豉香臘肉炒飯（長(zhǎng)春小鍋飯時(shí)尚餐廳東北醬油炒飯升級(jí)版）

旺銷(xiāo)理由：

此道主食在東北醬油炒飯的基礎(chǔ)上加入了兩種原料，使其成品種類(lèi)更加豐富，在口味上繼續(xù)保留了咸鮮的特點(diǎn)，創(chuàng)新點(diǎn)是加入了豆豉進(jìn)行調(diào)味，更加適口與香濃，豆豉還可提前批量加工制作成豉汁，這樣有利于提升出菜速度，保證出品質(zhì)量。

蔡雷點(diǎn)評(píng)：

此道主食在加工時(shí)還可以加入鹿肉工菌類(lèi)等食材進(jìn)行搭配，也可用其他地區(qū)大米代替東北大米，但在蒸制加工過(guò)程中要保持米飯松散的口感，此外還可以用黃豆醬油、蒸魚(yú)豉油、美極鮮等代替海鮮醬油。

原料：

蒸熟的東北香米飯500克，香菇40克，臘肉30克。

調(diào)料：

精鹽5克，味精、雞粉各3克，一品鮮醬油15克，豆豉10克，蔥油12克，香蔥米18克。

制作方法：

（1）先將香菇、臘肉分別改刀成均勻的丁狀。

（2）炒鍋放入蔥油燒熱，下入香菇丁、臘肉丁、豆豉炒香，倒入蒸熟的東北香米飯與上述剩余調(diào)料，小火翻炒至米飯松散時(shí)下入香蔥米，再略炒翻勻，出鍋即可。