牛肉在烹飪前腌制最為關(guān)鍵，因為通過腌制可以使牛肉的口感變的更加爽嫩，而且入味，而牛肉應(yīng)該怎樣腌制？又需要注意點什么？下面全部教會你。

【牛肉的正確腌制步驟】

1. 牛肉清洗干凈再切片，新鮮的牛肉甚至不用清洗，這樣更能保存牛肉的味道。

2. 牛肉在腌制前先要瀝干、擠干水分，再腌制，加入醬油、白糖、胡椒粉或料酒少許，然后反復(fù)攪拌均勻，讓牛肉吸收調(diào)料。

3. 牛肉吸收調(diào)料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停攪拌，直至牛肉充分吸收清水。

4. 牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反復(fù)攪拌，直至牛肉變的濃稠。

5. 最后加入少許的食用油攪拌就可以，加入食用油的目的是為了防止牛肉下鍋后出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

【腌制牛肉需要注意的事項】

1. 牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，在切牛肉的時候，一定要把牛肉的紋路垂直切斷，這樣牛肉吃吃起來才不會變柴，以至于塞牙。

2. 牛肉在腌制前一定要擠干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉飽和的狀態(tài)是無法入味的。

3. 腌制牛肉、豬肉都是必須要加入清水腌制的，加入清水的好處就是使牛肉吃起來更“嫩”，但是在腌制的時候一定要牛肉充分吸收清水至飽和，這樣牛肉才算腌制成功一半。

4. 如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最關(guān)鍵的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和調(diào)料不會析出，但腌制的手法相當(dāng)關(guān)鍵，一定要攪拌至起膠質(zhì)變的濃稠，這樣淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，這樣的牛肉做出來就更“滑”啦。

5. 牛肉在制作菜品的時候受熱的時間一定不能過長，通常制作的方式都是以“滑鍋”、“猛火快炒”為主，如果鍋中的溫度不夠，或者炒的時間過長，那么牛肉就會析出較多的水分變成了水煮牛肉了，而且口感也不會嫩滑哦。

烹飪牛肉菜品，腌制最為關(guān)鍵，掌握以上的腌制技巧你就已經(jīng)成功了一大半，明天就買一塊牛肉回來嘗試做起來吧