麻辣菜里邊，我認(rèn)為清高的就是成都的：缽缽雞。

它和麻辣燙不同，麻辣燙是用竹簽串好各種食材，在滾燙的湯鍋中，燙好后直接吃，而缽缽雞是先煮好食材，放涼后，再用竹簽串起來(lái)，放入到特色的陶器碗缽中，裝入調(diào)配好的麻辣醬汁，放入去骨去皮的雞肉片浸泡在湯汁中入味而成。

從湯汁中一撈起雞肉，那是相當(dāng)?shù)哪刍r香，再舉嘴送入口中，油艷欲滴。

它是一道能吃得相當(dāng)過(guò)癮的：涼拌菜。

松浦彌太郎有一篇人生信條：吃用心做的美食食物。

“美味的食物，并非指高級(jí)料理，只要用心去做，才會(huì)讓人感到美味，世上有各種各樣的食物，若不講究，什么都能吃，選擇自己的做的東西，家人做的東西，店家認(rèn)真做的東西時(shí)，我們要懂得品味”

在我人生信條中：學(xué)富五車，還是要做好一日三餐，三餐每天都要吃，所以很重要。

主料：雞腿5根/

調(diào)料汁：辣椒紅油30克/ 藤椒油10克/ 花生醬10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 鹽適量/ 小蔥末適量/ 白芝麻適量/ 料酒15克/

香料：八角3個(gè)/ 桂皮一根/ 香葉3片/

其他：大蒜5瓣/ 生姜4片

1：鍋中裝到足量的冷水，放入雞腿清洗干凈的雞腿，八角，桂皮，香葉，生姜片，料酒，大火煮到水開，立刻調(diào)小火。

2：小火煮15分鐘左右，開鍋蓋，把雞腿盛起來(lái)，煮雞的湯水，不要倒掉，后面還有用途。

缽缽雞想要好吃，對(duì)肉嫩有要求，所以，只能用小火慢慢煮熟，這樣的雞肉才會(huì)嫩滑。

做缽缽雞的雞肉，還可以用雞胸肉，雞翅，整只雞或者雞內(nèi)臟，就是煮制的時(shí)間不同，比如，整只雞個(gè)子大，煮制的時(shí)間要相對(duì)更長(zhǎng)一些，總而言之要煮熟為止。

3：把煮熟的雞腿，撈出放涼備用。

4：放涼后的雞腿去骨頭去皮，手撕成小塊，擺盤碼好雞肉。

5：把所有調(diào)味料放入大碗中，攪拌均勻，把大蒜剁成蒜蓉，放入到調(diào)味汁碗中，再次拌勻。

調(diào)味汁：辣椒紅油30克/ 藤椒油10克/ 花生醬10克/ 芝麻油5克/ 花椒粉5克/ 生抽30克/ 香醋15克/ 白砂糖4克/ 鹽適量

6：再?gòu)腻佒幸ǘ字箅u腿的雞湯汁，繼續(xù)攪拌均勻。

紅油和藤椒油，是這道缽缽雞好吃的點(diǎn)睛之筆，特別是藤椒油，讓味道更加清爽，麻香味濃郁，藤椒油超市和網(wǎng)店都有出售。

7：調(diào)配好的美味醬汁，均勻的淋在擺盤好的雞肉上面。

8：最后撒上白芝麻和小蔥末。

最開胃的一道涼菜了，煮上一碟煮花生毛豆，起開啤酒..........

或者再熬上一鍋清粥，還有什么比這更得意的生活了。