你說(shuō)的大鍋菜可能是東北亂燉吧，先放點(diǎn)油，油熱了放點(diǎn)花椒，然后放五花肉，中火炒，炒的過(guò)程中放點(diǎn)老陳醋。炒個(gè)2分鐘左右放土豆，茄子，豆角。然后再翻炒個(gè)2分鐘，加水，加開(kāi)水，水剛剛要漫過(guò)菜。然后蓋上鍋蓋燉上10分鐘，再然后加點(diǎn)醬油，鹽。大火燉一下，看差不多，就可以出鍋吃了。

介紹下做法：主料：豬肉（最好五花肉），土豆，茄子，云豆，柿子，尖椒，番茄，白菜，蘑菇，粉條等（只要能放的菜都可以選擇放）。調(diào)料：甜面醬（其它醬所可以），蔥，醬，蒜，鹽，味精，醬油，大料，桂皮，做法：1.鍋加油燒熱，放入五花肉煸炒。2.放入甜面醬、蔥花翻炒。3.放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油4.放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘，先放入土豆陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放），翻炒均勻，放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘。5.再放入粉條和白菜繼續(xù)燉，直到湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精，就算好了，可以吃啦。這種大鍋菜的吃法，屬東北的亂燉最有名，特點(diǎn)是：熱氣騰騰，味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)，實(shí)惠！

做法一：1.必須用五花肉2.東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃）3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生放入大醬、蔥花翻炒放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘先放入土豆陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）翻炒均勻放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精已經(jīng)好了澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。

做法二：《東北燉菜》原料:五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦),寬豆角,土豆,茄子(是長(zhǎng)的紫色的)要是喜歡吃粉條也可以加一些!當(dāng)然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開(kāi)就可以了！肉切片，豆角洗好后掰開(kāi)，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開(kāi)，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。油燒開(kāi)后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會(huì)感覺(jué)土豆沒(méi)有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)、再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉！等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了，當(dāng)然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒！