恰逢“一帶一路美食交流大會(huì)”，說出一年隱忍心聲

這是近日北京大董餐飲集團(tuán)董事長董振祥先生在“一帶一路美食交流大會(huì)”上首次對(duì)外正式表明為何沒有對(duì)外特別公開被米其林餐廳評(píng)選上的原因。

為弘揚(yáng)中餐藝術(shù)

愿做那個(gè)“千千萬萬遍追風(fēng)箏的人”！

在大眾眼里，“大董”品牌一直被視為高端餐飲，每次看到新聞都是“哪個(gè)國家的總統(tǒng)來大董就餐，哪個(gè)國家的總理又點(diǎn)名去大董…”等相關(guān)報(bào)道，當(dāng)然，大董的確是國內(nèi)餐飲唯一先后接待過六十多位海外政要的中餐廳，然而，大董品牌創(chuàng)始人董振祥先生表示——大董一直以來的定位是服務(wù)于商務(wù)者、服務(wù)于高檔餐廳消費(fèi)以外的人群，為大眾服務(wù)才是大董一貫的經(jīng)營方針。

董振祥：渴望一個(gè)能從藝術(shù)角度解讀大董品質(zhì)的機(jī)會(huì)

首先我們?cè)倩仡櫴裁词敲灼淞中羌?jí)餐廳?米其林餐廳的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

米其林指南每年評(píng)選出的杰出餐廳，共分為三個(gè)星級(jí)，分別授與一星、兩星以及最高榮耀三星的評(píng)價(jià)。從一顆星到三顆星，主要針對(duì)的是烹飪水準(zhǔn)。

三個(gè)星級(jí)分別為：

一顆★：是“值得”去造訪的餐廳，表示該餐館在其類別中表現(xiàn)出色，提供了高標(biāo)準(zhǔn)的料理，是旅途中順路經(jīng)過時(shí)很好的用餐選擇。

兩星★★：是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳，表示該餐館有杰出的料理，廚師的用心以及技藝呈現(xiàn)在菜品之中，是值得在路途中繞路前往用餐。

三星★★★：是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，獎(jiǎng)勵(lì)給超乎尋常的料理，顧客吃得極其滿意，往往能獲得上等享受。一流食材精準(zhǔn)的烹飪出的獨(dú)特的菜色，值得專程前往。

從上述定義可以看出，一星是頒給餐廳事物的品質(zhì)的，多出來的星星則要視餐廳服務(wù)的品質(zhì)、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的精美程度、上菜的順序、以及酒窖的大小和貯藏的品質(zhì)來決定的。

而當(dāng)餐廳獲得一顆星之后，則需要投資相當(dāng)可觀的金錢在人員訓(xùn)練、器皿擺設(shè)和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星。

由于大董一直以來的定位是服務(wù)“大眾”，所以大董的每家餐廳菜單里除了代表性的中國意境菜更多是普通大眾菜品，這次董振祥在東方美食集團(tuán)內(nèi)部會(huì)議中透露，米其林星探去考察上海大董餐廳時(shí)在菜單上點(diǎn)的菜品是“粉絲煲”。恩！就是這份粉絲煲也能給大董評(píng)了個(gè)“一星”！

顯然，作為中國意境菜的代表，大董這次被評(píng)選并沒有得到一個(gè)能夠從藝術(shù)角度解讀大董品質(zhì)的機(jī)會(huì)！（您如何看待？歡迎留言板評(píng)論！）

當(dāng)然，董振祥表示依然會(huì)繼續(xù)朝著他的目標(biāo)去努力，不論國際上對(duì)中餐文化與技藝的認(rèn)知差異還有多遠(yuǎn)，大董以及像大董一樣千萬個(gè)為中餐藝術(shù)發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新、融合做著努力貢獻(xiàn)的餐飲人會(huì)繼續(xù)前行！

中國餐飲也有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)

中國餐飲人自己的評(píng)價(jià)體系——紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)體系 （請(qǐng)聽完整音頻及下方PPT可往左滑動(dòng)）

中餐評(píng)價(jià)體系 來自東方美食研究院 00:00 04:49