肝臟解毒第一階段的目的是要把脂溶性毒素，經(jīng)特殊酵素變成「水溶性中間產(chǎn)物」，燙手山芋，必須趕快進(jìn)入肝臟解毒第二階段

解毒與排毒是肝臟最重要的功能，它就像是一個(gè)垃圾處理廠，將垃圾分類，把有毒的垃圾變成無毒的垃圾，排出體外。値得注意的是，毒素可粗分為「脂溶性毒素」與「水溶性毒素」。

肝臟解毒第一階段（

這個(gè)階段的目的，是要把脂溶性毒素，經(jīng)由特殊的酵素，轉(zhuǎn)變成「水溶性中間產(chǎn)物」，這種中間產(chǎn)物的毒性比原來的脂溶性毒素強(qiáng)很多，所以必須趕快進(jìn)入下一階段，以免傷到自己的細(xì)胞膜和P450酵素系統(tǒng)」，簡稱「P450s，才能順利轉(zhuǎn)化。轉(zhuǎn)化的方法包括：氧化、還原、水解。毒性超強(qiáng)的「水溶性中間產(chǎn)物」如果誤傷 

肝臟解毒第二階段（

第二階段的目的，就是要把毒性超強(qiáng)的「水溶性中間產(chǎn)物」，轉(zhuǎn)變成無毒的「水溶性終端產(chǎn)物」，從膽汁中排出，進(jìn)入腸道，被食物中的纖維質(zhì)吸附，變成糞便排出。也可進(jìn)入血液，循環(huán)到腎臟，從尿液中排出。

(Glutathione Conjugation)

谷胱甘肽又稱為「榖胱甘肽」、「麩胺基硫」，是細(xì)胞內(nèi)重要的抗氧化物，可保護(hù)Glutathione S-transferase會從谷胱甘肽分子上拿取一個(gè)硫基，并把它結(jié)合到中間產(chǎn)物上，形成無毒的終端產(chǎn)物

普拿疼（中文學(xué)名是醋胺酚，英文學(xué)名為Tylenol）是最常用的感冒藥與止痛藥，就是利用這個(gè)解毒作用排出體外。解毒加上抗氧化作用，谷胱甘肽堪稱是細(xì)胞內(nèi)最重要的抗癌物質(zhì)與抗老化物質(zhì)。

DNA，造成癌癥。常抽煙又常噴灑殺蟲劑的人，也是同樣的原理，造成肝臟、腦部很大傷害。缺乏谷胱甘肽會誘發(fā)自發(fā)性肺部纖維化疾病、成人呼吸困難、肝硬化、白內(nèi)障……。吸煙會耗損谷胱甘肽的存量。

25~750mg的谷胱甘肽，容易被吸收，不會被腸道破壞。加工食物、牛奶、谷物、豆類、堅(jiān)果類不含谷胱甘肽。研究顯示，大部分老年人都缺乏谷胱甘肽。若要口服補(bǔ)充谷胱甘肽營養(yǎng)品，健康人劑量為(NAC)、甘胺酸(Methionine)合成谷胱甘肽?？诜﨨AC可以因此治療肝臟損傷以及減少癌癥化療毒性。

2.胺基酸結(jié)合作用

很多胺基酸可以用來結(jié)合并中和外來毒素，例如甘胺酸(Taurine)、榖胺酰酸(Arginine)、鳥胺酸

要確保這個(gè)作用運(yùn)作正常，要攝取足量的蛋白質(zhì)食物，所以，有些茹素者只吃米飯和蔬菜，奉行低蛋白飲食（兼低油飲食），不碰魚、肉、豆、蛋，比較會有這方面的問題，建議要吃足量的黃豆制品或補(bǔ)充高蛋白粉。

3.甲基化作用

(S-Adenosyl-Methionine，簡稱(Methyl Groups)結(jié)合到毒素上面，使它失去毒性。而(Methionine)所合成，這個(gè)合成過程需要特殊營養(yǎng)素，例如膽堿（B12、葉酸B12的食物（例如肉類、天然維生素補(bǔ)充品）、富含葉酸的食物（例如深綠色蔬菜）。

4.硫酸化作用

硫酸化作用是人體非常重要的一個(gè)解毒作用，它可以將許多人工西藥、食品添加物、腸道細(xì)菌所產(chǎn)生的毒素、環(huán)境毒素、人體自己產(chǎn)生的代謝物（例如雌激素、甲狀腺素、神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)）硫酸化，減低它們的毒性并增加水溶性，以利排出。硫酸化作用需要特殊的胺基酸半胱胺酸Sulfoxidation，見Molybdenum）的參加，所以環(huán)環(huán)相扣，這個(gè)作用要正常，飲食中必須攝取足夠的含硫食物，例如蛋黃、大蒜、洋蔥、紅辣椒、十字花科蔬菜（芥藍(lán)菜、高麗菜、綠色花椰菜）。

5.乙酰化作用

乙酰輔酶(Sulfa drugs)就是利用這個(gè)作用排除。這個(gè)作用較差的人(Lupus Syndrome)。NAT-2的影響，歐洲、非洲人口的50%有此缺陷，亞洲人就比較少見。這個(gè)作用依賴維生素)、維生素)、維生素)。飲食中必須攝取富含維生素B群的食物)、以及維生素)。

6.葡萄糖醛酸化作用

這個(gè)解毒作用是將葡萄糖醛酸UGT1A1。許多處方藥物需要這個(gè)途徑來解毒Clofibrate、 降血糖藥物(Menthol)、制作糕點(diǎn)的人工香草精(Vanilla)、食物防腐劑苯甲酸

大部分人的葡萄糖醛酸化作用運(yùn)作良好，除了吉爾伯特氏癥候群s Syndrome)以外，在第8%以上有這種遺傳性疾病，他們的(記住，這種患者相當(dāng)普遍，占人口的

吉爾伯特氏癥候群的人要怎么過正常的生活呢UGT1A1的解毒作用)1990年美國的醫(yī)師論壇SAM可以促進(jìn)患者其他比較正常的第二階段解毒作用，以彌補(bǔ)此一葡萄糖醛酸化作用的缺失，每天SAM就可以降低患者的膽紅素。另外有一種更嚴(yán)重的UGT1A1活性只有正常人的0~10%，所以不到成年就會死亡。

(Limonene)的食物，例如柳橙皮(Citrus peel)、洋茴香秄(Caraway seeds)，不但可以促進(jìn)葡萄糖醛酸化作用，而且可保護(hù)我們不受化學(xué)致癌物質(zhì)的傷害。好幾個(gè)動物實(shí)驗(yàn)顯示，檸檬烯不但可以預(yù)防，甚至可以逆轉(zhuǎn)癌癥。Medical Tribune的一個(gè)老鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，90%的動物在一至六星期之后，腫瘤完全消失。十余年前開始，我就喜歡吃有機(jī)橙子時(shí)，順便吃一點(diǎn)橙子皮，感覺口腔與身體特別清爽，原來是有學(xué)理根據(jù)的。

7.硫氧化作用

硫氧化作用也是一個(gè)非常重要、而且繁忙的解毒作用，所有含硫的藥物)和食物)都需要靠此途徑代謝，其他還有很多食物防腐劑和藥物含有亞硫酸鹽

日常生活中，充斥亞硫酸鹽，例如中藥材)、水果干)、年節(jié)干貨)、美國自助餐廳的色拉吧)，甚至罐頭食品、包裝好的果汁、新鮮蘑菇、蛋糕、點(diǎn)心……等等。

(Sulfite oxidase)功能不足，無法將亞硫酸鹽代謝為安全的硫酸鹽。這些人的尿液當(dāng)中，可以檢測出來「亞硫酸鹽／硫酸鹽」比値比一般人高。

10%對亞硫酸鹽過敏，但很諷刺的是，氣喘病人所使用的氣管擴(kuò)張劑

亞硫酸鹽出現(xiàn)在食物標(biāo)簽上，有不同的名稱，例如二氧化硫(Sodium sulfite)、焦亞硫酸鈉鉀(Sodium and potassium bisulfite)?，F(xiàn)代化加工食品真是危機(jī)重重，建議多購買有機(jī)、無添加物的完整食物。