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“家常”兩字總是給人一種溫暖的感覺，家常菜就很好的詮釋了這點(diǎn)，每個(gè)人家里都有自己的家常菜。咸魚百科知識(shí) 面包，已經(jīng)深入都市家庭的日常生活，既營(yíng)養(yǎng)豐富又增加生活情趣，有很多人更是很想“自己創(chuàng)造美味”。  今天就分享的10款簡(jiǎn)單、易做、口碑好的家常面包。 01 大理石吐司 這道土司真的很好吃！松軟的面包，濃濃的巧克力味兒，還有迷人的大理石紋路。真的不想試試嗎？  配料 面團(tuán) 面包粉/190g，蛋糕粉/60g，水/150g，細(xì)砂糖/25g，酵母/4g，鹽/4g，奶粉/7g，黃油/25g 巧克力餡 蛋糕粉/10g，淀粉/10g，牛奶/80g，可可粉/10g，細(xì)砂糖/25g，蛋黃/1個(gè)，黃油/15g，黑巧克力/50g 制作步驟 01 準(zhǔn)備原料，使用后油法將面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段（手套膜），將面團(tuán)揉圓包上保鮮膜放入冰箱冷凍室，松弛20-30分鐘  02 準(zhǔn)備巧克力餡料原料，可可粉、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉過篩備用  03 加入蛋黃、牛奶，充分?jǐn)嚧蚓鶆?，過篩入奶鍋中，奶鍋用中火加熱，一邊加熱一邊不斷攪拌，直到稠厚，之后就可以關(guān)火了，用力不斷攪拌它，使它變得順滑，趁熱加入切成小塊的黑巧克力、黃油，使巧克力和黃油受熱熔化，最后徹底混合均勻   04 將巧克力餡裝入保鮮袋，將它輕輕搟成長(zhǎng)方形的薄片，完成以后，將巧克力連同保鮮袋一起放入冷藏室冷卻變硬，面團(tuán)冷凍過后，搟成圖中的形狀，面團(tuán)的形狀要正好可以完全包裹巧克力餡，將巧克力餡除去保鮮袋并放在面團(tuán)中央   05 將面團(tuán)從四周向中間折疊，將巧克力餡包裹在面團(tuán)中，并將接縫處捏緊，將長(zhǎng)方形面團(tuán)搟開，盡量搟得形狀規(guī)整，厚薄均勻（搟的時(shí)候，如果面團(tuán)回縮厲害，不要用蠻力，讓它繼續(xù)松弛一會(huì)兒，輕輕搟開）   06 搟到足夠大以后，將面團(tuán)四折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛15-20分鐘，再將面團(tuán)三折冷藏15-20分鐘，之后搟開成為長(zhǎng)方形面片。將搟好的面片切成如圖所示的8根長(zhǎng)條，將8根面團(tuán)兩兩粘合在一起使面團(tuán)的切面變得更厚、層次更多  07 將4根面團(tuán)的一頭緊緊捏合，然后開始編辮子，兩頭稍微收一下，放入模具中，開始醒發(fā) 08 醒發(fā)到模具的7分滿的時(shí)候，預(yù)熱烤箱，上下170℃，烘焙35min左右即可 09 結(jié)合自己烤箱適當(dāng)調(diào)整烘焙溫度和時(shí)間 10 02 黑芝麻黑米包 面包中加入了黑芝麻醬，用的面粉是黑米面包粉，黑芝麻+黑米粉，營(yíng)養(yǎng)1+1>2。一次發(fā)酵法，省時(shí)省力。 配料 面團(tuán) 黑米面包粉/200g，牛奶/140g，酵母/2g，鹽/2g，糖/25g，黃油/18g 內(nèi)陷 黑芝麻醬/適量，糖粉/適量 制作步驟 01 除黃油外，將面團(tuán)中的其它原材料放入面包桶中，揉至能拉出厚膜，加入黃油，揉至能拉出薄膜，面團(tuán)團(tuán)圓之后放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，室溫（約28℃）發(fā)酵 02 面團(tuán)靜置15分鐘后按壓排氣（不需要發(fā)酵），平均分成4個(gè)面團(tuán)，將它們都滾圓之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面團(tuán) 03 表面涂上黑芝麻醬，記得四周留出空隙，撒上糖粉 04 將面團(tuán)兩邊對(duì)折到中間，收口捏緊，記得上下兩端的收口也要捏緊，用一把鋒利的小刀將面團(tuán)平均切成3份，記得頂端不要切斷 05 把面團(tuán)編成辮子形狀，稍微整理一下形狀之后放入模具中 06 整形好的面團(tuán)上噴下水，放在烤箱中，37℃發(fā)酵到兩倍大，大概需要30分鐘 07 發(fā)酵好的面團(tuán)送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下180℃，烘烤18分鐘，烤好的面團(tuán)立即脫模，放在烤網(wǎng)上稍微晾涼后就可以吃啦 08 烤箱中下層，上下火加熱，220度預(yù)熱，入爐以后換210度，烤15分鐘 09 03 醬包 醬適合作面包及其它西點(diǎn)芯餡，也可作抹醬，用途廣泛，制作簡(jiǎn)單。自從學(xué)會(huì)自己制作醬就深深滴愛上了它。 配料 面團(tuán) 高筋粉/500g，細(xì)砂糖/100g，酵母/5g，雞蛋/1個(gè)，牛奶/290g，黃油/50g 醬 蛋黃/6個(gè)，細(xì)砂糖/135g，牛奶/500g，低筋面粉/50g 表面裝飾 全蛋液/適量，醬/適量 制作步驟 01先準(zhǔn)備做卡醬，將雞蛋和糖混合，用手抽攪拌到至顏色變淺，體積變大，加入已過篩的低筋面粉，攪勻 02牛奶上鍋煮到微微冒泡，分兩次倒到蛋黃糊中拌勻，將牛奶蛋黃糊倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火不停的用打蛋器慢慢攪拌，攪拌搭配粘手可以劃出紋路即可關(guān)火，做好的醬覆蓋保鮮膜備用 03將面團(tuán)材料中除黃油以外的原料放入廚師桶中進(jìn)行揉面，揉到擴(kuò)展的狀態(tài)的時(shí)候加入黃油再揉三分鐘就行了 04將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大將面團(tuán)取出放在案板上，用手輕壓，排出大氣泡，并將面團(tuán)平均分割成20個(gè)，滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘 05將松弛后的面團(tuán)搟成圓形，翻面后在中間放適量醬，就像捏包子一樣收口，在溫度32，濕度80的情況下進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷上全蛋液，轉(zhuǎn)圈擠上醬 06烤箱預(yù)熱好180度，烘烤28分鐘 04燙種黑麥小餐包 用燙種的方法做面包，面包松軟，彈性更大，黑麥粉碳水化合物含量比較高，蛋白含量卻很少，我用的是黑全麥粉，粉中含有麩皮跟胚芽，保留黑麥中的營(yíng)養(yǎng)，麥香味濃郁，口感也更豐富 配料 燙種材料 高筋面粉80g，開水100g 主面團(tuán) 高筋面粉220g，黑全麥粉80g，全蛋液35g，細(xì)砂糖40g，酵母4g，冰水145g，鹽2g，黃油25g 制作步驟 01準(zhǔn)備好全部食材，先來做燙種面團(tuán)，容器內(nèi)加入高筋面粉跟熱水，用刮刀快速翻拌將面粉燙熟，之后將面團(tuán)放一旁降溫 02廚師桶內(nèi)加入高筋面粉、黑全麥粉、全蛋液、細(xì)砂糖跟酵母，加涼透的燙種面團(tuán)，加水啟動(dòng)揉面程序?qū)⒉牧先喑擅鎴F(tuán) 03初次揉好的面團(tuán)，用刀切下一小塊橫切面緊實(shí)孔洞很少，慢慢可以撐出膜，又破洞洞口呈鋸齒狀，加黃油跟鹽，繼續(xù)啟動(dòng)揉面程序，將黃油跟面團(tuán)揉均勻 04揉好的面團(tuán)切下一小塊，可以撐出薄薄的手套膜，將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大 05發(fā)酵好的面團(tuán)，手指沾點(diǎn)干粉按下去，有個(gè)圓圓的洞，輕微回彈即可，將面團(tuán)取出，倒在揉面墊上按壓排氣 06將面團(tuán)均分成12等份，手上搓干粉，將每一份面團(tuán)揉至表面光滑，放模具內(nèi)二次發(fā)酵至兩倍大，夏季天氣熱，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵即可 07面團(tuán)發(fā)酵好后預(yù)熱烤箱170度，烘烤23分鐘，表面上色即可，出爐降至手溫，密封保存 08 05南瓜豆沙手撕包 金燦燦的南瓜面包里裹著甜甜的紅豆沙，營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色超美，孩子肯定會(huì)特別喜歡。 配料 吐司粉225g，奶粉8g，鹽2g，細(xì)砂糖40g，干酵母3g，雞蛋25g，南瓜泥50g，黃油18g，紅豆沙適量，牛奶70g 制作步驟 01把配方里除去黃油之外的材料，一起放進(jìn)面桶里，揉到面團(tuán)成團(tuán)稍微有筋度加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面，剪一塊小面團(tuán)能夠抻出來比較有力的透明薄膜就可以了 02面團(tuán)平均分割成兩份，蓋保鮮膜室溫里醒發(fā)約30分鐘,可以看到面團(tuán)有明顯的變大，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，注意厚度一致，寬度不需要過寬，要根據(jù)方形模具的尺寸，大概1.5倍就可以了 03把長(zhǎng)方形的面餅翻面以后，均勻鋪一層紅豆沙，然后從上邊開始均勻的力度卷起來 04用刀平均切成3份，頂頭留一點(diǎn)不要切斷，用3股辮子的編法編好，最后收口的地方稍微捏緊一些 05辮子兩邊朝下握進(jìn)去一點(diǎn)，讓正面朝上，放進(jìn)吐司盒子里，放在室溫里進(jìn)行末次發(fā)酵至9分滿 06風(fēng)爐烤箱，170度預(yù)熱，入爐以后換155度，烤30分鐘就可以，烘烤結(jié)束以后戴手套震動(dòng)模具幾下，倒出來放在晾網(wǎng)上晾涼即可 07余溫的時(shí)候就可以裝袋子哦 06蜂蜜厚多士 “蜂蜜厚多士”也叫做“面包誘惑”，白色的冰激凌放在烤過的面包之上，中間的面包口味醇厚，味道香濃而不膩味，蘸著冰激凌大口吃進(jìn)去，滿足！外面一圈面包烤得焦黃，獨(dú)特的焦香味，大愛！ 配料 主面團(tuán) 面包粉250g，雞蛋1個(gè)，牛奶145g，鹽3g，糖25g，黃油20g，酵母3g 裝飾 黃油30g，蜂蜜10g，煉乳15g，冰淇淋適量，水果適量 制作步驟 01將主面團(tuán)除黃油外的所有材料按由濕到干的順序加入和面桶，鹽和酵母分開放，開1檔混合材料，開3擋打至均勻面團(tuán)，加入軟化好的黃油，開5檔高速打至完全擴(kuò)展階段，撐開面團(tuán)，可以拉出堅(jiān)韌的薄膜 02將面團(tuán)取出，團(tuán)成一團(tuán)，放入干凈的盆里，放入烤箱，0度發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)用蘸了面粉的手指戳一個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷就是發(fā)酵成功了 03將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到操作臺(tái)上，充分排氣后分成4份，團(tuán)成團(tuán)，蓋上保鮮袋，醒發(fā)15-20分鐘，取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)上下?lián){成長(zhǎng)舌形 04翻面，左右兩端往中間折，捏緊收口處，搟面杖上下?lián){長(zhǎng)，底端向下捏薄 05由上往下卷起，依次做好三個(gè)，放入吐司模具，放入烤箱開發(fā)酵檔，35度發(fā)酵，烤箱里放一碗熱水，發(fā)酵至8分滿取出蓋上蓋子烤箱上下火180度預(yù)熱 06放入烤箱180度烤40分鐘，出爐后震一下脫模，放涼 07兩吐司頂部和底部各切幾刀，分成兩部分，中間的部分切成小塊，黃油融化，加入蜂蜜和煉乳，抹在吐司殼里和吐司塊上 08放入烤箱底層，180度烤10分鐘左右，出爐放涼后將小的面包塊放回吐司殼里，裝飾上水果和冰淇淋即可 09 07 日式牛奶卷 日式牛奶卷，糖油的含量都高一些，超級(jí)柔軟，偏日式的口味，特別好吃，用了日式吐司粉來做這款小餐包，真的太滿意了，成品表面略脆，里面綿軟如云，中種的方法略微復(fù)雜，但是面包的口感更好，也更容易消化，非常值得。 配料 中種 面包粉210g，酵母3g，白砂糖15g，牛奶120g 主面團(tuán) 面包粉130g，細(xì)砂糖45g，鹽4g，雞蛋50g，牛奶45g，黃油45g 制作步驟 01準(zhǔn)備食材，中種面團(tuán)先揉成光滑面團(tuán)，面包機(jī)揉15分鐘，提前一天揉好，放冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上 02發(fā)酵好的中種撕成小塊，主面團(tuán)除黃油外的所有材料，和中種面團(tuán)，一起揉面15分鐘，加入室溫軟化的黃油，再開啟面包機(jī)揉15分鐘 03能拉出薄如蟬翼的手套膜，延展性非常好，也不會(huì)破裂，面團(tuán)整理好放入料理盆里，在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，飽滿有彈性 04移到揉面墊上，請(qǐng)拍排出面團(tuán)里的氣體，發(fā)酵好的面團(tuán)不要再繼續(xù)揉搓，避免把面筋破壞掉，分割成每個(gè)60克的面劑子，松弛醒發(fā)10分鐘左右，取一個(gè)小劑子，搟開成為牛舌狀 05兩邊對(duì)折上去，再搟開成為長(zhǎng)條狀，兩端向上對(duì)卷起來，再翻轉(zhuǎn)一下，卷超下，牛奶卷的胚子就做好了 06并排放在方盤里，中間留有空隙，放入烤箱，開啟發(fā)酵檔，發(fā)酵30分鐘左右。，發(fā)酵好的面包，飽滿有彈性，手指輕觸會(huì)回彈 07表面篩上高粉，用鋒利的刀子割口，烤箱預(yù)熱150度，放中層，烤35分鐘，表面如果不想上色，可以在10分鐘后加蓋錫紙 08烤好的面包.烤的略微過一點(diǎn)，看起來特別有食欲，而且真的很好吃，皮脆脆的，里面卻很綿軟 08 紅棗核桃軟歐 做果料面包的時(shí)候，總是揉進(jìn)去的時(shí)候嫌多，吃的時(shí)候嫌少。這次的軟歐，努力加了非常多的核桃和紅棗進(jìn)去，每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的紅棗。非常營(yíng)養(yǎng)，超有滿足感的。 配料 主面團(tuán) 面包粉185g，全麥粉75g，酵母3g，白砂糖25g，鹽4.5g，冰水165g，黃油15g 配料 核桃50g，紅棗10，紅糖30g 制作步驟 01面包桶內(nèi)放入全部材料（黃油除外），面包機(jī)選擇“和面”程序，調(diào)整時(shí)間為15分鐘 02放入軟化后的黃油，繼續(xù)“和面”程序，時(shí)間為10分鐘，取出面團(tuán)，整圓后放置于保鮮盒內(nèi)，輕輕壓平，放入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行第一次發(fā)酵，30度，濕度75%，時(shí)間60分鐘 03發(fā)酵后的狀態(tài)是原來的2倍大左右，（面團(tuán)發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備）咸蛋黃150度烤制10分鐘左右，取出后壓碎 04肉松中加入沙拉醬和咸蛋黃，攪拌均勻成為餡料，并分成8等份，取出面團(tuán)分成8等份，蓋保鮮膜靜置10分鐘 05取出小面團(tuán)，搟成圓形，翻面后稍整理，把餡料放置中間 06捏好收口，收口向下放置，把面包胚放置于烤盤當(dāng)中，表面刷全蛋液，撒白芝麻 07面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大 08把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度，18分鐘，烤制完成后馬上取出冷卻 09 |
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