比革鯨臻選在長沙啟動

地方美食地方評

　　

　　

　　長沙晚報9月23日訊（全媒體記者 尹瑋）比革鯨臻選活動日前在長沙舉行，這一活動以“地方美食地方評”為出發(fā)點，旨在打造屬于中華美食的米其林。

　　說到餐飲評級的代表，首推已有100多年歷史的米其林星級餐廳。不過這一源自歐洲的評價體系在國內(nèi)很少能見到。至于米其林在中國不吃香的原因，業(yè)界人士認為其評價標準并不適合中餐。比如米其林評價餐廳的指標有一項是“烹飪的一致性”，這是站在西餐數(shù)據(jù)量化的角度來評判的。事實上中國餐廳的大師傅很少會按照菜譜的要求用溫度計、天平來做菜，那場面實在是太詭異了。中餐由于評判標準問題而很難受到米其林青睞，但這不等同于說中餐就不好吃。有沒有一種適合中餐的本土餐飲評價體系呢？這便是比革鯨臻選的由來，活動最終目的是“讓每個城市擁有自己的權(quán)威餐廳指南”。

　　記者從發(fā)布會上獲悉，比革鯨臻選是由相關(guān)食品行業(yè)專家、企業(yè)自愿組成的全國性、行業(yè)性、不以營利為目的的評判機構(gòu)。首先由合規(guī)餐飲企業(yè)自愿提出申請，再由當(dāng)?shù)嘏腼兇髱煛⒚朗硨＜业葘I(yè)精英組成的評判團進行實地探訪，審核通過后授予榮譽。其評價體系分為“臻選餐廳”“星級餐廳”“海吃餐廳”三級。臻選并非一次性的行為，榮譽也非永久性的嘉獎，事后評判團會不定期匿名回訪，有重大食品安全問題且核查屬實的企業(yè)會被除名。所有臻選結(jié)果都會在媒體上公示。