我從小就特別愛吃魚，這一點隨了我爸爸。上學的時候，每次周末回家，媽媽都會蒸上一大條魚給我吃，我和爸爸一頓能吃一整條魚。又鮮又嫩的清蒸魚，不管吃多少次都吃不膩。現(xiàn)在在外面工作，離家遠，想吃媽媽做的清蒸魚也不能隨時隨地吃到了。媽媽就教我自己做清蒸魚，還有很多做清蒸魚的小技巧，跟著媽媽的方法做了好多次，屢試不爽，都非常的好吃，魚肉又鮮又嫩，而且沒有一點腥味。

清蒸魚的做法非常的簡單，但是要想做好吃需要掌握一些技巧。比如涼水上鍋蒸還是開水上鍋蒸？蒸多長時間？蒸好的魚先澆蒸魚豉油還是熱油？這些問題都非常的重要，每一步都是魚肉鮮嫩的關(guān)鍵。特別是先澆蒸魚豉油還是熱油的問題，很多人都覺得這個不重要，其實并不是的，如果搞不清楚做錯的話很容易導致魚肉不鮮嫩。

今天就把清蒸魚的正確做法分享給大家，還有做清蒸魚的技巧，一起來看一下吧。蒸魚應(yīng)該先澆蒸魚豉油還是熱油？很多人搞不清，難怪魚肉不鮮嫩。

食材：魚、料酒、蔥姜、蒸魚豉油、熱油。做法步驟：

第一步：魚處理好，去掉魚鱗和內(nèi)臟，特別是魚腹中的黑膜，一定要去除干凈，不然會很腥，處理好的魚清洗干凈，放到一個盤子里，加上適量的姜片和料酒抹勻，腌制10分鐘備用，姜和料酒都是去腥的。

第二步：腌制好的魚擺放到盤子里，盤子底部鋪上蔥段和姜片，魚身上和魚肚子里都放上適量的蔥姜絲，開水上鍋蒸，大火蒸6分鐘就可以出鍋了，蒸的時間不要太長，太長的話魚肉會變老。

第三步：出鍋之后把蒸出來的湯汁倒掉，不然會很腥，然后去掉蔥姜絲，換上新的蔥姜絲，還可以加上青紅辣椒絲點綴一下顏色，然后我們沿著邊緣淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱適量的油，將熱油澆到蔥姜上激出香味，清蒸魚就做好了。

小貼士：清蒸魚應(yīng)該先澆蒸魚豉油，然后再澆熱油。因為蒸魚豉油需要高溫才能激發(fā)它的香味，先澆蒸魚豉油，之后再澆熱油，熱油才能將蒸魚豉油的香味完全激發(fā)出來。還有要注意的是，魚剛出鍋油溫是很高的，這時候再澆上冷的蒸魚豉油會造成魚肉質(zhì)緊縮，就不鮮嫩了，所以要沿著邊緣澆進去，不要直接澆到魚身上。