子童科技6天前

我發(fā)現(xiàn)，本地的大小好事宴席上基本都會有“清蒸鱸魚”這道鮮美營養(yǎng)的經(jīng)典家常菜，營養(yǎng)價值高，清蒸做法能把鱸魚獨特鮮美肉嫩得以保留，刺少肉厚更適合老人與小孩大快朵頤。

飯店的“清蒸鱸魚”的確鮮美可口，但在家烹飪清蒸鱸魚，由于鱸魚肉質(zhì)比家常魚類還鮮嫩，相對考驗烹飪者廚藝。

尤其是一些操作不能出錯，尤其是對廚藝不算熟練的廚房新手相當不友好，清蒸鱸魚時，萬不能有這3種操作，不然魚腥肉糙，等于毀了一條魚，到底是哪三種最易忽略的操作呢？小鹿為大家簡單細說。

第1是魚內(nèi)腔黑膜沒有剔除干凈，魚黑膜是重魚腥味的保護膜，魚內(nèi)腔殘留過多黑膜會使魚肉如蠟般難咽，腥味濃厚，新手在處理魚肉時最易忽略的步驟。

第2是鱸魚清蒸前沒腌制，以為蒸好后用蒸魚豉油點綴味道就足夠，如此卻往往還不夠，清蒸前還要用上去魚腥調(diào)料腌制，才能使鱸魚味道鮮美無腥。

第3是清蒸時間無法掌控，廚房新手們都怕魚蒸不熟，會把時間不斷延長，最終導致鱸魚肉質(zhì)粗糙不爽嫩，也是最易清蒸失敗、肉質(zhì)回老的操作。

清蒸鱸魚，新手最易忽略的3種操作，魚腥肉糙，等于毀了一條魚，那么該如何避免以上三種導致清蒸鱸魚味道和口感不佳的操作呢？下面小鹿教大家如何烹飪一道美味鮮嫩無腥的【清蒸鱸魚】，一起來學習吧。

［ 清蒸鱸魚 ］

［ 主料 ］：新鮮鱸魚1條

［ 輔料 ］：蔥姜 / 小米椒

［ 調(diào)料 ］：白胡椒粉 / 鹽 / 料酒 / 蒸魚豉油 / 滾油

［ 步驟 ］：

1.首先把鱸魚宰殺好，魚腮、內(nèi)臟與黑膜剔除干凈，分別在于兩面切花刀，沖洗干凈后把水分吸干，添加適量料酒、白胡椒粉、鹽、生姜絲腌制15分鐘。

(--一定要把水分吸干后才進行腌制，以免味道混雜。)

2.鱸魚腌制好后，先在蒸盤上碼一些生姜與蔥，把鱸魚放蒸盤上，待蒸鍋水開后，上蒸鍋清蒸8~10分鐘，清蒸到點后關火別開蓋，繼續(xù)用熱水燜3~5分鐘。

(--以鱸魚大小進行時間劃分，1.5斤以下清蒸8分鐘足夠了，1.5斤以上的清蒸8~12分鐘。)

3.鱸魚燜好后取出，把濾出的湯汁倒掉，換個新的盤子整理外觀，鋪上新鮮蔥姜絲、小米椒圈，淋上蒸魚豉油，燒滾適量熱油后，均勻地澆在魚身上炸香，即可上桌，品嘗這一份鮮嫩汁多、鮮香無腥的清蒸鱸魚。

(--最后的潑油炸香，是讓鱸魚鮮美和輔配料味道混合的關鍵，要往魚身上淋哦。)

［ 烹飪要點 ］

想要鱸魚“無腥味”的三個關鍵：

※一是先用鹽、料酒、白胡椒粉抓勻腌制15分鐘。

※二是鱸魚出鍋后，要把濾出的魚湯倒掉，腥味相當重。

※三是鱸魚處理一定要干凈利落，除了黑膜要剔除外，腌制時水分盡量吸干。

鱸魚肉質(zhì)“熟而不老”的三個關鍵：

※一是要用生姜墊底把魚肉隔高，形成空隙。

※二是必須開水下鍋，全程大火。

※三是清蒸好不要立馬把鱸魚取出，繼續(xù)燜3~5分鐘，能讓肉質(zhì)燜得更熟嫩。

清蒸鱸魚時，萬不能有這3種操作，不然魚腥肉糙，等于毀了一條魚，清蒸鱸魚的做法與技巧，均可以運用到各種清蒸魚類中哦，你又是如何在家烹飪清蒸魚類的呢，歡迎下方留言哦。