山奈在四川鹵水中有什么作用？100斤鹵水放多少好？

四川鹵水中都有山奈嗎？山奈在四川鹵水中主要起到什么樣的作用？如果我們要購買山奈的話，應該怎樣才能挑選到合適的山奈呢?今天，我們就來說說，山奈的這些相關知識，同時解決大家“100斤鹵水里面要放多少山奈”的問題。

山奈是四川鹵水中的一個重要角色，也是十大主料之一，使用量較其他的輔助香料更大一些。首先，我們來介紹一下，如何挑選山奈。山奈的挑選，首先我們從外觀上看，要挑選那些沒有霉點、斑點的且個大飽滿的山奈。從味道上來選，要選那些帶著自然香味，沒有那些奇怪味道的山奈。另外，山奈的手感也很重要，太重的水分過多，太輕的干燥過度，都算不上是好的選擇。大家可以多做對比，多選幾種試試，就能找到更好的山奈了。山奈是姜科屬植物，根狀莖被用來當調料。山奈的味道辛辣，氣味芳香和樟腦類似。將山奈入肴調味，可増香添辛，除腥解異，增進食欲。

四川鹵水中，山奈的運用是極其廣泛的，但是很多人都拿不準山奈的使用量。雖然山奈是十大調料之一，但是因為山奈的味道辛辣，所以還是不宜投放過多，一般來說，100斤鹵水中，加入60-80g山奈就夠了。具體的，大家可以先少放一些，之后再根據(jù)鹵水的味道酌情增加。當然了，如果大家不知道山奈的用量比例，建議大家還是直接根據(jù)已有的四川鹵水配方來，以免弄錯了比例，導致鹵水味道變化，做出來的鹵肉味道不好。曾經(jīng)就有這樣一個鹵肉老板，自己做的鹵肉始終覺得差了有點味道，他并不知道各種香料的配比是怎樣的，只是憑借自己的經(jīng)驗在增減香料。一開始他調整得比較少，但是到了后面他發(fā)現(xiàn)鹵水的味道變得不多，遠遠沒有達到自己印象中的那種感覺，于是就自作主張的多加了很多香料。后來，四川鹵水的味道倒是變了，但是做出來的鹵肉依然不好吃。迫不得已，他只好尋求鹵菜大師的幫助，這才重新做出了一鍋好的鹵水，慢慢的養(yǎng)。