 大家好，今天小編給大家分享的是一道家常菜，農(nóng)家小炒肉，小炒肉也叫辣椒炒肉，這道菜首先要選好豬肉，最好是半肥半瘦的，其次辣椒要選螺絲椒，其他辣椒也可以，一定不要選個(gè)頭大皮又厚的菜椒。這道菜特別好吃又很香，大家也動(dòng)手試試做吧。 咸魚(yú)百科 【農(nóng)家小炒肉】 需要的食材：五花肉300克、辣椒5個(gè)、洋蔥半個(gè)  需要的調(diào)料：蠔油一勺、料酒一勺、老抽一勺、生姜一塊、蒜2瓣、食用鹽適量  步驟1.辣椒洗凈滾刀切，辣椒籽一定要掏出來(lái)，否則好多辣椒籽很容易變黑，很難看還影響口感，生姜蒜切片，洋蔥切好備用  步驟2.五花肉半肥半瘦，切成薄片，一方面容易入味，另一方面好熟  步驟3.最關(guān)鍵的一步來(lái)了，辣椒炒肉，先要干鍋煸炒辣椒，這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關(guān)鍵的一步，燒熱鍋，別放油，辣椒放進(jìn)去，中小火，火太大辣椒容易糊  步驟4.加入食用鹽，因?yàn)槔苯繁旧淼奈兜辣容^辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個(gè)時(shí)候放鹽會(huì)使辣椒會(huì)更入味，把辣椒炒軟，水分揮發(fā)掉，炒至表皮起皺有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來(lái)不但不辣，而且還非常的香，我特別喜歡這個(gè)味兒，聞著就能下飯  步驟5.煸得差不多了，就把辣椒盛出鍋  步驟6.鍋中加入少量食用油，加油是防止五花肉粘鍋， 倒入切好的五花肉，開(kāi)中小火翻炒一兩分鐘，把五花肉炒香，炒出多余的豬油  步驟7. 炒到瘦肉都斷生變色了，放生姜和蒜片（現(xiàn)在的肉，水分都比較重，我們?cè)诔吹臅r(shí)候一定要把水氣炒得干一些，這樣的肉吃起來(lái)才好吃，切記不能炒的時(shí)間太久，炒的時(shí)間太久的話，肉質(zhì)也會(huì)變老）  步驟8.加入料酒、老抽 步驟9.加入洋蔥 步驟10.倒入辣椒，繼續(xù)翻炒 步驟11. 加入蠔油、鹽翻炒 步驟12.出鍋（別炒太久，辣椒炒久了就不好吃了，這菜辣椒要吃起來(lái)脆嫩脆嫩的，又入味，才好吃） 特別下飯的一道家常菜，2碗米飯都不夠，大人孩子都愛(ài)吃。 小貼士： 1.最好選擇五花肉或者二刀肉，自帶肥肉爆出來(lái)的豬油炒菜才會(huì)更香。 2.這道菜盡量少放油，防止過(guò)于油膩。 3.這道菜是不要放水煮的，放了水辣椒容易變黃，辣椒炒肉的特色就是青椒有虎皮表面色澤翠綠泛油光很嫩很入味。 4.辣椒要不放油，先在鍋里干鍋煸炒形成虎皮煸出辣椒香味以及煸干水分。 圖文原創(chuàng)，抄襲必究！
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