首先我們將鱸魚(yú)給仔細(xì)的清洗一下，而后改一下斜刀，在魚(yú)身上撒料酒、食鹽、黃酒，這樣能達(dá)到很好的去腥效果，再將姜片塞到切開(kāi)的口子里，腌制差不多個(gè)把小時(shí)再擺上蒸鍋（這是我們需要牢記的第一點(diǎn)——腌制去腥）。

把姜切絲，擺在鱸魚(yú)上，肚子里也塞入一些姜絲，淋入兩勺蒸魚(yú)豉油。蒸鍋里燒開(kāi)水后，放入鱸魚(yú)，用中火蒸10分鐘。蒸魚(yú)的關(guān)鍵第二步，就是要水燒開(kāi)以后再放入魚(yú)開(kāi)始蒸，這樣蒸魚(yú)才更鮮嫩，如果是冷水入鍋蒸魚(yú)，需要蒸的時(shí)間更久，這樣肉質(zhì)就變老了。蒸魚(yú)的火不可太大，以免魚(yú)肉散開(kāi)。

關(guān)火之后不要立即出鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘，等魚(yú)慢慢的降溫之后再出鍋，這樣魚(yú)肉會(huì)格外的鮮嫩，魚(yú)出鍋之后去掉蔥姜，倒出盤(pán)子里的汁液，然后澆上熱的蔥油汁，熱的蔥油汁不會(huì)破壞肉質(zhì)，但是如果嫌麻煩，也可以用生抽和蒸魚(yú)豉油代替，然后白上個(gè)蔥姜絲，最后用熱油澆出蔥姜絲的香味，清蒸魚(yú)就做好了。

這樣做的清蒸魚(yú)才會(huì)特別的鮮嫩，而且不腥，以后大家在做魚(yú)的時(shí)候一定要記住這三點(diǎn)，保證你做的清蒸魚(yú)比外面買(mǎi)的還要好吃！這么簡(jiǎn)單，味道卻十分鮮美，你學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)清蒸魚(yú)，不管是什么魚(yú)，都可以用這個(gè)方法來(lái)蒸，保證你蒸的魚(yú)鮮香味美，吃了還想吃。