椒香肥腸

材料：肥腸。芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。

做法

1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。

2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。

3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點綴些香菜葉便好。

燒豬蹄

用料

豬腳1只姜片4-5片、八角2個桂皮一塊、料酒適量生抽適量、老抽適量、冰糖一小塊油少許

做法

1、把豬腳過沸水焯下，洗干凈，毛毛要清理干凈哦。把豬腳放高壓鍋，加適量水，然后依次放入姜片，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖，蓋上鍋蓋上汽后煮15分鐘。

2、等高壓鍋下汽后開蓋，開中小火收汁，等汁收得差不多的時候加少許油，提亮豬腳的顏色，裝盤，誘人的豬腳就做好了，夠簡單夠快手吧，重點是沒油煙。

蒜香排骨

食材：脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉；

調(diào)味汁：生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油；

做法：

1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末，備用；脆骨小排請店家斬塊后，在清水浸泡一會兒，濾去血水洗凈，加入調(diào)味汁、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制半天以上；

2、坐鍋，倒入多點油，油熱后，入蒜末，小火炸至微黃，撈出備用；

3、腌制入味的排骨，盡量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高溫油炸時變苦發(fā)黑），沾上生粉，一塊塊分次放入炸過蒜末的油里，小火炸至外焦微黃，撈出；排骨全部炸好后，再次一起倒入熱油里過次油，復炸一次，撈出，瀝干油；

4、鍋里留一點底油，小火，入辣椒粉稍微翻動一下，倒入炸好的的蒜末，加點鹽，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻動，攪拌均勻，撒入蔥花，即可關火起鍋裝盤。

辣椒炒豬耳

材料： 尖椒 1個、豬耳朵 2個、紅椒 1個、食鹽 1/2茶匙、姜 1塊、蒜 2瓣、八角 1顆、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香葉 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙；

做法

1.準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調(diào)味料鋼球中；

2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘；

3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒；

4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中。