面包正如你所見，如云朵般柔軟，如果說(shuō)入口即化也能用來(lái)形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時(shí)候，烤盤很燙，面包又很軟，軟到我有點(diǎn)手足無(wú)措，不知道該怎么把它們毫發(fā)無(wú)損的搬出來(lái)，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包！

小貼士

1.關(guān)于材料替代的問(wèn)題，配方中的材料都是烘焙最常用的。

2.關(guān)于中種面團(tuán)，提前做好備用。材料混合均勻、面團(tuán)光滑即可，放入容器中蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至3到4倍大?；蛘咛崆耙灰狗疟淅洳匕l(fā)酵15小時(shí)以上。

3.關(guān)于第一次發(fā)酵的溫度和時(shí)間，25度左右發(fā)了3小時(shí)，如果冬天室溫過(guò)低，又沒(méi)有發(fā)酵箱，建議烤箱坐熱水法來(lái)發(fā)面。如果夏天室溫太高，液體（雞蛋、牛奶）請(qǐng)先放冰箱充分冷藏。

4.主面團(tuán)的狀態(tài)一開始濕粘是很正常的，用廚師機(jī)和面包機(jī)揉面團(tuán)無(wú)壓力，手揉的同學(xué)可能會(huì)懷疑人生，要堅(jiān)定信念，全程揉至水分完全吸收、出膜、就不粘手了。如果是夏天用機(jī)器揉面，液體提前冷藏一下，避免面團(tuán)溫度過(guò)高。面粉吸水量不同，環(huán)境溫度和濕度不同，第一次做，在主面團(tuán)部分可以預(yù)留10克牛奶，視情況再加。

5.發(fā)酵面團(tuán)如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一盤約60度的熱水幫助發(fā)酵。

6.發(fā)酵多少溫度、時(shí)間或者手工揉面的時(shí)間，看面團(tuán)狀態(tài)，做面包必須學(xué)會(huì)看狀態(tài)。

7.面包的保存：晾至手溫的時(shí)候就裝密封袋，室溫保存三天內(nèi)吃完。密封冷凍儲(chǔ)存，120度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。

用料

中種面團(tuán)部分：金像高粉210克、細(xì)砂糖15克、金燕子耐高糖酵母3克、鮮牛奶130克。

主面團(tuán)部分：金像高粉90克、雀巢奶粉10克、金燕子耐高糖酵母1克、細(xì)砂糖45克、鹽4克、雞蛋1個(gè)（約50克）、鮮牛奶30克、安佳黃油45克

烘烤上下管165度18分鐘（8分鐘左右時(shí)加蓋錫紙）

做法

提前做好中種面團(tuán)，備用。材料混合均勻、面團(tuán)光滑即可，放入容器中蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至3到4倍大?；蛘咛崆耙灰狗疟淅洳匕l(fā)酵15小時(shí)以上。

主面團(tuán)部分，蛋液、牛奶、鹽、糖、中種面團(tuán)（剪成小塊）全部放入缸中，再放入高粉、奶粉和酵母，用廚師機(jī)攪拌至面團(tuán)具有筋性，6分出膜狀態(tài)。

加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌。

攪拌至面團(tuán)完全出膜，所謂的手套膜，如圖。

第一次滾面團(tuán)，將面團(tuán)收?qǐng)A，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘（天氣熱的時(shí)候適當(dāng)縮短時(shí)間）

分割成10個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約為62克，分別滾圓，蓋保鮮膜，再松弛20分鐘

松弛好了，取一個(gè)小面團(tuán)拍扁排氣，輕輕搟成長(zhǎng)橢圓形。

左右各向中間三分之一處對(duì)折

搟成牛舌形

上下都向中間卷起

卷到中心位置連接起來(lái)

面團(tuán)底朝下，放入烤盤中

用鋒利的刀片割口，整形好開始發(fā)酵。放入烤箱，底部放一盤熱水助于發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約45-1小時(shí)。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在表面篩上一層薄薄的高粉，烤箱預(yù)熱180度，將面團(tuán)放入烤箱，并將溫度調(diào)整至165度，烤約10-18分鐘，注意觀察顏色溫度。

面包正如你所見，如云朵般柔軟，如果說(shuō)入口即化也能用來(lái)形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時(shí)候，烤盤很燙，面包又很軟，軟到我有點(diǎn)手足無(wú)措，不知道該怎么把它們毫發(fā)無(wú)損的搬出來(lái)，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包！