驀然回首已經(jīng)進(jìn)入不惑之年，有人說，這是下坡路上，過一天算一天，推著日子過，有人說，人生從這時(shí)候開始，更要茁壯成長，變成一個(gè)「真正的大人」; 何為大人，不勉強(qiáng)也不虛度，善加累積經(jīng)驗(yàn)，以這樣的生活方式過日子的人，才稱得上是真正的大人! 有人會(huì)說:「有足夠智慧和財(cái)富的人」才是大人。確實(shí)沒錯(cuò)，從這次疫情來看，擁有足夠的智慧和財(cái)富，一定可以成為自己和別人堅(jiān)實(shí)的依靠。

一度覺得，生活對自己不公平，為什么不惑之年，這么多的困惑，其實(shí)回首往事，世事洞明皆學(xué)問，人間至味是清歡，人生是公平的，從不會(huì)虧待任何努力的人，你不努力，談什么公平？

疫情期間我能做的是做好自己，保護(hù)好自己，保護(hù)好家人的健康，努力生活，打造自己的美食，平淡中而不平凡，做一個(gè)有用的自我富足的{大人}。

最近網(wǎng)上做的最多的美食是去火涼皮，四年前，我就嘗試做過，洗面皮，做面筋，今年在媽媽家我又做了免洗面皮的涼皮，可以說歷練過，自然可以說出個(gè)一二三。。。。

老公說，這是全城最好吃的涼皮，不能吃涼的爸爸也偷吃了幾口，無論哪種做法，這就是肯定吧，也是鼓勵(lì)我繼續(xù)努力，多做好吃的，這些都是話術(shù)，但很受用。

—【自制涼皮】—

食材：

【主料】面粉500g

【副料】鹽4g，涼水1000g和面（水洗量少），植物油少許，涼皮鑼鑼兩個(gè)

【配料】五香水，蒜水，芝麻醬，涼白開，辣醬油，自制陳醋，香油花生碎，黃瓜十胡蘿卜絲，黃豆芽，香菜，香蔥

一【自制水洗涼皮（四年前）】

【做法步驟】

（1）中高筋面粉500g，4g鹽，涼水250--300ml和面，攪拌好，不用使勁揉，這種毛毛粗糙狀態(tài)就罩上保鮮膜醒三十分鐘。

（2）就可以揉的這樣光滑的面團(tuán)了。

（3）準(zhǔn)備一個(gè)裝水的盆，洗面用，另外一個(gè)盆用來裝，洗面的水。

（4）開始像洗衣服一樣洗面，搓洗面團(tuán)。

（5）洗出來的水，倒入前面準(zhǔn)備的盆里，大概洗四五次，中途不加水的。

（6）洗好的面粉水可以放在盆里，沉淀四個(gè)小時(shí)以上，不要?jiǎng)印?/h2>

水洗涼皮

（7）洗好的面筋，加一點(diǎn)2g酵母，上鍋蒸上汽二十分鐘

（8）蒸好的面筋，面筋里營養(yǎng)價(jià)值都是植物性蛋白質(zhì)，包括麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。

（9）切塊備用

（10）沉淀好的面粉水，很清澈。

（11）早期我準(zhǔn)備這樣兩個(gè)平底小平盆，后來網(wǎng)上有涼皮專用盆，這樣的盆不太平整，中間有凸起，影響成果造型，也可以用圓烤盤代替。

（12）再準(zhǔn)備一個(gè)大盆涼水，涼皮做好了，把小平盆放涼水面上好揭下來

(13)平底盤子抹油。

(14)面粉水，沉淀后，都沉下來了，要攪拌起來

(15)舀一勺面粉水，到平盆里，晃平整

（16）我用的是電磁爐的鍋，燒開水，然后轉(zhuǎn)中火，把平盆放入水面，先不蓋蓋，等邊緣凝固，再隔水蒸三分鐘，一定蓋蓋子，看見起氣泡就可以了。

（17）盆帶涼皮坐在涼水盆里。一會(huì)就揭下來了

（18）成品晾涼。切大條狀備用。

（19）焯水豆芽和黃瓜絲蒜姜水，必須有，稀釋芝麻醬，香菜，芝麻油，花生碎，鹽，雞粉，米醋，糖，吃辣還有辣椒油。

（20）切好的涼皮入碗，備用加入各種調(diào)料，和面筋。

（21）優(yōu)點(diǎn)：沒有任何添加劑，味道比街上好吃，干凈衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)，皮比較薄，有面筋口感更好吃。

缺點(diǎn)：工序看著復(fù)雜，其實(shí)很簡單，沒有技術(shù)要求，涼皮不太厚不太薄就可以，得一張張做，看鍋看火，不能忘了，最好用涼皮專用盆或則圓烤盤。

二【自制免洗涼皮一】

【做法步驟】

（1）這是前年第一次學(xué)習(xí)免洗涼皮，用的是500g普通面粉，加入一小勺鹽，配500g左右的水量，涼水，水量要看面粉的吸水性而定。這個(gè)水量其實(shí)還是少了。

（2）用筷子朝一個(gè)方向攪拌，沒有疙瘩面的狀態(tài)。

（3）蓋上蓋子靜止一小時(shí)，（后來知道中間應(yīng)該20分鐘一攪拌）

（4）這是準(zhǔn)備的辣椒油，熱油冒煙后（油中可以加入香葉，花椒，大料，桂皮，香菜，洋蔥，姜絲榨），1-2分鐘后90°澆入辣椒粉中一部分，剩下油溫80°，60°分三次加入，辣椒或是香，辣，紅！

（5）準(zhǔn)備白水1：陳醋5.加入香葉,大回,花椒,桂皮,煮兩分鐘，涼后備用，這樣的醋香而不重！

（6）一小時(shí)后的面糊如圖可以快速滴落，成面糊狀。

（7）最好準(zhǔn)備專業(yè)的涼皮盆，比較平坦，某寶有賣，我這個(gè)盆凹凸不平，還是影響效果，揭下來比較費(fèi)勁，兩滴油刷滿盆。

（8）舀一平湯勺的面糊，寬口鍋燒開水，把面糊盆一起放入鍋中，邊緣起皮后加蓋子三分鐘,全部起氣泡，就熟了！

（9)在準(zhǔn)備一個(gè)涼皮盆，備用！兩個(gè)要倒換，速度快！

(10）把熟的涼皮帶盆，放入提前準(zhǔn)備的涼水大盆里，冷卻一下！在從盆里揭出來，油一定刷均勻，要不然不容易揭下來，面糊也不要放入太厚，不容易熟！面糊晃晃鋪平盆就可以！

（11)把涼皮揭下來，免洗的涼皮會(huì)比淘洗涼皮厚一點(diǎn)，也非常好吃，還頂餓！吃的飽！也因?yàn)樗可?，面糊厚了?/h2>

免洗涼皮一

(12)把餅皮對折切條。

（13）提前準(zhǔn)備的黃瓜絲，胡蘿卜絲，豆芽焯水后使用，加入芝麻醬，蒜水，辣椒油，熬好的醋，香菜攪拌均勻就可以了。

（14）成品開吃了.

全家其樂融融，吃涼皮，美好畫面……從美食開始，食乃民之生！營養(yǎng)美食更是民之樂耶！

三【自制免洗涼皮二】

【做法步驟】

(1)準(zhǔn)備一斤面放一勺鹽（2g），兩斤面就兩勺鹽。500g面粉1000g水，涼水，

（2）慢慢倒入水，把面粉攪拌均勻

（3）攪拌出可以流動(dòng)的稀糊狀態(tài)，并醒面糊一小時(shí)，中間每隔20分鐘攪拌一次，將稀糊攪拌成鏡面樣的。

（4）準(zhǔn)備兩個(gè)涼皮鑼鑼，就是兩面帶有提手的小盆，表面是平整的，這樣放在熱水當(dāng)中，既不會(huì)燙手，操作又方便，涼皮鑼羅表面抹上少許植物油。

（5）倒入，一炒飯勺的面糊液體搖晃均勻。

（6）將涼皮鑼鑼放入燒開的寬鍋內(nèi)，四周起皮后，再蓋上蓋子，這個(gè)時(shí)間可以用另一個(gè)涼皮兒鑼鑼，倒上面糊，做好準(zhǔn)備工作，這樣可以節(jié)約時(shí)間。

（7）悶三分鐘，面皮全部起泡后，就是成熟了。

（8）做好的涼皮涼皮鑼鑼，放入另一個(gè)涼水，寬盆中，涼涼后可以揭下來

（9）反復(fù)這樣操作后，開水鍋里可以再續(xù)水，涼水盆里也要在續(xù)水，做好的面皮是非常的薄而軟彈性，非常好。

(10）成品出鍋。

（11）切成條備用。

（12）一匙五香粉,一匙鹽,一匙雞精，煮30分鐘，涼涼后備用

（13）大蒜搗碎后加一勺生抽，兩勺香醋，準(zhǔn)備涼開水，辣椒油。把花椒水倒入蒜水中。

（14）疫情期間只有，配菜黃瓜，香菜，香蔥，芝麻醬是靈魂（小竅門）：反復(fù)在芝麻醬中加入少許鹽和涼白開，可以將芝麻醬解開。

（15）孩子都長大了，涼皮還是沒吃夠.

（16）【結(jié)語】

總結(jié)這三款做過的涼皮是想給大家一目了然的，看清每一步，包括出現(xiàn)的問題

1. 最方便的就是免洗涼皮的做法二，一斤面加2g鹽，一斤面加二斤水，攪拌成面糊狀

2. 面糊一定要沉淀一小時(shí)，中間20分鐘，一攪拌，成水鏡面樣的面糊，不能有疙瘩。

3. 面糊一定要搖晃均勻，放入熱水鍋里中后，兩邊起皮再搖晃均勻后，再蓋上蓋子

4. 盡量使用涼皮鑼鑼，沒有的話可以用烤圓形烤盤

5. 兩個(gè)涼皮鑼鑼，來回倒換

6. 鍋中熱水少了后可以添加，用來晾涼涼皮的水盆的水，也要隨時(shí)更換

7. 記時(shí)，時(shí)動(dòng)作要連貫，連續(xù)性好

8. 最具有靈魂的香料水，大蒜水，香醋，芝麻醬，辣椒油，當(dāng)然還有相應(yīng)的配菜

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