天氣熱的時(shí)候，街邊就會(huì)有很多特色小吃，讓你吃不過來，都很有特色，我吃的多的美食，應(yīng)該算是涼皮了。我覺的北方吃涼皮比較多，南方腸粉比較多，他們就是不一樣，我去南方的時(shí)候，親自去吃了腸粉，我自己是吃不慣，還是覺得涼皮好吃。所以今天就準(zhǔn)備分享一下涼皮的做法，想吃涼皮了可以自己在家做。只要掌握技巧就不難，學(xué)會(huì)了，想什么時(shí)候吃，就什么時(shí)候吃，還能增進(jìn)食欲。

主要食材：面粉，玉米淀粉，芝麻醬一定不能少

1.把玉米淀粉和面粉攪拌均勻，時(shí)間允許的話要過一下篩，可以讓口感更細(xì)膩，也可以選擇不過。

2.在過完篩的面粉中，少量多次的加入清水，攪拌至圖中粘稠度即可。

3..為了避免沒有攪拌均勻，有顆粒，再次把攪拌好的面糊過一下篩。

4.找一個(gè)平底容器（薄底盆也可以）倒入少量的面糊，來回晃動(dòng)把面糊均勻攤開，如果不是不粘鍋需要刷少量的油，避免粘連。

5.起鍋倒水，大火燒水至沸騰。

6.把盛有面糊的盆放入鍋中，煮至面糊呈半透明狀即可拿出來。

7.將盆迅速放入一盆涼水中，讓其最快時(shí)間冷卻。

8.冷卻完的涼皮就可取出，疊放的時(shí)候兩張涼皮之間要刷些熟油，避免粘連一起。

9.準(zhǔn)備涼皮的拌料，辣椒碎，生芝麻，蒜泥。

10.起鍋熱油，油溫7層熱，澆在裝備好的蒜泥辣椒碎碗里。

11.芝麻醬倒入少量溫開水稀釋。

12.拿一個(gè)碗調(diào)一點(diǎn)醬汁，加入鹽，糖，一品鮮，醋，攪拌均勻。

13.把準(zhǔn)備好的配料，醬汁，香菜與切好涼皮一同攪拌均勻，就可以吃啦！

溫馨貼士：面粉和玉米淀粉的比例是1:1.5，面糊一定要攪拌均勻，沒有顆粒，最好的情況是面糊過一下篩，去掉多余的顆粒，這樣吃起來口感才會(huì)細(xì)膩。面糊一定要放入沸騰的熱水中，表面變透明了要立刻拿出放到冷水里過涼，這一步很關(guān)鍵，時(shí)間長了，涼皮就沒有嚼勁了。芝麻醬要用清水稀釋一下，不然會(huì)攪拌不開，稀釋清水加多加少看個(gè)人喜好。出鍋的涼皮不要放很久在食用，因?yàn)樽约鹤龅臎]有防腐劑和食用膠，時(shí)間長了就會(huì)斷了，不成型了。

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