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魚頭泡飯又叫開運菜，吃了一年就可以順風順水，雖然這只是個寓意，但是咱們中國人就是喜歡討個頭彩，在即將到來的新年之際，想必大家也想做這道菜，今天阿妹就教大家如何做這道菜。 食材：新鮮的鰱魚頭、大蒜、食用鹽、蔥、姜、花椒、黃酒、五花肉、干辣椒、豆瓣醬、柱候醬、桂皮、醋、海鮮醬油。 制作方法： 魚頭從中間切開，不要切斷，切好的魚頭放入盆中，加入蔥段，姜片，食用鹽，黃酒涂抹均勻腌制20分鐘，鍋中放入色拉油，油溫5成熱的時候下入蒜瓣，蒜瓣要多下點，小火慢慢炸，炸到蒜瓣外表金黃撈出備用，用油炸蒜瓣為的就是讓蒜瓣的蒜香充分的進入油中并且還能讓蒜酥脆，鍋中再少加些色拉油，五花肉切成片，下入五花肉，小火翻炒幾下，斷生后盛出備用，再把花椒放入油鍋之中，炸出花椒的香味之后，用細的漏勺把花椒粒全部撈出，干辣椒清洗一下，下入鍋中，放入豆瓣醬，柱候醬把剛剛炸好的蒜瓣放一半進入鍋中最后加入蔥末，姜末，桂皮，小火慢慢炒制炒出香味之后，把剛剛炒制斷生的五花肉倒入鍋中加入一碗清水，倒入醋，海鮮醬油，最后加入一大盆的清水，因為魚頭需要燉至40分鐘所以要多放清水，放好清水之后加入白糖，大料，八角，老抽攪拌均勻后放入鹽，把腌制好的魚頭用清水清洗一下，放入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)入中火，用勺子往魚頭上撒湯汁，燉至20分鐘的時候在往鍋中加入醋，與剛剛剩下的一般蒜燉至5分鐘再加入兩勺的綿白糖，另起鍋，鍋中放入色拉油，放入干辣椒，花椒，大蔥慢慢炸出香味，把油連干辣椒，花椒，大蔥，一并倒入鍋中，燉至湯汁粘稠慢慢倒入盤中，燜好的米飯取出團成球狀擺放在盤邊，這樣的一道魚頭泡飯就制作完成了。 在新年的餐桌上制作這樣一道開運大吉魚頭泡飯，讓你的朋友圈成為焦點吧，這樣的一道魚頭泡飯就制作完成了，你們學會了嗎？#美食# #魚頭# #泡飯# #姑嫂美食#   |
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