鴿子雖小，但鴿子肉中的蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富，易于人體消化吸收。特別適合身體虛弱、高血壓、神經(jīng)衰弱者食用。

鴿子肉雖好，但要做出營(yíng)養(yǎng)又美味的鴿子湯還是有很多講究的。

現(xiàn)在菜巿場(chǎng)賣(mài)的鴿子一般都是肉鴿，在我老家是30一只。殺鴿子是個(gè)講究活，因?yàn)橛X(jué)得鴿子血是整個(gè)鴿子的精華，最營(yíng)養(yǎng)的所在，所以殺鴿子是不能象殺雞殺鴨那樣把血放掉的，一般就是用水把鴿子直接悶死，過(guò)一會(huì)兒再去毛，清理內(nèi)臟。但也有例外，有的人會(huì)要求直接宰殺鴿子，然后把血用碗接住，就這樣趁熱把鴿子血喝下，據(jù)說(shuō)新鮮鴿子血是大補(bǔ)之物。

燉鴿子湯是不需要焯水的，肉里面的血就是故意保留的，要是焯水的話就浪費(fèi)了，所以鴿子湯做的不好就會(huì)有腥味。

燉鴿子湯我喜歡加三七，三七燉鴿子湯補(bǔ)血補(bǔ)氣效果特別好，除了加三七，還會(huì)配點(diǎn)紅棗、枸杞，因?yàn)槿哂悬c(diǎn)微苦，紅棗枸杞帶點(diǎn)甜味，可以中和一下。三七在藥店買(mǎi)的時(shí)候一般都會(huì)打成粉，要是沒(méi)有打成粉就用刀把三七砍成很小的小塊。

把鴿子清洗好，放到盆里，加入準(zhǔn)備好的三七、紅棗、枸杞，再加點(diǎn)老姜片、胡椒粉去腥，我還會(huì)加點(diǎn)麥冬進(jìn)去。因?yàn)槿邿貘澴邮谴笱a(bǔ)的食物，吃了容易上火，而麥冬正好有清熱下火的功效。再加點(diǎn)水到盆里，把盆放到銻鍋里隔水蒸，直到鴿子肉軟爛脫骨，放點(diǎn)鹽調(diào)味即可食用。這樣做出的鴿子湯營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)是杠杠的，并且還不腥，而且還不是特別燥。