炒牛肉只加淀粉是不對的，加點它腌一腌，牛肉嫩滑入味，還沒腥味?，F在各地的豬肉價格和牛肉的價格很接近了，這時候很多人就會買牛肉回家炒的吃，而最近很多人都在問我：看您文章2年了，什么類似的菜都看到過了，就是沒有看到炒牛肉的方法，希望您盡快出一期炒牛肉的方法。晚上我認真的查看了以往的文章，真的是沒有發(fā)現炒牛肉的方法，為此，今天就特地寫下了這篇炒牛肉的美食文。據我了解，很多人炒牛肉時，都會遇到一個問題，就是牛肉下鍋一炒，不到30秒牛肉就起鍋了，可牛肉吃著還非常老，甚至還有腥味，相信這個問題大家都遇到過，而出現這種問題，大部分是因為腌制牛肉的方法出了問題！

很多人腌制牛肉時，雖然會給胡椒粉和淀粉，但是腌制牛肉時，只加淀粉是不對的，加點它腌一腌，牛肉嫩滑入味，還沒腥味，雖然我沒有出過炒牛肉的文章，但是很多粉絲留言問我炒牛肉的方法，我都會把這個方法教給大家，有一些人按照我的方法炒的牛肉，都說比以前炒的嫩多了。今天我就把最正確的炒牛肉的方法分享給大家，炒牛肉會有很多細節(jié)，我都會在文章最后做個總結，希望大家能夠認真看這一篇文章，因為牛肉比較貴，隨便炒一盤都得30元，做不好扔了太可惜，希望每個人都能節(jié)約每一顆來之不易的糧食！

【所需食材】：牛柳肉250克、青二荊條150克、紅二荊條100克、洋蔥20克、老姜10克、雞蛋1個、淀粉15克、黑胡椒2克、味精2克、老抽5ml、豆瓣醬20克、食用油、食鹽適量。

【爆炒牛肉的做法】

步驟一：先將牛柳肉清洗1遍，然后逆著牛肉的紋路將牛柳肉切成0.3厘米后的片狀，接著將牛柳肉放入到清水中浸泡30分鐘，時間到后，將牛肉再放入到清水中抓洗1分鐘，瀝干水分即可備用。牛肉必須逆著紋路切，不然牛肉會很柴的！

步驟二：將老姜磨成汁水，然后將生姜汁、黑胡椒粉、食鹽、老抽放入到牛肉中，朝一方向攪拌，直到牛肉粘手，接著將蛋清、淀粉放入到牛柳肉，繼續(xù)朝一方向攪拌2分鐘，最后放入10ml的油到牛肉中，攪拌均勻，腌制10分鐘即可備用！

步驟三：將二荊條、洋蔥全部清洗干凈，切成絲狀備用，喜歡吃滾動塊，也可以將二荊條切成滾刀塊備用！

步驟四：將鍋燒熱，放入適量的油，油溫7成熱，將腌制好的牛柳肉放入到鍋中爆炒25秒，如果是家用爐灶，大概需要爆炒40秒，看到牛柳肉稍微變彎即可。最后將豆瓣醬、二荊條放入到鍋中，大火將二荊條爆炒到8成熟，然后放入適量的食鹽、白砂糖、雞精炒勻，即可起鍋食用！

【炒牛肉的訣竅】

1.腌制牛柳肉時，除了放淀粉，還需要加1個蛋清，因為蛋清具有鎖住水分的作用，如果腌制牛柳肉時加了蛋清，牛柳肉水分流失得較少，炒出來的牛肉就會吃著更嫩更滑，而且加了蛋清，牛肉吃著會有清香味，同時還去除了牛肉的腥膻味，所以大家以后腌牛柳肉時，不要忘記加蛋清了。

2.炒牛肉時，一定要大火爆炒，如果火候太小，會導致牛柳肉炒的時間變長，這樣會使牛柳肉中的水分流失得過多，炒出來的牛柳肉吃著也就不嫩了！

這就是今天分享給大家正確炒牛肉的方法，炒牛肉只加淀粉是不對的，加點蛋清腌一腌，牛肉嫩滑入味，還沒腥味，希望大家都學會了炒牛肉的方法了。如果您對今天文章有任何疑問，可以在文章底部留言。或者您還想知道某些菜的做法，也可以在文章底部留言！今天的做法就分享到這里了，感謝每位讀者的觀看，覺得今天文章不錯，請點一個贊，感謝您對我的支持，祝大家中秋節(jié)快樂！