上湯就是高湯之意，上湯菜通常要用到皮蛋（或叫變蛋）和肉絲，再高級些用蝦干（也叫開洋），或干貝。上湯菜制作簡單、快速，味道又好，還上檔次，是一道不錯的宴客菜。

今天俺用豆苗做一個示范，學會了你就可以上湯娃娃菜，或者其它啥的。

【上湯娃娃萊】

材料：豆苗400克、肉絲60克、皮蛋1個、小蔥1根、姜10克、高湯適量

制作：

1.將豆苗清洗干凈，切去頭子。

2.肉切絲拌上胡椒粉、糖、鹽、淀粉和姜末；皮蛋切小方塊，小蔥切花；水淀粉備好。

3.油溫熱下肉絲滑炒。

4.變色后拔到邊上，下皮蛋和小蔥。

5.翻炒幾鏟子，倒入大半碗高湯，或水。

6.湯燒開，下豆苗，燙變綠即撈出，留湯底。

7.底湯勾入淀粉芡。

8.煮開后撒些枸杞。

9.將湯倒入盛有豆苗的湯碗，這道菜就完成了。

細微小語：

1.豆苗燙變綠即撈出。

2.湯不要太多，因這不是湯，是帶芡湯的菜。