大部分人走進(jìn)日料店，拿起菜單，只知道三文魚、金槍魚、秋刀魚、鰻魚……其他魚字旁的字都不認(rèn)識，只好對著服務(wù)員指著圖片說：來個這個！然后吃完也不知道這是什么魚的什么部位。這樣吃日料不僅錯失了裝x的機會，更重要的是沒了解到日料中的精髓。

今天所長小課堂就給大家介紹日料中常見的魚類，大家全程記好筆記吧。（敲黑板）

鯛

（diāo）

たい

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這個應(yīng)該是那么多魚字旁的字中最好認(rèn)的一個，就是日本小吃--鯛魚燒的鯛。

鯛魚，也叫加吉魚，在中文里有一個很好的意思，叫做“吉上加吉”。而在日文中因為和“めでたい”（恭喜）諧音，所以也是日本喜宴中常出現(xiàn)的魚。

如果你愛吃刺身，那么所長首推鯛魚刺身，因為它性價比很高，去了頭尾，中間一整段都能做刺身。而它的頭尾通常用來做湯。

鯛魚飯是日本隨處都有的民間美食，想要吃鯛魚飯，可以找一家正宗的日料店說明要鯛魚飯即可。一餐上好的鯛魚飯是將鯛魚刺身放在米飯上，然后用特制的醬油，生雞蛋，芝麻和香蔥拌到一起，想想都好吃到不行。

鮪

（wěi）

まぐろ

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看起來很陌生的一個字，其實它就是常見的金槍魚，也叫吞拿魚。

金槍魚雖然常見，但它的學(xué)問很深，不同的部位有不同的口感，也有不同的價格。

我們常吃到的金槍魚刺身呈深紅色，即“赤身”，那塊是金槍魚最便宜的部分。

而前腹部和中腹部（大トロ）部位才是金槍魚最好吃也是最貴的部位，和牛肉一樣，“霜降”就是在這里。在高端日料店，可以嘗試點藍(lán)鰭金槍魚的大腹或中腹刺身，感受金槍魚的最高美味。

鯖

（qīng）

さば

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青花魚，屬于發(fā)光魚類（壽司里的青背銀身魚），大家熟知的秋刀魚也屬于發(fā)光魚。

發(fā)光魚的經(jīng)典做法就是用醋來腌。主要是早期沒有很好的保鮮技術(shù)，發(fā)光魚又腐敗的特別快，所以用醋腌制來延長保質(zhì)期。但現(xiàn)在高端日料店，日料師傅也能做出不腥、口感又好的發(fā)光魚，所以品嘗發(fā)光魚的好壞，可以用來考量這家日料店的水平。

因為青花魚價格便宜，可以拿來自己做，它的味道較腥，一般不適合紅燒，可以半煎煮加檸檬汁，或者做成味增青花魚。

鰤

（shī）

ぶり

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鰤魚很好辨別，身側(cè)有條黃色的花紋便是了。這條黃色的線越鮮艷、越明顯，代表著魚越新鮮。

鰤魚是日本富山的名產(chǎn)，從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字，而且在不同的地區(qū)，也有不同的名字。只有鰤魚長到80公分以上，才能算真正的“出世魚”。

平政（ひらまさ），體長約1米左右的成年鰤魚，脂含量豐富，口感肥嫩，味道也較濃郁，幾乎達(dá)到了最完美狀態(tài)。它也被用來做西京燒。

間八（かんぱち），體長超過2米的大型鰤魚，是比較高級的魚貨，野生的會更美味！

鰯

（ruò）

いわし

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鰯就是我們常說的“沙丁魚罐頭”里的沙丁魚，因為極其容易變質(zhì)，所以在國內(nèi)它大多以罐頭的形式出現(xiàn)，但在日本，還是可以在高端日料店吃到極其美味的沙丁魚壽司。

處理過的上等沙丁魚，晶瑩剔透，能夠融化在你嘴中，好吃到飛起。

鰹

（jiān）

かつお

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五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法烹制，因為這種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。

炭烤至半熟后，佐以蔥、蒜、大醬，淋上“Ponzu”（柑橘汁、醬油、味淋混合而成的調(diào)制醋）一起食用，肌紅素氧化和蛋白質(zhì)加熱變性使得魚肉呈現(xiàn)通透的紫紅色。

鰹魚經(jīng)煮熟再多次反復(fù)煙熏干燥后刨成薄片就是“削り節(jié)”，也就是俗稱的木魚花，鮮香濃郁，常放進(jìn)日式高湯里提鮮或直接佐食。最常見的當(dāng)然是章魚小丸子上的木魚花了！

鮭

（guī）

さけ

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鮭魚就是三文魚！換了個字不要就不認(rèn)識了哦。　

日本高級壽司店并不是很愛三文魚，因為它不夠傳統(tǒng)，能后期發(fā)揮的空間也小，并且三文魚價格相對傳統(tǒng)刺身親民許多，總之顯得它逼格不夠。三文魚除了直接刺身也經(jīng)常炙烤。

鮭魚籽壽司就是三文魚籽壽司。

鮨

（yì）

すし

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這個字在日語里讀sushi，沒錯，這個字就是壽司的意思。所以當(dāng)你在日本街頭看到一家店上寫著“鮨屋“的話，它就是壽司店啦。

另外，鱸就是鱸魚，鮫是鯊魚，鰈是比目魚，鮹是章魚……筆記記好呦！