下面介紹的菜品沒有用到什么名貴食材，也沒有花哨的裝盤，靠的是可口的味道和巧妙的搭配，在一些細(xì)節(jié)之處體現(xiàn)出差異化。比如：板栗炒排骨中的板栗一般用它來燉湯或者燜燒，這里先將其壓熟，再和排骨節(jié)同炒，成菜干香滋潤，別具風(fēng)味。普通的拌肝片，因為有姜米、陳醋、煳辣油等的綜合調(diào)味而特色明顯。普通的燒茄子，因為和紅燒肉搭配而味道出眾......

秋天是吃板栗的大好季節(jié)，一般用它來燉湯或者燜燒，這里先將其壓熟，再和排骨節(jié)同炒，成菜干香滋潤，別具風(fēng)味。

原料：豬小排200克板栗150克干辣椒節(jié)30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克蔥花5克梔子1個干鍋醬、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、干生粉、紅油、色拉油各適量

制法：
1.豬小排斬成約2厘米長的小節(jié)，加鹽、雞精、胡椒粉和料酒拌勻，碼味約30分鐘后，加干生粉拌勻待用。

2.板栗放入開水鍋汆水，撈出來撕去外皮，再放入加有清水和梔子（起上色作用） 的高壓鍋，壓至軟熟后，倒出來待用。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱，下碼好的排骨節(jié)炸至外表酥脆，撈出來瀝油。另下入壓熟的板栗，炸干表面水分。

4.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干鍋醬炒出味，隨后放入炸過的排骨節(jié)和板栗炒勻，摻少量水，其間加鹽、雞精和味精調(diào)味，淋入紅油，收至汁干后裝入鍋仔，撒蔥花即成。

茄子和紅燒肉的搭配，可謂相得益彰，茄子吸收了肉香，變得油潤鮮美，而紅燒肉吃起也不覺得油膩。

原料：燒好的紅燒肉150 克茄子500 克青椒節(jié)50克蒜瓣20克蒜苗花10克紅燒肉原汁、東古醬油、蠔油、雞精、味精、色拉油各適量

制法：
1.茄子切成滾刀塊，下入七成熱的油鍋炸熟，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，下蒜瓣（拍破） 和青椒節(jié)炒香，放入紅燒肉和紅燒肉原汁，下炸過的茄子塊，摻少許清水燜一會兒，加?xùn)|古醬油、蠔油、雞精和味精調(diào)味后，盛在烤燙的石鍋內(nèi)，撒上蒜苗花即可上桌。

豬肝用于涼拌，一般是煮成老韌的“老肝”，這里用浸煮的方式，煮成口感細(xì)嫩的“嫩肝”。配料用辛香味足的蒜苗（也可用韭菜），以較多的姜和煳辣油調(diào)味，味道和口感都可圈可點，是一道非常有特色的下酒涼菜。

原料：豬肝1000克蒜苗節(jié)100克姜米15克干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥段、料酒、花椒面、雞精、味精、味達(dá)美醬油、陳醋、煳辣油各適量

制法：
1.豬肝下入清水鍋，加干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥段和料酒，煮開后關(guān)火，浸泡至豬肝熟透后，撈出來瀝水，切成稍厚的片。另把蒜苗節(jié)汆熟待用。

2.取200克豬肝片，和蒜苗節(jié)一起放盆里，加入雞精、味精、花椒面、味達(dá)美醬油、陳醋、姜米和煳辣油，拌勻后裝盤即成。

豬手和芋頭的搭配不多見，兩者都是軟糯口感，以大量的泡椒調(diào)味，成菜酸辣可口。

原料：豬蹄1 只（約500 克）芋頭250克泡椒節(jié)50克泡姜絲40克泡椒醬、剁椒醬各20克芹菜節(jié)30 克香蔥節(jié)10 克蒜瓣10 克干青花椒5克姜片、蔥段、料酒、泡椒油各適量

制法：
1.豬蹄治凈，斬成小塊后入沸水鍋汆一水，再撈入加有姜片、蔥段和料酒的高壓鍋，壓至軟糯待用。另把芋頭也壓至軟糯。

2. 鍋里放泡椒油燒熱， 下蒜瓣（拍破）、泡姜絲、泡椒節(jié)、干青花椒、泡椒醬和剁椒醬炒香，下壓好的豬蹄塊和芋頭，摻適量清水，收至汁濃入味時，撒入芹菜節(jié)和香蔥節(jié)和勻，出鍋盛在燒燙的石鍋內(nèi)，即成。