沙琪瑪，又成為“薩其馬”，很受小朋友的喜愛，酥松綿軟，入口香甜，贏得了大部分人的芳心，在旅行途中，方便攜帶，它的做法并不難，成本相對(duì)較低，主要以面粉和白砂糖為原料，比超市買要實(shí)惠，自己動(dòng)手做，還沒有添加劑，吃起來更放心。

制作沙琪瑪，總共分為兩部分，上半部分，主要是和面，炸出原型，下半部分，則要熬糖漿，制作成型，面粉要選擇高筋，葡萄干和干果等，可以隨意搭配。

小時(shí)候，經(jīng)常吃奶奶做的沙琪瑪，那是我兒時(shí)最喜歡的零食，可以說百吃不厭，媽媽還經(jīng)常勸我，吃多了長蛀牙，那個(gè)味道非常懷念，超市賣的固然好吃，但是防腐劑多，并不健康，今天我把沙琪瑪?shù)淖龇?，分享給大家，喜歡的可以試一試，熟能生巧。

沙琪瑪

食材：雞蛋、面粉、酵母粉

調(diào)味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干

1、做沙琪瑪并不需要水，碗中打入3個(gè)雞蛋，2克酵母粉，用高筋面粉，邊倒邊攪拌。

2、以3個(gè)雞蛋為標(biāo)準(zhǔn)，面粉少量多次的添加，一直攪拌出面絮的樣子，下手揉成光滑面團(tuán)。

3、蓋上一層保鮮膜，或者扣上一個(gè)盤子，餳發(fā)半個(gè)小時(shí)，其實(shí)這一步可以省略，加酵母粉，只是為了好消化。

4、取出餳好的面團(tuán)，撒些干面粉，防止粘連，搟成一張大面皮，厚度約0.2厘米，用刀分成5份。

5、把面皮重疊在一起，切成小面條的樣子，粗細(xì)要均等，撒些干面粉，全部抖散備用。

6、鍋內(nèi)燒油，多倒一些好炸，等待油溫6成熱，倒入小面條，遇高溫會(huì)膨大，等待開始上浮，變成微黃時(shí)，要立即撈出，等變脆就晚了。

7、鍋內(nèi)無水無油，清洗干凈，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，轉(zhuǎn)成小火，等大泡變成小泡，即可關(guān)火。

8、倒入炸好的面條，放自己喜歡的輔料，比如葡萄干、枸杞、黑芝麻等，充分?jǐn)嚢杈鶆颍屘菨{均勻的裹滿。

9、找一個(gè)模具，全部倒進(jìn)去，按壓緊實(shí)一些，這樣切得時(shí)候不宜散開，等涼了以后，再脫模切塊。

10、切塊后開吃，入口綿軟，香甜可口，帶有濃濃的桂花蜂蜜香味，剛發(fā)到朋友圈，很多人就來要方子了，太受歡迎。

技巧總結(jié)

1、面條切好后，要全部抖散開來，如何判斷油溫？感覺差不多的時(shí)候，先扔一根面條進(jìn)去，等浮起來，表示可以開炸，微黃即可撈出，變脆就晚了。

2、清水和白糖的比例1:1，不要相差太多，不然黏性達(dá)不到，容易散開，熬糖漿時(shí)要注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉絲才行。

3、倒入模具中，按壓緊實(shí)一些，別讓中間有空隙，等涼了以后，再切成小塊，模具要提前刷上一層油。