鲅魚被很多人稱為“垃圾魚”，到現(xiàn)在也不懂為什么有人會把它稱為垃圾，難道是因?yàn)樗?0元錢能買3條太便宜？抑或是因?yàn)樗男任吨?？如果是因?yàn)楸阋?，我倒是不這么認(rèn)為，“便宜沒好貨”這話用在鲅魚身上，實(shí)在是牽強(qiáng)，如果按照這個(gè)道理順下去，那么鮑魚很貴，就一定吃著好嗎？這個(gè)好與不好， 在于營養(yǎng)，并非貴賤，就像蘿卜、白菜，是所有蔬菜中便宜的菜，但卻是對人體健康最有益，鲅魚的價(jià)格確實(shí)很便宜，是因?yàn)轹阳~的產(chǎn)量大，是海魚中最好繁殖的魚類，也是極好捕捉的魚，有言“物以稀為貴”，那么不稀少，也便變得廉價(jià)。鲅魚雖廉價(jià)，但營養(yǎng)價(jià)格卻是極高的，硒含量高，不飽和脂肪酸也極高，是普通老百姓最好的魚肉食品。

如果說鲅魚腥味重，這個(gè)是存在的，但做得好，魚腥味自然也就不存在了，而且還能成就名吃美味，就如東北有名的“鲅魚餃子”，是很有名的東北特色美食，很多人到東北必點(diǎn)的一道食物。還有小吃名城老保定的“黃豆?fàn)F酥魚”，骨酥肉爛，用大餅卷著吃，好吃沒夠，比吃紅燒肉夾火燒都香。我家就經(jīng)常做“黃豆?fàn)F酥魚”，尤其是冬季天冷，家里每天離不開一頓粥，熬上一鍋稀粥，烙上幾張大餅，再燜一鍋酥魚，骨酥肉爛，用大餅裹酥魚，再用與酥魚一起做出來的“魚咸菜”配稀粥，每次都要吃到撐，尤其公婆最愛吃，每天離不開，這一來，兩三天就會燜一鍋，每年冬季要吃上幾十條。喜歡吃魚的朋友，跟我一起做起來吧！

【黃豆?fàn)F酥魚】

食材：鲅魚3條，瓜菜1個(gè)，泡發(fā)黃豆200克；花椒1把，大料3個(gè)，生姜5大片，干辣椒5個(gè)，香醋適量，生抽1飯勺，雞精3克。

做法：

1、挑選鲅魚時(shí)，要選擇魚皮魚鰭完整，沒有破口、沒有缺失的。魚皮光澤度越好，魚越新鮮。

2、收拾鲅魚，去頭去內(nèi)臟，剪去魚鰭，清洗干凈控水。鲅魚是最好收拾的一類魚，沒有魚鱗，把魚肚豁開，魚頭一拉，整個(gè)肚子中的臟物就都出去了，流水沖洗掉肚子中的黑膜和血水，魚腑中肉鮮紅代表著魚比較新鮮，如果內(nèi)腑魚肉發(fā)黑，表明魚已經(jīng)不新鮮，開始變質(zhì)了，最好別食用。

3、瓜菜清洗后切成細(xì)絲，瓜菜就是用大蘿卜腌好的咸菜，北方稱為瓜菜，農(nóng)村家家腌制，自家沒有可以很方便買到。黃豆使用自己泡發(fā)的，吃著放心，提前一天泡豆，次日就可以使用。

4、生姜切成大厚片，花椒1把，大料3個(gè)，干辣椒5個(gè)。干辣椒在燉菜燒肉中使用，起到調(diào)料的作用，基本吃不到辣味，平時(shí)我們做紅燒肉都要用到干辣椒，如果擔(dān)心會辣，可以不用。

5、鍋中放油燒熱，入花椒、大料、生姜、干辣椒，炒香。

6、放瓜菜條與泡發(fā)黃豆大火炒上兩三分鐘，使表面都裹上油汁，這樣炒出的咸菜與黃豆會更香。

7、控好水的鲅魚放入鍋中。

8、倒入香醋，與魚身平齊，大火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燜上3個(gè)小時(shí)。香醋既能達(dá)到去腥的作用，而且酸味還不是那么濃烈。鲅魚是腥味比較重的一類魚，用香醋來燜，不但使魚腥味全除，還會使魚骨酥軟，達(dá)到刺都能吃的程度，完全不擔(dān)心魚刺扎嘴的問題。

9、鲅魚燜到最后，放1飯勺生抽入鍋，再放3克雞精，略做翻拌。出鍋前用筷子把鲅魚從中間一根大刺處拔開來，扔掉大刺，便全是魚肉。一鍋燜下來，魚和咸菜都有了，極好。

鲅魚燜燉下來，除了收獲一大盤魚肉，還收獲一大碗黃豆咸菜，我們這里把黃豆咸菜稱為“魚咸菜”，厚實(shí)好吃的魚肉塊，夾到大餅里，就成了有名的“大餅夾魚”，很多酥魚店里，一角大餅裹上一小塊酥魚肉，就要10元錢，而我們在家里吃，則要實(shí)惠得多，烙上幾張大餅，裹著酥魚，一人配一碗玉米面稀粥，一頓飯便能將酥魚全部吃完，全家吃個(gè)夠，能撐得走不動路。

與酥魚同源的魚咸菜，冬天喝粥吃面條，總是惦記這一口，冬天里，是公婆最離不開的小菜。

【小提示】：

1、黃豆?fàn)F酥魚，不用咸菜的，需單獨(dú)加鹽進(jìn)去。

2、酥魚店里燜酥魚都是用大型的電飯鍋燜制的，一般是加入足量的湯汁燜上一晚上，次日賣，燜的時(shí)間越長，刺越酥。家庭燜酥魚可以不止?fàn)F3個(gè)小時(shí)，可以燜的時(shí)間更長。

3、燜酥魚如果全部用醋，一定要用酸味低的香醋，這樣燜出來更香還不酸。如果使用的醋比較酸，那就一半醋一半清水來燜制。