夏秋是吃腌菜的好時候，比如腌辣椒，腌蘿卜，腌豆角等，這時候的菜也是最新鮮的最便宜的，做成腌菜不僅省錢還好吃。古詩文

不過腌菜到底是用熟水還是生水？這個很多人都拿不準。其實小編告訴大家，腌菜必須都用熟水，否則菜很容易壞的。

小編在腌菜里面，最喜歡的就是腌辣椒了，又辣又爽口，無論是平時吃飯還是送粥都是絕配！下面小編給大家介紹一種腌辣椒的方法，這樣做的腌辣椒超級好吃！

首先先準備需要的食材：青辣椒，辣椒或者小米椒。小編這次用的是線椒，只要不是彩椒或是水果辣椒，這種方法腌出來的辣椒都好吃！

配料有：花椒八角，生姜，大蒜，鹽，清水。

首先需要把準備好的線椒清洗干凈，辣椒的梗不要去掉，不然清洗的時候辣椒內(nèi)部進水，腌制的時候很容易壞掉的。準備好的生姜以及大蒜去皮也切洗干凈，晾干表面的水分。

下面我們把準備好的花椒八角，生姜放入鍋里，然后在鍋里加入適量的鹽，再放適量的清水大火燒開，之后換成小火熬煮10分鐘左右，煮好之后就可以關(guān)火晾涼之后濾掉香料。

接著我們準備一個干凈的容器里面要無水無油，然后直接把晾干水分的辣椒均勻的擺放在容器里，上面放上大蒜和生姜片。之后把放涼的料水倒入進去淹過辣椒，最后再倒入一些50度以上的高度白酒，最后密封起來放置到通風(fēng)陰涼的地方腌制10天左右就可以了。如果喜歡吃別的，還可以在里面放少量的胡蘿卜之類的配菜。

不管腌制什么菜，都不能用生水，用生水腌菜，腌菜的保質(zhì)期很短，是很容易放壞的。用涼開水就不一樣了，也就是我們說的熟水，用涼開水腌制菜，存放時間更長，而且易保鮮，超市買的蒸餾水也可以，自己燒的熟水一定要記得晾涼喲。

大家還有什么關(guān)于腌菜的小竅門嗎？歡迎分享哦~