溫暖入心，暖心開胃

櫻鱒是鱒魚之上品，因為色如櫻花而得名，今天的櫻鱒來自瀨戶內海，色彩艷麗，呈現出出迷人的櫻花色，盛放醋飯的木桶也非常精美

櫻鱒熟成后刷上淡淡的昆布醬汁，入口柔嫩肥美，口感輕盈，有一種迷人的清香，絲毫沒有腥氣，那種肥美感在醋飯的酸度配合下非常難忘

佐藤先生拿出傳統烤爐，準備現場灸烤穴子，現在的頂級壽司人對灸烤食材的能力要求非常高

灸烤后的天然穴子色如暖玉，金目鯛散發(fā)出耀眼的光芒，如花朵般綻放

穴子來自夢幻產地--九州長崎縣對馬島，灸烤時就散發(fā)出撲鼻的香氣，只選用天然頂級穴子最肥厚的部位，灸烤至完美狀態(tài)，刷上濃稠的穴子醬汁，在精美的瓷盤中具有極高的顏值

世間食材之肥美莫過于海鰻！秘制醬汁甘甜香濃，把穴子的柔美完全釋放出來，和醋飯的酸度完美契合

在日本的頂級壽司店中，穴子不算最高級食材，但是傳統上一般在最后壓軸登場。我想正是因為穴子那種極致的肥美代表著味覺的最高潮。今天的穴子無論食材質量，灸烤狀態(tài)，調味水平都是上品之作，配上一口香濃酸甜的梅酒，味覺的享受達到最高峰。

又點了一杯梅酒，那種濃郁的梅香和酸甜無與倫比

手卷是江戶前正統派最經典的金槍魚腩海苔卷，選用宮城縣產高級海苔，配上勝浦產天然金槍魚，分量十足

手卷里大塊熟成后的金槍魚腩如紅寶石般絢麗，口感濃郁，配上酸度適中的醋飯和清香的蔥花，鮮甜的海苔，美味絕倫

佐藤先生看我對他的壽司非常欣賞也非常高興，特地為我做了一個非常傳統的干瓢卷，分量可以用驚人來形容，干瓢雖然就是最普通食材，但是非?？简瀴鬯救说乃?/span>

干瓢卷我只能用感動來形容，干瓢的咸度和甜度都非常完美，鮮美爽脆，和海苔的甜，醋飯的酸完美融合，水平非常高

佐藤先生磨山葵的姿勢非常帥氣，玉子燒是當前流行的蛋糕風格，非常漂亮

玉子燒的甜度適中，蛋香也濃，可惜比較干比較硬，并不如他的壽司那么出色

夜幕降臨，客人漸漸散去，壽司小屋的藝術空間顯得更加安靜，佐藤先生從頭至尾和所有客人都不怎么說話，但是我沒有任何的陌生和拘束感，我能感覺到他其實是非常風趣熱情的人。給人以非常溫暖熱情的感覺，這是一種人格魅力。

結賬時，那個美味的干瓢卷并沒有計入賬單，我連聲道謝。佐藤先生送我到門口并揮手告別，我們相約下次再會。轉角處回首望去，他還站在那里目送我遠去，門前的燈籠像一顆恒星閃耀岡山的夜空，照亮我歸去的路。正如他的店名一樣，人與人之間真是一種奇妙的緣分。

這是我心目中非常特別的一家頂級壽司店。壽司是一種非常有個性的料理，最講究個人喜好，也許評分最高最著名的壽司店并不是自己的那杯茶，醋飯的硬度，酸度和溫度以及調味等千變萬化，根本不存在一個統一的標準，最適合自己的就是最好的，這就是壽司的奇妙之處。所以，對于壽司來說，最重要的不是找到最好的一家，而是自己最喜歡的一家。佐藤先生作為瀨戶內鮨的代表人物，以瀨戶內海魚介為主，融合岡山鄉(xiāng)土料理風格，把食材的鮮味發(fā)揮到極致。他又是近來非常流行的熟成系壽司代表人物之一，能夠代表熟成系的最高水平。除了較強的酸度和較硬的醋飯?zhí)貏e對我胃口之外，壽司的形態(tài)極具美感，堪稱珠玉之握，酒肴的調味也是日本最頂級，這些因素共同構成我心目中最理想的一家絕品江戶前壽司屋。

其實人生也是如此，我們常?？嗫嘧穼に^的最好，最后才發(fā)現，這個世界上根本沒有什么最好，最適合自己的,就是最好的！